tag:blogger.com,1999:blog-63772592251398413752024-03-12T21:56:23.132-07:00gastronomia0041John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.comBlogger86125tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-48300950919426671542013-05-21T14:54:00.001-07:002013-05-21T14:54:40.660-07:00CUATRO RECETAS QUE NO FALTEN<span style="color: #e06666;"><strong>SOBREBARRIGA CHORREADA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sobrebarriga cocida y marinada en cerveza, ajo cebolla cabezona,sal, pimenta negra, chorreada con salsa de queso y cebollas, acompañada con yuca arroz y ensalada.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CHULETA DE CERDO A LA MIEL</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Chuletas de cerdo en corte mariposa marinadas en jugo de mandarina y naranja, pimienta negra,sal, reduccion de los jugos cn miel de abeja. Emplatar con papa francesa, arroz, y ensalada.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>AVE DEL TROPICO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Pechuga de pollo salteada con frutas, piña,melon,melocoton, en salsa de mango y feijoa, ron flambeando la piesa, emplatado con papa francesao patacon crutones</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>ARROZ CAPURGANA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Arroz con julianas de pimenton morron, cebolla cabezona, julianas de pulpa de cerdo salteados con pimienta, sal,salsa soya, emplatar con cama de lechugas crespa verde,tostones de yuca y platano verde.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-21669005866786676052013-05-09T08:58:00.000-07:002013-05-09T08:58:05.249-07:00RECETAS CON PIÑA,TORTA DE PAPA, MOUSSE CHOCOLATE,ENSALADA PIÑA REPOLLO,FRITURAS DE PIÑA,TORTA DE PIÑA.<strong>TORTA DE PAPA</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES PARA LA MASA:</strong><br />
<br />500 gr de Harina de trigo<br />
125 gr de Aceite<br />
1 Huevo<br />
120cc de Leche fría<br />
Sal al gusto.<br />
<br /><strong>PARA EL RELLENO:</strong><br />
<br />125 gr Tocineta<br />
250gr de Pulpa de Cerdo molida<br />
1kg Papas grandes Sabanera<br />
200gr Cebolla cabezona<br />
40gr de Mantequilla<br />
2 Dientes de Ajo macerados<br />
20gr de Perejil<br />
125gr de Crema de Leche<br />
Sal al gusto<br />
<br /><strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />Tamizar la harina, mezclar con aceite, huevo,saly leche hasta formar una pasta suave dejar en reposo por 30 minutos, cocinar las papas en agua sal por 15 minutos, bajar pelar y cortar en rodajas,sofreir la tocineta sin dorar agregar cebolla finamente picada,el perejil,los ajos, la carne molida, la mantequilla, agregar salpimienta al gusto, coccionar por 10 minutos,agregar la mitad de la crema de leche, extender la masa con rodillocolocar capa de papa y rellenoy al final la crema de lechehacerle un hueco en la mitad paara que repire tapar con aluminio, llevar al horno precalentado a 350º C por 30 minutos, antes de terminar la coccion retirar el papel aluminio para qeu dore.<br />
<br />
<strong>MOUSSE DE CHOCOLATE</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES</strong><br />
<br />1 kg de Cobertura de chocolate<br />
4 Huevos<br />
20gr de Esencia de vainilla<br />
250gr Crema leche<br />
100gr de Azúcar.<br />
<br /><strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />Fundir el chocolate al baño de maria, azúcary la esencia de vainilla,batir las yemas y agregar al chocolate,mezclar bien, bajar, batir las claras a punto de nieve,agregar la mita de la crema de leche, incorporar en forma suave al chocolate, vertir en moldes y tapar con papel aluminio a la nevera, la crema de leche restante se mezcla con el azucar y se vierte sobre el chocolate en forma de copos.<br />
<br /><strong>ENSALADA DE PIÑA Y POLLO</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES</strong><br />
<br />1unid de Piña<br />
250gr de Pechuga cocida<br />
2unid Naranja<br />
125gr de Uvas negras<br />
125gr de Uvas verdes<br />
250gr de Queso crema<br />
20gr de Mayonesa<br />
20gr Crema de leche<br />
<br /><strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />Pelar la piña en macedonias, pelar la naranja sin pepas y cortar en cascos, lavar las uvas y mezclarlas con la pechuga cortada en macedonias, mezclar todas las frutas.<br />
<br /><strong>PARA LA SALSA</strong><br />
<br />Batir el queso crema con la mayonesa y la crema de leche. Servir aparte.<br />
<br />
<strong>FRITURAS DE PIÑA</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES</strong><br />
<br />1 lata de Piña en almibar<br />
300gr de Harina de trigo<br />
2 unid de Huevos<br />
20gr de Sal<br />
250gr de Crema de leche<br />
500cc de Aceite de Oliva<br />
<br /><strong>PARA LA SALSA:</strong><br />
<br />Almibar de la piña<br />
250cc de Leche<br />
2 Yemas de Huevo<br />
40gr de fécula<br />
10gr de Sal<br />
20gr de brandy<br />
<br /><strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />Escurrir la piña y guardar el almibar, cortarlas por mitades, mezclar la harina con la leche, los huevos batidos,el azúcar y la sal hasta formar una pasta suave y sin grumos, pasarlos por la mezcla y freirlos en aceite caliente hasta que doren, sacar y escurrir, <br />
<br /><strong>PARA LA SALSA</strong><br />
Colocar en la licuadora el almibar y la fecula con las yemas de huevo, llevar a fuego hasta hervir, agregar la leche y cocinar por 2 minutosal final agregar el brandy, servir en salsera al gusto.<br />
<br /><strong>TORTA DE PIÑA</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES</strong><br />
<br />1 unid de Piña<br />
10ogr de Azúcar Morena<br />
300gr de Mantequilla<br />
500gr de Harina de trigo<br />
250gr de Azúcar morena<br />
4 unid Huevos<br />
250cc de Leche<br />
10gr de Polvo de hornear<br />
<br /><strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />Batir la mantequilla con el azúcarhasta cremar, añadir los huevos batidos, la harina tamizada,el polvo de hornear y la leche,mezclar hasta homogenizar. Aparte batir la mantequilla con el azúcar(250gr)y engrasar el molde con capacidad para media libra, colocar sobre la mezcla colocar rodajas de piña, llevar al horno precalentado a 300ºC, por 30 minutos. Desmoldar sobre una bandeja aun caliente.John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-75831904057428648432013-05-09T08:52:00.000-07:002013-05-09T08:52:05.429-07:00<span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9.5pt;">El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. </span><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9.5pt;">El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.<br />
<br />
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Planta del Curry:</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9.5pt;"><br />
<br />
<span style="color: white;">Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.</span></span></div>
<span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9.5pt;">cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.<br />
<br />
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Planta del </span></b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9.5pt;">El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.<br />
<br />
Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt;">
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Planta del Curry:</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9.5pt;"><br />
<br />
<span style="color: white;">Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.</span></span></div>
<b><span lang="ES-TRAD" style="color: white; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">:</span></b><span lang="ES-TRAD" style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 9.5pt;"><br />
<br />
<span style="color: white;">Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.</span></span></div>
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-78423807270416109882013-05-09T08:49:00.001-07:002013-05-09T08:49:16.498-07:00CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS.<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Verdana;">El marisco, ese increíble manjar, bocado de mar, no solo es delicioso sino también un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es nutritivo y bajo en calorías. Contiene del orden del 20% de las proteínas de alta calidad de las carnes rojas. Es bajo en grasas y la mayoría de las que contiene son poli-insaturadas. Contiene vitaminas A y B y es rico en minerales, sobre todo hierro, fósforo, potasio zinc y yodo. El nivel de colesterol de la mayoría de los moluscos (marisco de concha) es bajo y, aunque los crustáceos tienen un nivel mas alto, su grasa es poli-insaturada, por lo que el marisco no es un alimento desaconsejable en las dietas bajas en colestero.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Verdana;">Existen tres grupos: </span></span><br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Verdana;"> </span></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"></span><b><span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">Crustáceos</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"></span><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> su cuerpo está cubierto de un caparazón duro y, a veces, están provistos de tenazas.</span><span style="color: #ff6600; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b> </b></span></span><br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><b><span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">Moluscos</span></b><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> tienen el cuerpo envuelto en una concha de dos valvas o partes que pueden separarse.</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">Cefalópodos</span></b><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> son, en realidad, moluscos blandos que se caracterizan por la ausencia de concha o caparazón externos. Su cuerpo, en forma de bolsa.</span></span><br />
<br />
<div style="color: black;">
<b><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">CARACTERISTICAS DE ALGUNOS MARISCOS</span></span></b></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: x-small;"><b><span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">Almeja</span></b><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Molusco de concha gris opaca y ovalada con surcos concéntricos y pequeñas estrías laterales, cuyo color, más o menos oscuro, depende del fondo donde habita. También se cría en la arena y en viveros. Se comen crudas, en guisos, sopas, paellas y arroces.</span></span></div>
<div style="color: black;">
<span style="font-size: x-small;"><br />
<b><span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">Calamar</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">: Son los cefalópodos más consumidos. Existen muchas variedades. Admiten bien la congelación, por lo que se puede disponer de ellos durante todo el año y a precios muy inferiores a los frescos. Se preparan en su tinta, rellenos, fritos, a la plancha y como ingredientes de paellas, cremas.</span></span> </div>
<div style="color: black;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Camarón</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Crustáceo de unos 4 cm. de largo, con el cuerpo ligeramente curvado que termina en una cabeza con antenas. Se consume generalmente salcochado con ajo, cebolla y sal. Es de rápida cocción y se puede hacer en una sartén con aceite de oliva, jengibre, la rama verde del cebollín, ajo, sal.</span></span></div>
<div style="color: black;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Gamba</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Crustáceo muy popular, de aspecto parecido al camarón; pueden ser blancas o rojas. La oferta es muy amplia y abarca desde las más baratas y pequeñas, casi siempre congeladas y apropiadas para sopas y arroces; hasta las grandes que se comen, generalmente, cocidas o a la plancha.</span></span></div>
<div style="color: black;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Langosta</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Crustáceo de 10 patas, que terminan en pequeñas pinzas. La cabeza tiene 4 antenas, 2 cortas y 2 largas y fuertes, ojos prominentes, cuerpo cilíndrico y cola larga y gruesa. Vive en las rocas y se alimenta de mariscos, lo que proporciona a su carne un gusto extraordinario. Se prepara cocida, en guisos y caldos.</span></span></div>
