ARROCES HOTELEROS

ARROZ(SALTEADO)

ESTRUCTURA

Arroz 500gr+Aceite 100gr +Ajo 0.5gr+Sal 20gr+Agua 800c.C

PROCEDIMIENTO

Saltear en aceite el ajo en ecrasé, agregar el arroz hasta que quede cristalino, agregar el agua saborizada, llevar a punto de ebullición  hasta que se evapore el agua, dejar que seque totalmente, y finalizando la cocción se peina con un tenedor de dos puntas  y se sirve. 

ARROZ(HERVIDO)

ESTRUCTURA

Arroz 500gr+Aceite 120gr +Ajo 0.5gr+Sal 20gr+Agua 800c.c.

PROCEDIMIENTO

En agua fría agregar aceite ajo en ecrasé y llevar a ebullición, agregar el arroz llevar a ebullición nuevamente hasta que el agua se evapore tapar con un plástico y cocinar por 20 minutos 

ARROZ CREOLE  ÁL Á INDIANÉ

ESTRUCTURA

Arroz 500gr +Agua750+Mantequilla 20gr+Sal 40gr

PROCEDIMIENTO

Por 500 gr de arroz medir 10 partes de agua fría es decir 5 lts de agua con 40 gr de sal para la libra de arroz, llevar a ebullición dejar cocer de 10 a 15 mn y en colador chino tamizar el arroz y enjuagarlo con 2.5 lts de agua hirviendo para retirar el gluten y el almidón, en una placa agregar mantequilla el arroz y hornearlo antes de consumirlo.

ARROZ PILAF

ESTRUCTURA

Arroz 500gr+ Cebolla 125gr+ Mantequilla 40gr+Sal 10gr+Fondo de Ave.

PROCEDIMIENTO

Se saltea la cebolla con mantequilla, se agrega el fondo de ave saborizado  y luego el arroz, se lleva a ebullición  hasta que deja en cocción hasta que seque, se agrega un bouquet garni, se tapa con papel parafinado y se lleva al horno a 160grados por 20 mn y se agrega nuevamente mantequilla y por ultimo se emplata.