TIPOS DE EVENTOS

TIPOS DE EVENTOS

jueves, 9 de mayo de 2013

PREPARACIONES BASE: PASTA SUCRE, PASTA SABLE, SIRUP, PASTA QUEBRADA,PASTA GENOVESA, SAINT HONORE, PASTA QUEBRTADA DULCE,PASTA CHOUX, PASTA ORLY.

PREPARACIONES BASE: PASTA SUCRE

Es una variable dela pasta quebrada ala que se le añade un poco de azúcar, es muy utilizada para tartaletas, es una masa mas firme debido al contenido de azúcar de ahi su nombre , que quiere decir azucarada, lleva azúcar común al  trabajarla hace que la masa tenga poros que se producen durante la cocción..

INGREDIENTES

Azúcar en polvo                  200gr

margarina                             300gr

huevos                                  2 unidades

harina                                   500gr

PROCEDIMIENTO

Clocar en la batidora la margarina hasta lograr una masa homogénea de uno en unop todos los ingredientes y al final la harina, seguir batiendo de 3 a 5 minutos, dejar reposar en la nevera por 15 minutos, al hornearlo colocarle minestras para que la masa no se deforme y hornearla a 300ºC.

PASTA SABLE

Esta masa es rica en grasa y se caracteriza por ser una masa blanda y desmenuzable, se destaca en fineza y por ser liviana y tierna por su contenido de yemas y azúcar, se utilizan para tartaletas, tortas de frutas, pastas de té.

INGREDIENTES

Harina tamizada                            250gr

azúcar en polvo                             50gr

sal                                                   0.5gr

mantequilla                                     150gr

huevos                                             1 unidad

extracto de vainilla                           0.5gr

PROCEDIMIENTO

Mezclar el azúcar y la harina , añadir la sal, formando un volcan, dejar el centro libre y agregar la mantequilla en trozos, el huevo batido y la vainillaq, mezclar todos los ingredientes, formando una bola con la masa djar reposar en la nevera y envuelta en pael vinilpel por 30 minutos y trabajarla para enfondarla colocarle minestras para evitar deformar la masa. Hornearla a 300ºC por 30 minutos.

SIRUP

Es el liquido azucarado empleado en reposteria y en la eleboración de refrescos, significa que es un jarabe de azucar.

INGREDIENTES

Agua                           150cc

 azúcar                         200gr

PROCEDIMIENTO

En un ruso con agua disolver el azúcar llevandolo a ebullición dejarlo reducir por 10 minutos a fuego bajo, trabajarlo para hacer figurar muy finas y que sirvan de decoración.

PASTA GENOVESA

Es un bizcocho italiano bautizado en Génova y relacionado con las cocinas francesa e italiana , no lleva levadura durante su mezcla se incorpora aire suspendido para darle volumen, el dulce es notable por su textura y algo seca por lo que se moja con jarabe o licores.

INGREDIENTES

Harina                         100gr

azúcar                          125gr

mantequilla                  100gr

huevos                          4 unidades

vino                               150cc

PROCEDIMIENTO

Se colocan los huevos y el azúcar en un recipientellevandolos a fuego bajo batiendo la mezcla hasta doblar su volumen luego bajarla del fuego y con una espatula mezclar la harina y despues la mantequilla fundida debe de tenerse cuidado por que al dejar de mezclar  para evitar que se espese demasiado.


SALSA SAINT HONORE

INGREGREDIENTES

Huevos                          3 unidades

gelatina sin sabor           14gr

leche                               200cc

azúcar pulverizada          40gr

esncia de vainilla             2gr

fécula                                20gr


PROCEDIMIENTO

En un recipiente llevar a hervir la leche y la vainilla, en otro recipiente con agua fría prepara la gelatina sin sabor batir las claras de huevo con el azúcar hasta el punto de nieve, agragr fécula evitando los grumos, incorporar la leche caliente con la vainilla y segir batiendo, llevar a fuego lento hasta espesar agitando constantemente agregar la geletina a la crema caliente vertir en un recipiente y dejar enfriar. se emplea para recubrimiento o relleno de ponques.


PASTA QUEBRADA DULCE

METODO DE COCCIÓN:  DIRECTO

FORMA DE COCCIÓN:     HORNEADO

INGREDIENTES

Harina de trigo                                   500gr

mantequilla                                         250gr

azúcar                                                  20gr

sal                                                         0.5gr


PROCEDIMIENTO

Trabajar la harina con la mantequilla, azúcar y sal con un tenedor mezclarlo y dejar en reposo por 20 minutos, trabajar la masa con la yema de los dedos y estirarla conel rodillo, recoger y enfondar 8molde) hacer orificios a la masa, refrigerar por 20 minutos adicionarle los huevos (yemas) batidas. 

PASTA CHOUX

METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN

FORMA DE COCCIÓN: DIRECTO

INGREDIENTES


Agua                      500cc

sal                           0.5gr

azúcar                      15gr

margarina                 175gr

harina de trigo           250gr

huevos                        7 unidades

leche                            1000cc

PROCEDIMIENTO

En una olla con agua fria adicionar margarina, sal, azúcar y la harina tamizada, mezclar energicamente hasta que suelte de las paredes de la olla, en otro recipiente enfriarla y agregarle huevo a huevo. En una manga pastelera hacer las formas apoyando la boqilla en la lata engrasada mover la mano en forma circular hasta hacer un cono, hornearlo a 180ºC por 15 minutos, decorarlo y rellenarlo,

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