<div style="color: black;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Langostino</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Crustáceo de cabeza grande y caparazón fino de color grisáceo que se vuelve rojo con la cocción. También pueden encontrarse de color rosado. Viven en las desembocaduras de los ríos. Aunque se capturan abundantemente en el Atlántico, los de mejor calidad son los del Mediterráneo. Se emplean en sopas, guisos y caldos de pescados, cremas, pero los de calidad deben tomarse cocidos o a la parrilla, solos o acompañados de alguna salsa ligera.</span></span></div>
<div style="color: black;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Mejillón</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Molusco bivalbo, con conchas ovaladas de color negro azulado. Es sabroso y barato. Se come cocido, frito, en salsa, en tortilla y como ingrediente complementario en calderetas, arroces y sopas. Es recomendable en las paellas, junto a calamares, camarones y langostinos.</span></span></div>
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<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Ostra</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Es el molusco más apreciado. Su cuerpo está protegido por dos conchas desiguales, ásperas y de color pardo verdoso por fuera, y lisas de un blanco nacarado por dentro. Está dotada para ser macho y hembra, pero nunca al mismo tiempo. Su cultivo en viveros permite consumirlas durante todo el año. Se toman generalmente frescas, pero admiten otras preparaciones como la fritura, a la crema.</span></span></div>
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<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Pulpo</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Cefalópodo con 8 brazos o tentáculos y cuerpo en forma de bolsa. Las patas se comen guisadas, cocidas y espolvoreadas con aceite y pimentón. Es excelente preparado a la vinagreta con cebolla y pimentón bien picaditos, perejil y sal, sobre todo cuando el pulpo es bebé y está tierno.</span></span></div>
<div style="color: black;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> </span><br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"><b>Sepia</b></span></span> <span style="font-size: x-small;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;">:</span></b><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular;"> Cefalópodo de cuerpo corto y rechoncho, muy parecido al calamar, con carne blanca y firme y tentáculos cortos. En la bolsa se alberga un hueso calizo que equivale a la pluma de los calamares. Se prepara guisada, en sopas y, más aún, a la plancha.</span></span></div>
<div style="color: black;">
<br />
<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular; font-size: xx-small;"><b>Vieira</b></span><span style="font-family: Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular; font-size: xx-small;"><span style="font-size: x-small;">: Molusco hermafrodita. Actúa unas veces como macho y otras como hembra. Su cuerpo es redondo y blanco y durante su etapa femenina presenta una protuberancia naranja denominada coral. Se preparan gratinadas, en su concha, a la plancha, estofadas</span></span></div>
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John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-21582595891743979642013-05-09T08:49:00.000-07:002013-05-09T08:49:00.272-07:00SOPAS INTERNACIONALESBULLAVESA<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;">Este plato hay que oficiarlo para un mínimo de 8/10 personas. </span></div>
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<br /></div>
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</div>
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<span style="font-family: Arial;">INGREDIENTES<strong> </strong></span></div>
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<strong></strong><br /></div>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial;"><i>Se necesitan unos 3 kg de pescados y de crustáceos.</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>Poner en una marmita grande y alta 300 g de cebollas picadas (o 100 g de</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>puerros y 200 de cebollas),</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>3 tomates grandes triturados,</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>40 g de ajo majado,</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>1 rama de hinojo,</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>1 ramita de perejil,</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>1 brizna de tomillo,</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>1 hoja de laurel</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>Hebras de azafrán (Tostarlas un poco antes de añadir al guiso)</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>1 trozo de corteza seca de naranja.</i> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><i>100 cc. aceite de oliva<strong>.</strong></i></span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial;"></span><br />
<span style="font-family: Arial;"><div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;">PREPARACIÓN:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;"></span> </div>
<div align="left">
<span style="font-family: Arial;">Poner en una marmita grande y alta a rehogar con 100cc. de aceite de oliva, las cebollas picadas, los tomates triturados, los ajos majados, las hierbas aromáticas y la corteza de naranja. Una vez a punto los ingredientes anteriores añadiremos primero los crustáceos, y después los pescados de carne firme, sazonar con sal y pimienta recién molida. Agregar el azafrán y dejar que macere todo el conjunto, tapado y al fresco, durante algunas horas.<br />
Pasado el tiempo de reposo, añadir agua en cantidad suficiente para que los pescados queden cubiertos, tener en cuenta los pescados blandos que se añadirán al final de la cocción, (también puede hacerse con un fumet preparado con las cabezas y los desechos de los pescados elegidos). Tapar y dejar cocer en una intensa ebullición durante 7 u 8 minutos. Añadir entonces los pescados de carne blanda y proseguir la cocción, siempre en viva ebullición, unos 5 minutos más. Colocar los pescados y los crustáceos en una gran fuente redonda y honda. Poner en una sopera trozos de pan casero y colar sobre ellos el caldo. Espolvorear la sopa y el pescado con perejil finamente cortado y servirlo todo al mismo tiempo, con el pescado .</span></div>
</span><br />John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-19396471241846368972013-05-09T08:48:00.002-07:002013-05-09T08:48:26.261-07:00SOPAS INTERNACIONALES<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;">BULLAVESA</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;"></span> </div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;">Este plato hay que oficiarlo para un mínimo de 8/10 personas. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;">INGREDIENTES </span></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<ul style="text-align: left;">
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>Se necesitan unos 3 kg de pescados y de crustáceos.</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>Poner en una marmita grande y alta 300 g de cebollas picadas (o 100 g de</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>puerros y 200 de cebollas),</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>3 tomates grandes triturados,</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>40 g de ajo majado,</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>1 rama de hinojo,</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>1 ramita de perejil,</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>1 brizna de tomillo,</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>1 hoja de laurel</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>Hebras de azafrán (Tostarlas un poco antes de añadir al guiso)</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>1 trozo de corteza seca de naranja.</i></b> </span></li>
<li><span style="font-family: Arial;"><b><i>2 dl. aceite de oliva afrutado.</i></b> </span></li>
</ul>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div align="left">
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Arial;">PREPARACIÓN:</span></div>
<div align="left">
<span style="font-family: Arial;">Poner en una marmita grande y alta a rehogar con 2 dl. de aceite de oliva, las cebollas picadas, los tomates triturados, los ajos majados, las hierbas aromáticas y la corteza de naranja. Una vez a punto los ingredientes anteriores añadiremos primero los crustáceos, y después los pescados de carne firme, sazonar con sal y pimienta recién molida. Agregar el azafrán y dejar que macere todo el conjunto, tapado y al fresco, durante algunas horas.<br />
Pasado el tiempo de reposo, añadir agua en cantidad suficiente para que los pescados queden cubiertos, tener en cuenta los pescados blandos que se añadirán al final de la cocción, (también puede hacerse con un fumet preparado con las cabezas y los desechos de los pescados elegidos). Tapar y dejar cocer en una intensa ebullición durante 7 u 8 minutos. Añadir entonces los pescados de carne blanda y proseguir la cocción, siempre en viva ebullición, unos 5 minutos más. Colocar los pescados y los crustáceos en una gran fuente redonda y honda. Poner en una sopera trozos de pan casero y colar sobre ellos el caldo. Espolvorear la sopa y el pescado con perejil toscamente cortado y servirlo todo al mismo tiempo, el pescado acompañarlo con una salsa rouille.</span></div>
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-47144208960465978272013-05-09T08:48:00.001-07:002013-05-09T08:48:17.224-07:00Decreto 3075 <br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">DECRETO 3075 DE 1997</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">(diciembre 23)</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA,</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 9 de 1979.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">DECRETA:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">TÍTULO I</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">DISPOSICIONES GENERALES</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Ver la Resolución del Min. Salud 604 de 1993, Ver el Fallo del Tribunal Administrativo de Cundinamarca 434 de 2010 </span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés público. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. A las actividades de vigilancia y controlo que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 2º.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguiente definiciones:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso, y </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Biotecnología de tercera generación: Es la rama de la ciencia basada en la manipulación de la información genética de las células para la obtención de alimentos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Certificado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Desinfección ? descontaminación: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Diseño sanitario: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento o forme parte de otro.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajilla y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Proceso tecnológico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado y embalaje del producto terminado.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Registro sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo establecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos: Es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mimas, además de la divulgación y evaluación del sistema.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 3º.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pública. Para efectos del presente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pública los siguientes:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Carne, productos cárnicos y sus preparados.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Leche y derivados lácteos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Productos de la pesca y sus derivados.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Productos preparados a base de huevo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente (pH &gt;4.5).</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Agua envasada.