TIPOS DE EVENTOS

TIPOS DE EVENTOS

martes, 2 de octubre de 2012

SALSAS FRIAS DERIVADAS DE LA MAYONESA

SALSA TARTARA

Salsa base mayonesa, clara de huevo cocido finamente picado, yemas, pepinillos finamente picados, alcaparras, perejil finamente picado, cebolla cabezona finamente picada, se acompaña en latos de: Pescados y ensaladas frias.

REMOULADE

Mayonesa, pepinillos, perejil, estragon, alcaparras, mostaza, todo finamente picado y se acompaña en ensaladas.

ALIOLI

A base de mayonesa, ajo en ecrasse, sal, aceite, jugo de naranja, se acompaña en vegetales.

CESAR

Mostaza, yemas, anchoas maceradas hasta quedar una pasta homogenizadar con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre para equilibrar la mezcla, pimienta blanca.

ROSADA O GOLF

Base de mayonesa, salsa de tomate, salsa soya o negra, brandy o coñac, jugo de limón, salpimentar, se acompaña con langostinos, camarones, preperaciones calientes y ensaladas.


VERDE

Perejil, espinaca,albahaca, apio se licuan y se decantan el liquido resultante se adiciona a la mayonesa, se acompaña con:
trucha, langostinos y mariscos

RAVIGOTE

Vinagreta, yemas de huevo cocidas y picadas, claras de huevo picadas, rabanos rojos rallados.

ADEREZO FRANCÉS (INESTABLE)

Aceite de oliva,vinagre, salpimienta.

CHIFFONADA DRESSING

Perejil, huevo picado finamente, paprika dulce, aceitunas, pepinillos finamente picado todos los ingredientes.


ADEREZO FRANCÉS (ESTABLE)

Aceite fino, crema de leche, salpimienta.

CHEESE DRESSING

Mostaza, salsa soya,queso roquefort o azúl, aderezo frances estable.

ITALIA DRESSING

Aderezo frances inestable, mostaza,ajo todo finamente picado

THOUSAND ISLAND DRESSING

Adereso frances inestable, mayonesa, chile todo finamente picado.


COMO ALMACENAR LOS ALIMENTOS CONVENIENTEMENTE, CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA.

AVES DE CORRAL

ALIMENTOS      
TIPO ALMACENAMIENTO

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
AVES DE CORRAL

CRUDAS

Refrigerado o congelado

1 a 2 días

COCIDAS

Congelado

9 meses

CARNES

Chuletas

Refrigerado

3 a 5 días

Carne para asar

Refrigerado

3 a 5 días

Filetes

Refrigerado

3 a 5 días

Chuletas de cordero

Congelado

6 a 12 meses

Chuletas de cerdo

Congelado

6 a 9 meses

Filete de res

Congelado

4 a 6 meses

Filete de cerdo

Congelado

6 a 12 meses

Filete de ternera

Congelado

6 a 12 meses

Filete de cordero

congelado

4 a 6 meses

Retales de carne cocida

Congelado

6 a 9 meses

ALIMENTOS PRECOCIDOS CON CARNE
Sin abrir

Refrigerado

2 semanas

Abiertos

Refrigerado

3 a 5 días

Abiertos

Congelado

1 a 2 meses

COMIDA DE MAR

 

Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)

Refrigerado

1 a 2 días

Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)

Congelado

6 a 8 meses

Pescado crudo con grasa (salmón y perca)

Refrigerado

1 a 2 días

Pescado con grasa (salmón y perca)

Congelado

4 meses

Camarón y langostino crudo

Refrigerado

1 a 2 días

Camarón y langostino crudo

Congelado

9 meses

COMIDA DE MAR  COCIDA

 

Refrigerado

3 días

 

Congelado

2 meses


LÁCTEOS

Huevos crudos con cáscara

Refrigerado

3 semanas

Huevos duros con cáscara

Refrigerado

1 semana

Huevos duros con cáscara

Refrigerado

1 semana

Huevos duros con cáscara

Congelados

6 meses

Leche

Refrigerado

5 días

Leche

Congelado

1 mes

Mayonesa una vez abierta

Refrigerado

2 meses
                                                      


LAS CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA


CAMPYLOBACTER                                               SINTOMAS                                     RECUPERACIÓN
Se encuentra en el pollo crudo, las carnes sin cocinar bien, en la comida de mar, el agua sin tratamiento y la leche sin pasteurizar
Diarrea con sangre, dolor de estomago, fiebre, nauseas, vomito, se presentan2 a 5 días después de consumir el alimento.
Dura entre 7 a 10 días
SALMONELLA
Son las comidas sin una cocción bien realizada, carne inadecuadamente refrigerada, pollo relleno, huevos y leche sin pasteurizar
Dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, escalofríos, vomito, se presenta de 6 a 48 horas después de haber consumido los alimentos.
Dura entre 2 a 4 días
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Se desarrolla en las carnes y pollo sin cocinar bien, y sobras guardadas durante mucho tiempo en la nevera
Diarrea y gases, se presenta de 8 a 24 horas después de consumirlo
Dura entre 24 horas según se presenten los síntomas.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Se presenta en los alimentos mal refrigerados y productos lácteos, la pasta, ensalada, flanes y postres con cremas.
Dolores estomacales, vómitos y diarrea, se presenta de 30 minutos a 8 horas después
Dura entre dos días, según la evolución de los síntomas
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Es una delicada enfermedad neurológica, proviene de la comida enlatada o latas dañadas, comida  guardada en sitios con poco oxigeno
Doble visión, sequedad en la boca, dificultad al hablar, y respirar, se presenta de 12 a 72 horas después de haber sido ingerido
Esta enfermedad puede ser mortal si no se trata de inmediato.