LANGOSTINOS APANADOS CON AJONJOLI
METODO DE COCCIÓN: FREIDO
FORMA DE COCCIÓN: MIXTO
INGREDIENTES
Huevos 1 unidad
langostino u 16 3gr
harina 100gr
ajonjoli 50gr
salsa de maracuya 60cc
PROCEDIMIENTO
En un bowl cascar el huevo y batirlo con poca agua, pasar los langostinos previamente desvenados por harina tamizada, el huevo y el ajonjoli tostado previamente, colocarlos a freir con aceite caliente a 160ºC por 3 minutos.
LANGOSTINOS APANADOS CON PAN (PANKO)
METODO DE COCCIÓN: FREIDO
FORMA DE COCCIÓN: MIXTO
INGREDIENTES
Huevo 1 unidad
langostinos u 16 3 unidades
harina tamizada 50gr
coco deshidratado 100gr
pan (panko) 6 rebanadas de pan tajado pasado por la licuadora.
salsa de maracuya 60cc
PROCEDIMIENTO
Lavar y coccionar el maracuya con cascaras y licuarlo rectificar sabor con azúcar. En un boowl cascar el huevo y batirlo con poca agua pasar los langostinos por la harina tamizada, huevo,y panko, llevar a freir en aceite caliente a 160ºC por 3 minutos, emplatarlos.
LANGOSTINOS APANADOS CON COCO DESHIDRATADO
METODO DE COCCÍON: FREIDO
FORMA DE COCCIÓN. MIXTO
INGREDIENTES
Huevo 1 unidad
langostinos u 16 3 unidades
harina tamizada 50gr
coco deshidratado 100gr
coco deshidratado 100gr
salsa de maracuya 60cc
PROCEDIMIENTO
Lavar y coccionar el maracuya con cascaras y licuarlo rectificar sabor con azúcar. En un boowl cascar el huevo y batirlo con poca agua pasar los langostinos por la harina tamizada, huevo y coco deshidratado, llevar a freir en aceite caliente a 160ºC por 3 minutos, emplatarlos.
POLLO YOPINO EN SALSA DE CARAMELO Y COCO
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO Y HORNEADO
INGREDIENTES
Pechuga (suprema) 150gr
coco 50gr
leche de coco 100cc
crema de leche 100cc
fécula 20gr
sal 0.5gr
pimienta 0.5gr
azúcar 150gr
PROCEDIMIENTO
Cortar en bastones la pechuga, rallar el coco por la parte gruesa, sacar la leche de cocoy el coco en jardineras para licuar, para la salsa fundir azúcar y cuando caramelice agregar la leche de coco el coco rallado, y la crema de leche llevar a reducción, salpimentar el pollo rebosarlos en fécula y freirlos en aceite caliente a 160ºC escurrilos y montar el pollo en la salsa de caramelo y coco en forma piramidal.
FILETE DE BASA EN SALSA MARINERA
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN. SALTEADO Y HORNEADO
INGREDIENTES
Filete de basa 120gr
langostinos u 16 125gr
almejas sin concha 20gr
camarón titi 10gr
almeja con concha 50gr
anillos de calamar 20gr
ajos 0.5gr
cebolla morada 10gr
perejil 10gr
sal 0.5gr
bisquet 250cc
caracol 20gr
chipi chipi 10gr
mejillones 120gr
PROCEDIMIENTO
Cortar finamente la cebolla el perejil y macerar el ajo, las finas hiebas y el esragon, precalentar el horno a 180ºC. Saltear los mariscos en perejil ajo y cebolla flambear y dejar reducir con vino blanco incorporar el bisquet enharinar el filete salpimentarlo y agregar las finas hierbas, sellarlo en un sartén y llevarlo al horno cubriendolo con papel aluminio por encima hornearlo a 160ºc por 10 minutos colocar una base de salsa y colocar el filete sobre la salsa cortar rodajas de carambolo para adornarlo.
APANADO A LA INGLESA
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO
INGREDIENTES
Harina 200gr
huevos 2 unidades
miga de pan 100gr
PROCEDIMIENTO
Pasar el producto por harina huevo batido con poca agua y pasarlo por la miga de pan, el aceite debe de estar caliente a 120ºC rebosando el producto.
LA TEMPURA
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO
INGREDIENTES
Harina tamizada 150gr
huevos 2 unidades
repollo morado 150gr
zanahoria 150gr
champiñon 150gr
cebolla cabezona 150gr
anillos de calamar 150gr
espinacas 150gr
PROCEDIMIENTO
Cortar los vegetales en julianas, láminar el champiñon, cebolla cabezona en julianas finas, en agua helada adicionar las claras de huevo y mezclarlas con harina salpimentar y cubrir los vegetales con esta masa con el aceite caliente a 180ºC agregar los vegetales y bajar la temperatura en el aceite agregarle aceite caliente por encima de los vegetales para una cocción uniformemente.
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