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Alimentos infantiles.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Parágrafo 1º.- Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pública aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artículo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Parágrafo 2º.- El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios técnicos, perfil epidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pública.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 4º.- Mataderos. Los mataderos se considerarán como fabricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 9 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 5º.- Leche. La producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la leche se regirán por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 6º.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto deberán informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">TÍTULO II</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 7º.- Buenas Prácticas de Manufactura. Las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribución y comercialización de alimentos se ceñirán a los principios de las buenas prácticas de manufactura estipuladas en el título II del presente Decreto.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">CAPÍTULO I</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Edificación e instalaciones</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 8º.- Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Localización y accesos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación de alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Diseños y construcción.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. La edificación debe poseer una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminación presentes en las áreas adyacentes; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">f. Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminación cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la conservación del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">g. La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">h. El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">i. Sus áreas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">j. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente Decreto. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Abastecimiento de agua.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfección efectiva; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">ll) Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; como en los casos de generación de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeración indirecta. En estos casos, el agua no potable debe distribuirse por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberías de agua potable;</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción. La construcción y el mantenimiento de dicho tanque se realizará conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Disposición de residuos líquidos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">n. Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">o. El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Disposición de residuos sólidos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">p. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">q. El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición se debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Instalaciones sanitarias.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">r. Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">s. Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal, tales como: papel higiénico, dispensador de jabón, implementos desechables o equipos automáticos para le secado de las manos y papeleras, </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">t. Se deben instalar lavamanos en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">u. Los grifos, en lo posible, no deben requerir accionamiento manual. En las proximidades de los lavamanos se deben colocar avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">v. Cuando lo requieran, deben disponer en las áreas de elaboración de instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de trabajo. Estas instalaciones deben construirse con materiales resistentes al uso y a la corrosión, de fácil limpieza y provistas con suficiente agua fría y caliente, a temperatura ni inferior a 80ºC. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 9º.- Condiciones Específicas de las Áreas de Elaboración. Las áreas de elaboración deben cumplir además los siguientes requisitos de diseño y construcción:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Pisos y drenajes:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, residentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; mientras que en las áreas de baja humedad ambiental y en los almacenes, la pendiente mínima será del 1% hacia los drenajes, se requiere al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida. Los pisos de las cavas de refrigeración deben tener pendiente hacia drenajes ubicados preferiblemente en su parte exterior; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados por la industria. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y sólidos, estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Paredes.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. En las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mimas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que reúnan los requisitos antes indicados; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los techos, deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Techos.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">f. Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">g. En lo posible, no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales impermeables, resistentes, de fácil limpieza y con accesibilidad a la cámara superior para realizar la limpieza y desinfección. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Ventanas y otras aberturas.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">h. Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla antiinsecto de fácil limpieza y buena conservación; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Puertas.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">i. Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud; donde se precise, tendrán dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores del 1 cm; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">j. No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las áreas de elaboración; cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio, todas las puertas de las áreas de elaboración deben ser autocerrables en los posible, para mantener las condiciones atmosféricas diferenciables deseadas. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampas, plataformas)</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">k. Estas deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">l. Las estructuras elevadas y los accesorios deben aislarse en donde sea requerido, estar diseñadas y con un acabado para prevenir la acumulación de suciedad, minimizar la condensación, el desarrollo de mohos y el descamado superficial; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">ll. Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben estar diseñadas y con un acabado de manera que impidan la acumulación de suciedades y el albergue de plagas. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Iluminación.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Los establecimientos objeto del presente Decreto tendrá una adecuada y suficiente iluminación natural y/o artificial, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas, y lámparas convenientemente distribuidas; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. La iluminación debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades. La intensidad no debe ser inferior a: </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">540 lux (59 bujía ? pie) en todos los puntos de inspección;</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">220 lux (20 bujía ? pie) en locales de elaboración, y</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">110 lux (10 bujía ? pie) en otras áreas del establecimiento;</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Las lámparas y accesorios ubicados por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben ser de tipo de seguridad y estar protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura y, en general, contar con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Ventilación.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Las áreas de elaboración poseerán sistemas de ventilación directa o indirecta, los cuales no deberán crear condiciones que construyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo, facilitar la remoción del calor. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con mallas de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Cuando la ventilación es inducida por ventiladores y aire acondicionado, el aire debe ser filtrado y mantener una presión positiva en las áreas de producción en donde el alimento esté expuesto, para asegurar el flujo de aire hacia el exterior. Los sistemas de ventilación deben limpiarse periódicamente para prevenir la acumulación de polvo. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">CAPÍTULO II</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Equipos y utensilios</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 10º.- Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo de alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 11º.- Condiciones Específicas. Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones específicas:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacción entre éstas o de éstas con el alimento, a menos que éste o los elementos contaminantes migren al producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u otros que resulten de riesgo para la salud; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no obstante y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrá emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica especifica; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Todas las superficies de contrato con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspección; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Los ángulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">f. En los espacios interiores en contracto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">g. Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">h. En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodeo; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">i. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro material impermeable, de fácil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">l. Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza. Las tuberías fijas se limpiarán y desinfectarán mediante la recirculación de las sustancias previstas para este fin. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 12º.- Condiciones de Instalación y Funcionamiento. Los equipos y utensilios requerirán de las siguientes condiciones de instalación y funcionamiento:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el envasado y embalaje del producto terminado; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y mantenimiento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Los equipos que se utilicen en operaciones críticas para lograr la inocuidad de un alimento, deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición y registro de las variables del proceso. Así mismo, deben poseer dispositivos para captar muestras del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Las tuberías elevadas no deben instalarse directamente por encima de las líneas de elaboración, salvo en los casos tecnológicamente justificados y en donde no exista peligro de contaminación del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">CAPÍTULO III</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Personal manipulador de alimentos</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 13º.- Estado de Salud. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulan. