TIPOS DE EVENTOS

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sábado, 11 de junio de 2011

HISTORIA DEL HUEVO Y PARTES DEL HUEVO

HISTORIA DEL HUEVO Y PARTES DEL HUEVO

Las aves precedieron al hombre en la cadena evolucionaría. Nadie sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave. En el segundo milenio antes de Cristo (hace unos 4000 años), la gallina salvaje de India (antecesora de todas nuestras modernas razas) ya habían sido domesticada y se había extendido por Europa y Oriente Medio. La historia de los egipcios y los chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos para el hombre desde el año 1400 A.C. El canto temprano del gallo y la regularidad con que aperecian los primeros huevos probablemente inspiró a los chinos a describir las gallinas como "el animal doméstico que sabe la hora". Se cree que Cristóbal Colón en su segundo viaje, en 1493 trajo las primeras gallinas a América de las que descienden las que ahora están produciendo huevos. Estas razas son originarias de Asia. Hasta que las aves fueron domesticadas, la recolección de huevos comestibles era estacional y sólo se empleaban los de ciertas aves.

COMPOSICION FISICA DEL HUEVO.
La cascara esta revestida por dos membranas que se separan en la base del huevo dejando entre ellas una camara de aire y esta situada en el polo más grueso del huevo,pero con el tiempova aumentando su volumen desplaandose al polo opuesto la clara es espesa,brillante y viscosa, la yema debe de tener forma de disco abonbado, elastico,resistente sin romperse con una delgada cuticula.

COMPOSICIÓN QUIMICA DEL HUEVO.

AGUA 74%, PROTEINA 11% GRASA 4% HIDRATOS DE CARBONO 8%
MINERALES, SODIO,POTASIO, CALCIO,MAGNESIO,SILICE,CLORO,FOSFORO,AZUFRE, HIERRO,VITAMINA A,B,D.




PARTES DEL HUEVO

1. Cáscara.

Es la cobertura exterior del huevo que se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro, según la especie de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.

2. Membranas de la cáscara.

Hay dos membranas – exterior e interior – dentro de la cáscara y alrededor de la albúmina (clara) del huevo. Estas membranas sirven de barreras protectoras contra la penetración de bacterias. Entre estas membranas se forman celdas de aire.

3. Bolsas de aire.

Existen dos membranas inmediatamente pegadas a la cascara que protegen la clara y protegen de los microorganismos, con el paso del tiempo y con la coccion estas membranas se separan y dejan un espacio llamado camara de aire. A medida que el huevo envejece ( pierde frescura) el espacio se hace más grande.

4. Albúmina fina del exterior (clara).

Más cerca de la cáscara. Se extiende alrededor de la clara espesa de los huevos de alta calidad.

5. Albúmina firme y espesa del interior (clara).

Una fuente excelente de riboflavina y proteína. En los huevos de alta calidad, se levanta más y se extiende menos que la clara poco espesa. En los huevos de baja calidad, tiene la apariencia de clara poco espesa.

6. Chalaza.

Son dos ligamentos que mantienen la yema del huevo en medio de la clara. Si son prominentes y espesos indican que el huevo es fresco, es de color transparente blanquecina cuya función principal es fijar la yema al centro del huevo cuanto más promonente es la chalaza más fresco es el huevo, no perjudica en la cocción y no necesita ser removida.

8.Recubrimiento de la cascara.

El carbonato de calcio es un compuesto quimico que abunda en la naturaleza y componente principal delas muchas estructuras presentes en organismos vivos y la cantidad de calcio, fosforo y magnesio, contenidos en los alimentos de las aves a fin de obtener una cascara resistente.

7. Membrana vitelina (Yema).

Es la membrana incolora que envuelve la yema.

8. Yema.

Es la parte central del huevo, de color amarillo y varía según la alimentación de la gallina ponedora. El color no es indicativo de su contenido nutricional. Es una fuente importante de vitaminas, minerales, de la mitad de la proteína y de toda la grasa y colesterol del huevo. El disco germinativo es la leve depresión poco perceptible a un lado de la yema.

CLASIFICACIÓN DEL HUEVO.

Selección por peso (tamaño).

El tamaño indica el peso neto mínimo requerido por cada docena de huevos. No se refiere a las medidas del huevo ni al tamaño que tiene a la vista. Los huevos de cualquier peso (tamaño) pueden ser de diferente calidad. La mayoría de las recetas que se publican requieren que se utilicen huevos de tamaño grande.

Selección por grado o Tamaño del huevo(Calidad).

Hay tres tipos de grados de huevos disponibles al consumidor:

Grados AA, A y B. El grado se determina considerando la calidad interior del huevo, y la apariencia y condición de la cáscara. Los huevos de diferente grado de calidad pueden también diferir en peso (tamaño).

Los huevos Grado AA tienen una clara firme y espesa, las yemas son redondas, se levantan sobre la clara y están casi libres de imperfecciones. Las cáscaras están intactas y limpias.

Los huevos Grado A tienen una clara bastante firme, yemas levantadas y redondas, casi sin imperfecciones y tienen la cáscara limpia e intacta. Esta es la calidad que más se vende en los establecimientos de alimentos.

Los huevos Grado B tienen claras menos espesas y yemas más anchas, pero aplanadas, que las de huevos de calidad superior. La cáscara no suele estar agrietada o rota, pero puede tener manchas. Esta calidad no se encuentra generalmente en las tiendas de venta al por menor.

Los huevos Grado AA y A se prestan para todo tipo de cocción, pero particularmente para prepararlos escalfados o fritos, cuando la apariencia del plato es importante. Los huevos Grado B, si los hay disponibles, sirven para cocinar y hornear.

NOTA: Los huevos Grado AA cubren poco espacio, la clara es espesa, firme y levantada, y la yema es redonda y se destaca sobre la clara.

Los huevos Grado A cubren un espacio moderado, la clara es bastante firme y levantada, y la yema se destaca sobre la clara.

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