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. La dirección de la empresa tomará las mediadas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. . Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo deberá comunicarlo a la dirección de la empresa. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 14º.- Educación y Capacitación. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a al empresa, estas deberán contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrá en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificará el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 15º.- Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección. Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">f. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos, según lo indicado en el literal c); </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">h. Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">j. No está permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">k. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">l. Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias estipuladas en el presente capítulo. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">CAPÍTULO IV</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Requisitos higiénicos de fabricación</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 16º.- Condiciones Generales. Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 17º.- Materias Primas e Insumos. Las materias primas e insumos para alimentos cumplirán con los siguientes requisitos:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo el uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos; no podrán ser recongeladas, además, se manipularán de manera que se minimice la contratación proveniente de otras fuentes; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">f. Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminación para los alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminación para los alimentos. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 18º.- Envases. Los envases y recipientes utilizados para manipular las materias primas o los productos terminados deberán reunir los siguientes requisitos:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente que pudiese ocasionar la contaminación del alimento a contener; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/0 desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se escurrirán bien antes de ser usados; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén siendo utilizados en la fabricación. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 19º.- Operaciones de Fabricación. Las operaciones de fabricación deberán cumplir con los siguientes requisitos:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento deberán realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento. Para cumplir con este requisito, se deberán controlar los factores físicos, tales como tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presión y velocidad de flujo y, además, vigilar las operaciones de fabricación, tales como: congelación, deshidratación, tratamiento térmico, acidificación y refrigeración, para asegurar que los tiempos de espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposición o contaminación del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Se deben establecer todos los procedimientos de control, físicos, químicos microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminación, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alimento, materiales de empaque o del producto terminado; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento de microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en salud pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación. Para el cumplimiento de este requisito deberán adoptarse medidas efectivas como: </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">• Mantener los alimentos a temperaturas de refrigeración no mayores de 4ºC (39ºF). </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">• Mantener el alimento en estado congelado. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">• Mantener el alimento caliente a temperaturas mayores de 60ºC (140ºF). </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">• Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesófilos de los alimentos ácidos o acidificados, cuando éstos se van a mantener en recipientes sellados herméticamente a temperatura ambiente. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Los métodos de esterilización, irradiación, pasteurización, congelación, refrigeración, control de pH, y de actividad acuosa (Aw), que se utilizan para destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser suficientes bajo las condiciones de fabricación, procesamiento, manipulación, distribución y comercialización, para evitar la alteración y deterioro de los alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Las operaciones de fabricación deben realizarse secuencial y continuamente, con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyan a otros tipos de deterioro o a la contaminación del alimento. Cuando se requiera esperar entre una etapa del proceso y la subsiguiente, el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles de rápido crecimiento microbiano y particularmente los de mayor riesgo en salud pública, durante el tiempo de espera, deberán emplearse temperaturas altas (&gt;60º) o bajas (&lt;4ºC) según sea el caso; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Los procedimientos mecánicos de manufactura tales como lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar etc., se Realizarán de manera que protejan los alimentos contra la contaminación; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Cuando se los procesos de fabricación se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos, el mismo debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones de higiene; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">e. Se deben tomar medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminación por metales u otros materiales extraños, intalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal o cualquier otro método apropiado; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">f. Las áreas y equipos usados para la fabricación de alimentos para consumo humano no deben ser utilizados para elaboración de alimentos o productos para consumo animal o destinados a otros fines; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">g. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las áreas de elaboración debido al riesgo de ruptura y contaminación del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">h. Los productos devueltos a la empresa por efectos de fabricación, que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no podrán someterse a procesos de reempaque, reelaboración, corrección o reesterilización bajo ninguna justificación. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 20º.- Prevención de la Contaminación Cruzada. Con el propósito de prevenir la contaminación cruzada, se deberán cumplir los siguientes requisitos:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. Durante las operaciones de fabricación, procesamiento, envasado y almacenamiento se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaboradas susceptibles de contaminar el producto final no deberán entrar en contacto con ningún producto final mientras no se cambien de indumentaria y adopten las debidas precauciones higiénicas y medida de protección; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de fabricación, el personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">d. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser nuevamente utilizado. </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">Artículo 21º- Operaciones de Envasado. Las operaciones de envasado de los alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">a. El envasado deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del alimento; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">b. Identificación de lotes. Cada recipiente deberá estar marcado en clave o en lenguaje claro, para identificar la fábrica productora y el lote. Se entiende por lote una cantidad definida de alimentos producida en condiciones esencialmente idénticas; </span><br />
<br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 18pt;">c. Registros de elaboración y producción. De cada lote deberá llevarse un registro, legible y con fecha de los detalles pertinentes de elaboración y producción. Esos registros se conservarán durante un período que exceda el de la vida útil del producto, pero, salvo el caso de necesidad específica, no se conservarán más de dos años. </span><br />
<br />
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John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-6669293038628850312013-05-09T08:47:00.000-07:002013-05-09T08:47:26.869-07:00Vocabulario Técnico<strong>- Abrillantar</strong>.- Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas, mantequilla fundida o almíbar. También pintar con huevo o aceite una masa para que tras la cocción resulte brillante.<br />
<br />
<strong>- Acanalar</strong>.- Hacer incisiones longitudinales a un género con un “acanalador” para que éste resulte más atractivo.<br />
<br />
<strong>- Aderezar</strong>.- Sazonar.<br />
<br />
<strong>- Adobar</strong>.- introducir carnes o pescados crudos en un adobo o aliño para mejorar su sabor antes de cocinarlos.<br />
<br />
<strong>- Albardar</strong>.- Cubrir un género con finas lonchas de tocino para evitar que se reseque durante la cocción.<br />
<br />
<strong>- Aliñar</strong>.- Aderezar, sazonar.<br />
<br />
<strong>- Amasar</strong>.- Trabajar los ingredientes de una masa para obtener una mezcla homogénea.<br />
<br />
<strong>- Asar</strong>.- Método de cocinado consistente en someter a calor fuerte a un producto para su cocinado; se hace por medio de hornos, planchas o parrillas, con poca grasa. El producto debe quedar dorado exteriormente y jugoso en el interior.<br />
<br />
<strong>- Asustar</strong>.- Cortar la cocción añadiendo hielo o agua fría.<br />
<br />
<strong>- Aviar</strong>.- Despojar y limpiar un ave para su posterior preparación.<br />
<br />
<strong>- Bañar</strong>.- Cubrir un género con una sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.<br />
<br />
<strong>- Baño maría</strong>.- Cocer al baño maría, se trata de cocer lentamente una elaboración puesta en un molde que se introduce en u recipiente con agua, y éste a su vez se pone al fuego o se introduce en el horno.<br />
<br />
<strong>- Blanquear</strong>.- Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor. Se aplica a productos congelados, con el fin de evitar los sabores que puede aportar la escarcha que a veces se forma en ellos.<br />
<br />
<strong>- Bouquet-garni</strong>.- Ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, todo envuelto en verde de puerro.<br />
<br />
<strong>- Bresear</strong>.- Método de cocción empleado generalmente para carnes duras, lentamente y por un tiempo prolongado.<br />
<br />
<strong>- Bridar</strong>- Atar un género para que no pierda la forma durante su cocinado.<br />
<br />
<strong>- Brunoise</strong>.- Término aplicado a las hortalizas que se refiere a un picado muy fino.<br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<strong>- Desglasar</strong>.- Añadir vino u otro líquido a una placa de asar para recoger los jugos que han quedado solidificados tras el asado.<br />
<br />
<strong>- Encamisar</strong>.- Forrar un molde con gelatina o finas láminas de otro producto, que será el que una vez desmontado se vea exteriormente.<br />
<br />
<strong>- Escaldar</strong>.- Introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo.<br />
<br />
<strong>- Espalmar</strong>.- Aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para darle una forma más delgada.<br />
<br />
<strong>- Estofar</strong>.- Cocinar un género a fuego lento en un recipiente tapado con los elementos de condimentación.<br />
<br />
<strong>- Faisandé</strong>.- Término que se refiere al estado de algunas piezas de caza que se dejaban envejecer en la cámara hasta coger cierto tufo.<br />
<br />
<strong>- Freír</strong>.- Método de cocinado que consiste en someter un género, con rebozado o no, a la acción del aceite muy caliente hasta su cocinado, debiendo quedar dorado y crujiente en el exterior y jugosos en el interior.<br />
<br />
<strong>- Gratinar</strong>.- Tostar la parte superior de una elaboración, bien con una salsa queso, mantequilla, etc. En el horno.<br />
<br />
<strong>- Hervir</strong>.- Cocer un producto por inmersión en agua hirviendo.<br />
<br />
<strong>- Levantar</strong>.- Hacer hervir un preparado para su utilización.<br />
<br />
<strong>- Ligar</strong>.- Espesar una crema o una salsa mediante elementos de ligazón.<br />
<br />
<strong>- Macerar</strong>.- Dejar un producto crudo en compañía de adobos, marinados o especias para aromatizarlo.<br />
<br />
<strong>- Majar</strong>.- Triturar con ayuda de un mortero.<br />
<br />
<strong>- Marinar</strong>.- Macerar un género en una marinada a base de vino, hortalizas y especias.<br />
<br />
<strong>- Marcar</strong>.- Preparar un plato a falta de su terminación.<br />
<br />
<strong>- Mechar</strong>.- Introducir en un género tiras de elementos grasos o aromatizantes por medio de una puntilla o una aguja mechadora.<br />
<br />
<strong>- Mojar</strong>.- Añadir a una elaboración el líquido necesario para su cocción.<br />
<br />
<strong>- Napar</strong>.- Cubror con una salsa.<br />
<br />
<strong>- Rebozar</strong>.- Pasar un género por arina primero y después por huevo batido para posteriormente freírlo.<br />
<br />
<strong>- Rectificar</strong>.- Corregir de sazonamiento.<br />
<br />
<strong>- Reducir</strong>.- Concentrar por evaporación salsas y fondos.<br />
<br />
<strong>- Refrescar</strong>.- Enfriar un producto para cortar de forma inmediata su cocción mediante inmersión en agua fría.<br />
<br />
<strong>- Rehogar</strong>.- Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento con algo de grasa sin que llegue a tomar color.<br />
<br />
<strong>- Risolar</strong>.- Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa un género previamente blanqueado, se termina al horno hasta que quede dorado por fuera y cocido por dentro.<br />
<br />
<strong>- Saltear</strong>.- Cocinar un género a fuego fuerte y con algo de grasa hasta que quede ligeramente dorado.<br />
<br />
<strong>- Sufratar</strong>.- Napear un género con una salsa, que al enfriarse permanezca sobre el género.<br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<strong>- Tamizar</strong>.- Pasar un producto o una elaboración a través de un tamiz para que resulte fino y sin gránulos.<br />
<br />
<strong>-Aspic</strong><br />
Jalea Incolora de vacuno, ave, pescado que se preparan en moldes y con ayuda de gelatina sin sabor o colapez<br />
.<br />
<strong>-Apagar</strong><br />
Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido frío.<br />
<br />
<strong>-Apanar a la inglesa</strong><br />
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.<br />
<br />
<strong>-Bisqué</strong><br />
Preparación de mariscos con su caldo de<br />
cocción y el caparazón de crustáceos finamente triturada y filtrada.<br />
<br />
<strong>-Chinois o Chino</strong><br />
Colador en forma cónica de <span class="IL_AD" id="IL_AD4">acero inoxidable</span> o aluminio, para pasar el arroz o salsas<br />
.<br />
<strong>-Clarificar</strong><br />
Limpiar una preparación de impurezas, se utiliza generalmente clara de huevo (Para consomé)<br />
<br />
<strong>-Court Bouillon</strong><br />
Método de cocción de <span class="IL_AD" id="IL_AD7">agua</span> y vinagre para algunos productos en una proporción de 3 por 1. (Caldo corto).<br />
<br />
<strong>-Cruton</strong><br />
Pan en variados cortes que se fríe u hornea para acompañar sopas, cremas o <span class="IL_AD" id="IL_AD5">ensaladas</span>.<br />
<br />
<strong>-Darné</strong><br />
Medallón de pescado con espina y piel.<br />
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<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD"><span style="background-color: black;"><span style="color: white;"></span></span></span><br />John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-69663935392975920102013-05-09T08:43:00.000-07:002013-05-09T08:43:55.885-07:00IMAGENES SUSHIJohn Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-47919154693823626182013-05-09T08:42:00.000-07:002013-05-09T08:42:40.960-07:00PREPARACIONES BASE: PASTA SUCRE, PASTA SABLE, SIRUP, PASTA QUEBRADA,PASTA GENOVESA, SAINT HONORE, PASTA QUEBRTADA DULCE,PASTA CHOUX, PASTA ORLY. PREPARACIONES BASE: PASTA SUCRE<br />
<br />
Es una variable dela pasta quebrada ala que se le añade un poco de azúcar, es muy utilizada para tartaletas, es una masa mas firme debido al contenido de azúcar de ahi su nombre , que quiere decir azucarada, lleva azúcar común al trabajarla hace que la masa tenga poros que se producen durante la cocción..<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
Azúcar en polvo 200gr<br />
<br />
margarina 300gr<br />
<br />
huevos 2 unidades<br />
<br />
harina 500gr<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
Clocar en la batidora la margarina hasta lograr una masa homogénea de uno en unop todos los ingredientes y al final la harina, seguir batiendo de 3 a 5 minutos, dejar reposar en la nevera por 15 minutos, al hornearlo colocarle minestras para que la masa no se deforme y hornearla a 300ºC.<br />
<br />
PASTA SABLE<br />
<br />
Esta masa es rica en grasa y se caracteriza por ser una masa blanda y desmenuzable, se destaca en fineza y por ser liviana y tierna por su contenido de yemas y azúcar, se utilizan para tartaletas, tortas de frutas, pastas de té.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
Harina tamizada 250gr<br />
<br />
azúcar en polvo 50gr<br />
<br />
sal 0.5gr<br />
<br />
mantequilla 150gr<br />
<br />
huevos 1 unidad<br />
<br />
extracto de vainilla 0.5gr<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
Mezclar el azúcar y la harina , añadir la sal, formando un volcan, dejar el centro libre y agregar la mantequilla en trozos, el huevo batido y la vainillaq, mezclar todos los ingredientes, formando una bola con la masa djar reposar en la nevera y envuelta en pael vinilpel por 30 minutos y trabajarla para enfondarla colocarle minestras para evitar deformar la masa. Hornearla a 300ºC por 30 minutos.<br />
<br />
SIRUP<br />
<br />
Es el liquido azucarado empleado en reposteria y en la eleboración de refrescos, significa que es un jarabe de azucar.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
Agua 150cc<br />
<br />
azúcar 200gr<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
En un ruso con agua disolver el azúcar llevandolo a ebullición dejarlo reducir por 10 minutos a fuego bajo, trabajarlo para hacer figurar muy finas y que sirvan de decoración.<br />
<br />
PASTA GENOVESA<br />
<br />
Es un bizcocho italiano bautizado en Génova y relacionado con las cocinas francesa e italiana , no lleva levadura durante su mezcla se incorpora aire suspendido para darle volumen, el dulce es notable por su textura y algo seca por lo que se moja con jarabe o licores.<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
Harina 100gr<br />
<br />
azúcar 125gr<br />
<br />
mantequilla 100gr<br />
<br />
huevos 4 unidades<br />
<br />
vino 150cc<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
Se colocan los huevos y el azúcar en un recipientellevandolos a fuego bajo batiendo la mezcla hasta doblar su volumen luego bajarla del fuego y con una espatula mezclar la harina y despues la mantequilla fundida debe de tenerse cuidado por que al dejar de mezclar para evitar que se espese demasiado.<br />
<br />
<br />
SALSA SAINT HONORE<br />
<br />
INGREGREDIENTES<br />
<br />
Huevos 3 unidades<br />
<br />
gelatina sin sabor 14gr<br />
<br />
leche 200cc<br />
<br />
azúcar pulverizada 40gr<br />
<br />
esncia de vainilla 2gr<br />
<br />
fécula 20gr<br />
<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
En un recipiente llevar a hervir la leche y la vainilla, en otro recipiente con agua fría prepara la gelatina sin sabor batir las claras de huevo con el azúcar hasta el punto de nieve, agragr fécula evitando los grumos, incorporar la leche caliente con la vainilla y segir batiendo, llevar a fuego lento hasta espesar agitando constantemente agregar la geletina a la crema caliente vertir en un recipiente y dejar enfriar. se emplea para recubrimiento o relleno de ponques.<br />
<br />
<br />
PASTA QUEBRADA DULCE<br />
<br />
METODO DE COCCIÓN: DIRECTO<br />
<br />
FORMA DE COCCIÓN: HORNEADO<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
Harina de trigo 500gr<br />
<br />
mantequilla 250gr<br />
<br />
azúcar 20gr<br />
<br />
sal 0.5gr<br />
<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
Trabajar la harina con la mantequilla, azúcar y sal con un tenedor mezclarlo y dejar en reposo por 20 minutos, trabajar la masa con la yema de los dedos y estirarla conel rodillo, recoger y enfondar 8molde) hacer orificios a la masa, refrigerar por 20 minutos adicionarle los huevos (yemas) batidas. <br />
<br />
PASTA CHOUX<br />
<br />
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN<br />
<br />
FORMA DE COCCIÓN: DIRECTO<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
<br />
Agua 500cc<br />
<br />
sal 0.5gr<br />
<br />
azúcar 15gr<br />
<br />
margarina 175gr <br />
<br />
harina de trigo 250gr<br />
<br />
huevos 7 unidades<br />
<br />
leche 1000cc<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
En una olla con agua fria adicionar margarina, sal, azúcar y la harina tamizada, mezclar energicamente hasta que suelte de las paredes de la olla, en otro recipiente enfriarla y agregarle huevo a huevo. En una manga pastelera hacer las formas apoyando la boqilla en la lata engrasada mover la mano en forma circular hasta hacer un cono, hornearlo a 180ºC por 15 minutos, decorarlo y rellenarlo,<br />
<br />John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-60367868037446964732013-05-09T06:19:00.000-07:002013-05-09T06:19:23.903-07:00RECETAS SENCILLAS,NUTRITIVAS Y ECONOMICAS, ENSALADAS.<strong>ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO CREMA</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES PARA 4 APAX</strong><br />
<br />
4 Unid de tortillas<br />
8 Unid de jamón de cerdo<br />
80 gr de queso crema<br />
<br />
<strong>PROCEDIMEIENTO</strong><br />
<br />
Esparcir el queso crema sobre la tortilla hasta quedar parejo, colocar encima una tajada de jamón y colocar nuevamente el queso crema, sobre el jamón esparcir nuevamente, enrollar la tortilla. Realizar un corte en sesgo por la mitad, es una forma de romper con la monotonia de la presentación.<br />
<br />
<strong>APUESTA POR LAS ENSALADAS</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>ENSALADA DE PERAS Y QUESO GORGONZOLA</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES</strong><br />
<br />
200 gr de Vinagre blanco<br />
160 gr de Vino blanco seco<br />
24 gr de Jengibre<br />
130gr de Azúcar<br />
1 Bastón de Canela<br />
1 Vaina de vainilla o gotas de esencia de vainilla<br />
8 Peras verdes<br />
120gr de Queso gorgonsola<br />
2 unid de Lechuga crespa<br />
50 gr de Piñones tostados<br />
<br />
<strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />
Calentar el vinagre, el vino,el jengibre cortaado en láminas, el azúcar, la canela y la vainilla, cortar las peras con una mandolina en láminas delgadas y cocinarlas en la mezcla de vinagre retirar las láminas de pera, dejar reducir el liquido, desmenuzar el queso mezclando con la lechuga colocar las peras, el queso y los piñones en un plato rectangular, primero las lechugas crespas verdes y moradas, segundo el bastóln de canela y como base un cuadro pequeño de queso tercero las peras en abanico con un anis estrellado y un poco de queso gorgonzola, cuarto los piñones al frente esparcidos.<br />
<br />
<strong>ENSALADA DE LANGOSTINOS Y NARANJA</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>INGREDIENTES</strong><br />
<br />
1 Kilo de Lechugas Asiaticas<br />
2 Kilos de langostinos U 12<br />
8 naranjas tangelo o washington<br />
1 Atao de espinacas baby<br />
1 unid de Brócoli<br />
50 gr de mantequilla<br />
<br />
<strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />
Saltear el brócoli y los camarones en mantequilla, cortar las naranjas en segmentos, colocar la espinaca aderezada con vinagreta en el plato colocar los camarones la naranja y el brócoli.<br />
<br />
<strong>ADEREZO</strong><br />
<br />
100gr de Vinagre de arroz<br />
24 gr de Salsa soya<br />
160gr de Aceite de Canola<br />
24 gr de aceite de Ajonjoli<br />
10gr de jengibre fresco<br />
2 dientes de ajo<br />
1 Ají rojo<br />
<br />
<br />
<strong>PROCEDIMIENTO</strong><br />
<br />
Mezclar la salsa soya con el vinagre de arroz, el jengibre rallado el ajo en ecrasse sal algusto y el aji cortado en julianas finas, agregarlos aceites mezclados en forma de hilo sobre la ensalada ya emplatada.<br />
<br />
<br />
ENSALADA DE SALMÓN<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
<br />
1 filete de Salmón fresco<br />
1 lechuga crespa morada<br />
1 lechuga batavia<br />
2 Tomates<br />
1 lata de Maíz tierno<br />
1 lb de arveja<br />
1 lb de champiñones<br />
1 Pimentón rojo<br />
1 frasco de Pepinillos<br />
250gr de Zanahorias<br />
250gr de queso mozzarella<br />
<br />
PROCEDIMIENTO<br />
<br />
lavar, pelar y cortar las materias primas, cortar el salmónen bastones llevarlo a parrillar, cortar las lechugas en julianas cortar los tomates en rodajas, precocer las arvejas, láminar los champiñones cortar el pimentón en julianas cortar los pepinillos con un corte en sesgo, cortar las zanahorias en julianas, cortar el queso en láminas<br />
<br />
EMPLATADO<br />
<br />
Realizar una cama de lecchuga dejando una hoja de lechuga crespa como base del plato rebordearla con los tomates en rodajas, los champiñones y los pepinillos, el maíz tierno , las arvejas, colocar el salmon en forma de flor, aderezar con una vinagreta de cebollin y albahaca,esparcir ajonjoli tostado al final.John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-4646773485454282512013-05-09T06:13:00.000-07:002013-05-09T06:13:44.910-07:00PESCADO EN PAPILLOTE, POSTRE DE LECHE FRITA, TORTICAS DE MAZORCA,, ENSALADA DE LECHUGA Y POLLO, ENSALADA DE PECHUGA Y VERDURAS, LOMO DE CERDO CON FRUTAS, PAN DE AJONJOLI RLLENO<strong><span style="color: #e06666;">PARA EPOCA DE CUARESMA</span></strong><br />
<strong><span style="color: #e06666;"></span></strong><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PESCADO EN PAPILLOTE</span></strong><br />
<strong><span style="color: #e06666;"></span></strong><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">750gr de pescado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr dechampiñones frescos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 unidad de limón</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">50gr de perejil finamente picado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">2dientes de ajo macerado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de romero</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">60gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">papel aluminio</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">El filete o pescado entero se debe de porcionar en 5 unidades se condimenta con salpimienta, romero, y ajo se deja por 1 hora, los champiñones se rocian con jugo de límón, se corta el pepel aluminio para envolver el pescado hermeticamente, se le esparce mantequilla y se coloca el pescado, láminar los champiñones con el perejil, envolverlo bién, llevarlo al horno a 350ºC por 15 minutos. Para utilizar el hoeno microondas se utiliza papel especial para este horno y se deja por 6 minutos en nivel alto del horno.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>POSTRE DE LECHE FRITA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000cc de leche</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 unidad de limón (ralladura)</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">4 unidades de huevo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de azúcar</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 astilla de canela</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de harina de trigo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 copa de triple sec</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125cc de jugo de naranja</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 naranja (cascara cortada en julianas finas)</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 litro de helado de vainilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500cc de aceite</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Llevar a fuego el litro de leche junto con la canela, el azúcar y laa relladura del limón hasta que hierva, en una taza de leche fríua diluir la harina y agregarla poco a poco a la leche hirviendo, mezclar constantemente y a fuego medio añadir la mantequilla y dejar hasta que se derritay espese, bajarla y sacar astilla cde canela y al estar tibia agregarle dos yemas de huevo batidas y mezclarla, vertir en moldesy refrigerar por 12 horas. Cortar porciones y pasarlo por los dos huevos restantes ya batidos, se coloca aceite bién cliente y se colocan los trozos sin dejarlos dorar sacarlos y dejarlos escurrir.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"> <strong>PARA LA SALSA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mezclar el jugo de naranja con el triple sec y bañarlas porciones, se sirve acompañado con bolas de helado de vainilla y se decora con las julianas de cascara de naranja, que se han cocido con agua y azúcar por 3 minutos a fuego medio.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>TORTICAS DE MAZORCA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">I<strong>NGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de mazorca desgranada</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125gr de queso doble crema rallado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de azúcar</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">10gr de sal</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 unidad de huevo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500cc de aceite</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Con la mazorca licuarla con el huevo la sal y el azúcar, vertirla en una vasija y agregar el queso rallado, calentar el aceite colocando cucharadas de la mezcla dejandola hasta dorar, la mazorca no muy tierna para evitar que absorva mucho aceite, emplatar con ramas de perejil.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>ENSALADA DE LECHUGA Y POLLO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">I<strong>NGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1unidad de lechuga crespa</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr pechuga de pollo cocida</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">4 unidades de pan molde blanco</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">3 dientes de ajo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 unidad de limón</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mostaza</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de queso parmesano</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Corte del pollo en julianas dorarlo en la mantequilla, quitarle la corteza al pan y cortarlo en bruoise freirlo en aceite caliente no mucho, lavar y dejar con hielo y limón la lechuga por 1 hora escurrirla bien, se emplata con las hojas de lechuga el pan freido y las julianas de pollo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PARA LA SALSA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">El jugo de limón, la mostaza, la salpimienta y el ajo mezclarlos y agregarle a la ensalada y espolvorearle queso parmesano.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>ENSALADA DE POLLO Y VERDURAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">I<strong>NGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000gr de pechuga de pollo cocida y cortada en julianas</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250 gr de cebolla cabezona</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 diente de ajo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 unidad de pimentón rojo, en julianas</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 unidad de pimentón verde, en julianas</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 unidad de zucchini </span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de tomates maduros, </span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">10gr de mejorana en polvo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de perejil finamente picado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"> 6unidades de tortillas mexicanas blandas</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">60cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Saltear la cebolla con el ajo el zuchini y los pimentones en julianas , los tomates pochados,agregar la mejorana y salpimentar tapar yu coccionar por 20 minutos a fuego bajo agregar el pollo a los 10 minutos al servir agregar el perejil, en las tortillas blandas agregar la maezcla escurrida envolverlas y servir.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>LOMO DE CERDO CON FRUTAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">I<strong>NGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000gr de lomo de cerdo, corte en medallones</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000cc de fondo oscuro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de harina</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla cabezona rallada</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100gr de brocoli</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpìmienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 lata de duraznos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de ciruelas pasa</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de mermelada de duraznos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Hermosear el lomo y slpimentarlo, agregale la cebolla rellada , dejar adobando un dia para otro, colocar a cinar con 500cc de fondo oscuro colocar en olla express por 20 minutos,bajar el lomo y sellarlo en aceite, coccionar el brocoli en agua con sal por 15 minutos, realizar choque termico y dividir las ramitas. Los duraznos escurrirlos y el almibar llevarlo a fuego bajo con la mermelada por 10 minutos agregar las ciruelas sin pepa y los duraznos cortados en cascos hasta que espese la salsa, cuando el lomo este frio cortar en rodajas y cubrirlo ya con las frutas frias y el brocoli.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PAN DE AJONJOLI RELLENO (COMO SI FUERA SANDUWICH )</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 Pan grande de ajonjoli</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de pulpa de cerdo cocida</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de berengena</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250 gr de tomate maduro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 frasco de verduras en vinagre</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de mayonesa</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mostaza</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Cortar la berengena en rodajas y desangrarla con sal por 30 minutos luego lavarla y secarla, fritarla en aceite caliente y se escurre, desmechar el cerdo, las verduras en vinagreta se sacan se escurren y se cortan en brunoise, cortar el tomate en rodajas, se mezcla la mayonesay la mostaza, se parte el pan por la mitad se aplica la mezcla y se coloca la carne el picadillo de verduras rodajas de tomate y la berenjena, cortar en partes iguales, colocar aceitunas encima con un palillo.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-25048661569293384282013-04-09T10:11:00.000-07:002013-04-09T10:11:58.013-07:00SECRETOS DE COCINA, TIEMPOS DE COCCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL HORNO MICROONDAS 1. Cuando sobre atún de alguna receta se puede mezclar queso crema y un poco de cebolla finamente picada y esparcirlo en galletas de sal o pan, resultara un delicioso pasabocas.<br />
<br />
2. Al batir las claras de huevo a punto de nieve, agregarle una pizca de sal asi subira más rápido su volumen y quedara con mejor consistencia.<br />
<br />
3. Si se le va la mano con el ajo, agregar una ramita de perejil esto eliminara el exceso del sabor.<br />
<br />
4. Antes de calentar una pizza rociarle por encima dos cucharadas de leche, quedara de mejor sabor.<br />
<br />
5. Para que la coliflor conserve su color blanco al prepararla, colocarla por 15 minutos en agua con jugo de limón y cocinarla con medio vaso de leche<br />
<br />
6. Cuando se prepare un souffle, no batir más de 4 claras al tiempo.<br />
<br />
7. Si la comida le queda sin sal calentar un poco de agua y diluir la cantidad exacta de salluego agregarla a la comida para que se mezcle bien y si por el contrario queda salada agregarle la punta de una cucharadita de azúcar en agua y mezclarla con el alimento salado.<br />
<br />
8. Si le rocia un poco de cerveza al pollo en la ultima etapa de la cocción quedara tostadito y de buén sabor.<br />
<br />
9. Para ablandar las carnes duras, basta agregar una cucharada de aguardiente cuando este hirviendo.<br />
<br />
10. Para ablandar el higado, sumergirlo en leche durante una hora.<br />
<br />
11. Los huevos a temperatura ambiente subiran más rápidamente cuando los bata.<br />
<br />
12. Para evitar que se alteren los vinos destapados, guardarlos en la nevera.<br />
<br />
13. Para saber a que temperatura se encuentra un aceite caliente colocar un trocito de pan, si se frie sin tomar color, la temperatura es de 145ºC y se pueden freir pescados medianos, si el pan se coloca dorado claro la temperatura es de 160ºC y se pueden freir croquetas, rebosados y buñuelos, si el pan se hunde y sube inmediatamente a la superficie y se oscurece la temperatura es de 170ºC y se pueden freir alimentos de pequeño volumen.<br />
<br />
14. Si por algun motivo se pega la torta o ponque y no desprende al voltearlo basta con colocarle encima unos cubos de hielo y al rato saldra facilmente.<br />
<br />
PESCADOS Y MARISCOS EN EL HORNO MICROONDAS.<br />
<br />
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse: collapse; border: currentColor; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184; width: 678px;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="background-color: transparent; border: 1pt solid black; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 124.4pt;" valign="top" width="166">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">PRODUCTO<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: black black black rgb(0, 0, 0); border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 58.2pt;" valign="top" width="78">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">CANTIDAD<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: black black black rgb(0, 0, 0); border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 326.05pt;" valign="top" width="435">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">TIEMPO<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 124.4pt;" valign="top" width="166">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">PESCADOS<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 58.2pt;" valign="top" width="78">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">1 LB<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 326.05pt;" valign="top" width="435">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">5-6 min en alto, volteándolo
a la mitad del tiempo. Reposar 4-5 min<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 124.4pt;" valign="top" width="166">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">CAMARONES<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 58.2pt;" valign="top" width="78">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">1 LB<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 326.05pt;" valign="top" width="435">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">4 Minutos en alto. Reposar de 3-4 min<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 124.4pt;" valign="top" width="166">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">LANGOSTA<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 58.2pt;" valign="top" width="78">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">1 LB<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 326.05pt;" valign="top" width="435">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">5-6 Min. Reposar por 5 min<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 124.4pt;" valign="top" width="166">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">MUELAS DE CANGREJO<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 58.2pt;" valign="top" width="78">
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Calibri;">1 LB<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 326.05pt;" valign="top" width="435">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">5-6 Minen alto. Repose 5 min</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-64562463726320792012013-04-08T13:24:00.001-07:002013-04-08T13:24:57.776-07:00PERÚ DELICIOSAMENTE DIFERENTE, CLASES DE AJÍS PERUANOS, USOS.En Perú se cuenta con una variedad de papas que oscilan entre las docientas, 150 de camote y 35 ecotipos de maíz, a continuación algunas de las preparaciones que enaltecen la tradicional cocina peruana.<br />
<br />
<strong>CEVICHE</strong><br />
<br />
Declarado como Patrimonio Cultural de la nación por el gobierno peruano compueso de pescado en trozos, jugo de limón, cebolla morada, ají y sal.<br />
<br />
<strong>TACU TACU</strong><br />
<br />
El término «tacu-tacu» provendría del vocablo quechua «tacuni» que significa «mezclar una cosa con la otra».<br />
<sup class="reference" id="cite_ref-Dicc1_1-1"><span style="font-size: small;">El plato consiste en </span><span style="font-size: small;">arroz </span><span style="font-size: small;">cocido y </span><span style="font-size: small;">menestras</span><span style="font-size: small;"> del día anterior mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sartén. Las menestras utilizadas suelen ser el </span><span style="font-size: small;">frijol</span><span style="font-size: small;"> </span><span style="font-size: small;">y las </span><span style="font-size: small;">lentejas</span><span style="font-size: small;">. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que sea crocante aunque también se suele presentar una masa más bien suave, sin la fritura final.</span><br />
<span style="font-size: small;">El plato se sirve acompañado de </span><span style="font-size: small;">huevo</span><span style="font-size: small;">, </span><span style="font-size: small;">carne</span><span style="font-size: small;"> </span><span style="font-size: small;">apanada</span><span style="font-size: small;"> </span><span style="font-size: small;">lomo</span><span style="font-size: small;"> al jugo o </span><span style="font-size: small;">pollo</span><span style="font-size: small;"> también se sirve relleno, principalmente de mariscos</span></sup><br />
<strong>LOMO SALTADO</strong><br />
<br />
El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado». En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias.<br />
<br />
<strong>PESCADO A LO MACHO</strong><br />
<br />
Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.<br />
<br />
<br />
<strong>AGUADITO DE MARISCOS</strong><br />
<u></u><br />
Combinación de pescados y mariscos con salsa verde.<br />
<br />
<strong>JALEA MIXTA</strong><br />
<br />
Los antecedentes de la <strong><u>jalea</u> </strong>tal como se conoce actualmente datan de inicios del siglo XIX, donde se preparaba con trozos de pescado cocidos a las brasas, servidos con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados, además de rociarse la carne con jugo de limón o naranjas agrias. La receta actual no ha variado mucho salvo porque actualmente los trozos de pescado son más cortos y se preparan fritos.Los camotes se conocen como batatas o papas dulces.<br />
<br />
<strong>CHIFA- ARROZ CHAUFA</strong><br />
<br />
Nombre utilizado por los peruanos para la comida de origen cantones.Consiste en un arroz frito con verduras entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. <br />
<br />
<strong>SUSPIRO DE LIMEÑA</strong><br />
<br />
La historia de su elaboración se da a conocer <i>porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer</i>, así se conoce como <em>suspiro de limeña. </em>El manjar blanco se prepara con leche, azúcar, yema de huevo, y esencia de vainilla. El merengue lleva claras de huevo, vino oporto, y azúcar. En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le coloca con el merengue y muy poca canela molida. La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional.<br />
<br />
<strong>ANTICUCHO</strong><br />
<br />
Los ingredientes y su preparación parten de la base de corazón de res cortada en trozos (en la actualidad según la región, se prepara con corazón de otros animales comestibles). Para sazonar la carne, se emplea generalmente aceite vegetal, ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají panca, pimienta molida y fresca, sal, vinagre, de vino tinto, cerveza negra orégano y verduras de todo tipo.<br />
La cocción puede durar entre quince minutos y doce horas según se prepare, los ingredientes se colocan en un tazón, se mezcla y se dejan macerar los trozos de carne, de un día para el otro. Al día siguiente, los trozos de carne macerados, se ensartan en palitos de caña a razón de tres o cuatro trozos por palito y se llevan a la parrilla previamente calentada a carbón. con una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) de choclo se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente. Finalmente se sirve con los palitos donde fue preparado. Se sirve acompañado de papas sancochada y dorada en la parrilla, choclo y un ají preparado con una base de ají rocoto y cebollas cortadas a la pluma.<br />
<br />
<strong>CLASES DE AJÍS PERUANOS Y USOS.</strong><br />
<br />
El locoto o rocoto es parte importante de la gastronomía Peruana y boliviana.<br />
En el Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina sur, de las regiones de Arequipa . Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa cuyo consumo está masificado en todo el país y cobra gran importancia en la gastronomía . Además, el rocoto es el fruto más usado en la preparación del ceviche, el cual es el plato nacional del Perú, después del <i>ají limo</i>. También se usa a lo largo del país en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos.<br />
En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano tanto en ensaladas (trozado en rodajas o cubitos) o mezclado con tomates y killkiña (planta aromática) esto en la zona occidental de Bolivia en el departamento de Chuquisaca se mezcla con la wakatea(planta aromática); esto molido antiguamente en un batán se sirve en forma de una salsa, llamada la tradicional llajwa, de origen boliviano y único lugar en el que se consume, también sirve para decorar el famoso <i>pique macho</i> en forma de rodajas, también suele existir el <i>relleno de locoto</i>, un relleno a base de especias y carne introducidas en el interior del locoto. Es un fruto relativamente picante: su rango en la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville" title="Escala Scoville">escala Scoville</a> se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU.<br />
<br />
<strong>AJÍ PANCA</strong><br />
<br />
Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 cm (1-2½ pulgadas) de largo.<br />
La mayoría de habaneros se clasifican entre 100 000–300 000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en <i>Savinas Roja</i>, desarrollada por “<i>GNS Spices</i>” en el Sur de California, como la especia "más picante del mundo" con 580 000 SHU; desde febrero de 2007 ese título recae en el chile Naga jolokia con alrededor de 1 000 000 SHU. Como referencia, un pimiento <i>Cayenne</i> contiene típicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía contiene 5 300 000 SHU. En el Perú se cultivan las variedades de <b>ají panca</b> y <b>ají limo</b>. El ají panca es junto con el ají amarillo (<i>Capsicum baccatum</i>) uno de los ajíes más ampliamente usados en la gastronomía peruana. Es más frecuente en los aderezos de la sierra, como en el picante de cuy, también en platos como el anticucho. El ají limo, por otro lado, es una variedad de <i>Capsicum chinense</i> con alto contenido de capsicina, muy apreciada en la gastronomía del Perú para la preparación de cebiches por su aroma frutal.<br />
<br />
<strong>AJI AMARILLO</strong><br />
<br />
<li>Color verde, luego amarillo, anaranjado y finalmente rojo cuando maduro.</li>
<li>Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada.</li>
<li>Usos en culinaria peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulca, etc.</li>
<li>La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia. Este ají es muy importante dentro de la la gastronomía del Perú utilizándose en varias prepapraciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante.</li>
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-33520166217754718312012-10-02T13:47:00.004-07:002012-10-02T13:47:41.611-07:00SALSAS FRIAS DERIVADAS DE LA MAYONESA<strong><span style="color: #e06666;">SALSA TARTARA</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Salsa base mayonesa, clara de huevo cocido finamente picado, yemas, pepinillos finamente picados, alcaparras, perejil finamente picado, cebolla cabezona finamente picada, se acompaña en latos de: Pescados y ensaladas frias.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">REMOULADE</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mayonesa, pepinillos, perejil, estragon, alcaparras, mostaza, todo finamente picado y se acompaña en ensaladas.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">ALIOLI</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">A base de mayonesa, ajo en ecrasse, sal, aceite, jugo de naranja, se acompaña en vegetales.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">CESAR</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mostaza, yemas, anchoas maceradas hasta quedar una pasta homogenizadar con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre para equilibrar la mezcla, pimienta blanca.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">ROSADA O GOLF</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Base de mayonesa, salsa de tomate, salsa soya o negra, brandy o coñac, jugo de limón, salpimentar, se acompaña con langostinos, camarones, preperaciones calientes y ensaladas.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">VERDE</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Perejil, espinaca,albahaca, apio se licuan y se decantan el liquido resultante se adiciona a la mayonesa, se acompaña con:</span><br />
<span style="color: #e06666;">trucha, langostinos y mariscos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">RAVIGOTE</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Vinagreta, yemas de huevo cocidas y picadas, claras de huevo picadas, rabanos rojos rallados.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">ADEREZO FRANCÉS (INESTABLE)</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Aceite de oliva,vinagre, salpimienta.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">CHIFFONADA DRESSING</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Perejil, huevo picado finamente, paprika dulce, aceitunas, pepinillos finamente picado todos los ingredientes.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">ADEREZO FRANCÉS (ESTABLE)</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Aceite fino, crema de leche, salpimienta.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">CHEESE DRESSING</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mostaza, salsa soya,queso roquefort o azúl, aderezo frances estable.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">ITALIA DRESSING</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Aderezo frances inestable, mostaza,ajo todo finamente picado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">THOUSAND ISLAND DRESSING</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Adereso frances inestable, mayonesa, chile todo finamente picado.</span><br />
<br />
<br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-49287286382781977442012-10-02T09:18:00.002-07:002012-10-02T13:01:34.892-07:00COMO ALMACENAR LOS ALIMENTOS CONVENIENTEMENTE, CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA.<strong>AVES DE CORRAL</strong><br />
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse: collapse; border: currentColor; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-insideh: .5pt solid windowtext; mso-border-insidev: .5pt solid windowtext; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="background-color: transparent; border: 1pt solid windowtext; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>ALIMENTOS<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></strong><o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: windowtext windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>TIPO ALMACENAMIENTO<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong></td><strong>
</strong><td style="background-color: transparent; border-color: windowtext windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: solid solid solid none; border-width: 1pt 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>TIEMPO DE ALMACENAMIENTO<o:p></o:p></strong></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="height: 22.35pt; mso-yfti-irow: 1;">
<td colspan="3" style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; height: 22.35pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 426.8pt;" valign="top" width="569"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #38761d;">AVES DE CORRAL<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #38761d;">
</span></td><span style="color: #38761d;">
</span></tr>
<span style="color: #38761d;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;"><span style="color: #38761d;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #38761d;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #38761d;">CRUDAS<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #38761d;">
</span></td><span style="color: #38761d;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #38761d;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #38761d;">Refrigerado o congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #38761d;">
</span></td><span style="color: #38761d;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #38761d;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #38761d;">1 a 2 días<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #38761d;">
</span></td><span style="color: #38761d;">
</span></tr>
<span style="color: #38761d;">
</span>
<tr style="height: 6.55pt; mso-yfti-irow: 3;"><span style="color: #38761d;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; height: 6.55pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #38761d;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #38761d;">COCIDAS<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #38761d;">
</span></td><span style="color: #38761d;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; height: 6.55pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #38761d;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #38761d;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #38761d;">
</span></td><span style="color: #38761d;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; height: 6.55pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #38761d;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #38761d;">9 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b6d7a8;">
</span></td><span style="color: #b6d7a8;">
</span></tr>
<span style="color: #b6d7a8;">
</span>
<tr style="height: 20.9pt; mso-yfti-irow: 4;"><span style="color: #b6d7a8;">
</span><td colspan="3" style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; height: 20.9pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 426.8pt;" valign="top" width="569"><span style="color: #b6d7a8;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong><span style="color: #cc0000;">CARNES<o:p></o:p></span></strong></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 5;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Chuletas<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">3 a 5 días<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 6;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Carne para asar<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">3 a 5 días<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 7;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Filetes <o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">3 a 5 días<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 8;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Chuletas de cordero<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">6 a 12 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 9;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Chuletas de cerdo<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">6 a 9 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 10;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Filete de res<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">4 a 6 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 11;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Filete de cerdo<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">6 a 12 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 12;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Filete de ternera<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">6 a 12 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 13;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Filete de cordero<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">4 a 6 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b6d7a8;">
</span></td><span style="color: #b6d7a8;">
</span></tr>
<span style="color: #b6d7a8;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 14; mso-yfti-lastrow: yes;"><span style="color: #b6d7a8;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 138.65pt;" valign="top" width="185"><span style="color: #b6d7a8;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Retales de carne cocida<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">6 a 9 meses<o:p></o:p></span></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse: collapse; border: currentColor; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184;">
<tbody>
<tr style="height: 22.7pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td colspan="3" style="background-color: transparent; border: 1pt solid black; height: 22.7pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 432.2pt;" valign="top" width="576"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong><span style="color: #cc0000;">ALIMENTOS PRECOCIDOS CON CARNE<o:p></o:p></span></strong></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Sin abrir<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">2 semanas<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Abiertos<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">3 a 5 días<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span></tr>
<span style="color: #cc0000;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 3; mso-yfti-lastrow: yes;"><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Abiertos<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #cc0000;">
</span></td><span style="color: #cc0000;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #cc0000;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #cc0000;">1 a 2 meses<o:p></o:p></span></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse: collapse; border: currentColor; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184;">
<tbody>
<tr style="height: 22.6pt; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td colspan="3" style="background-color: transparent; border: 1pt solid black; height: 22.6pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 432.2pt;" valign="top" width="576"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">COMIDA DE MAR<o:p></o:p></span></span></strong></span></div>
<strong><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b; font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">1 a 2 días<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Congelado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">6 a 8 meses<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Pescado crudo con grasa (salmón y perca)<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">1 a 2 días<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 4;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Pescado con grasa (salmón y perca)<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Congelado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">4 meses<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 5;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Camarón y langostino crudo<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">1 a 2 días<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 6;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Camarón y langostino crudo<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Congelado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">9 meses<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 7;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td colspan="3" style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 432.2pt;" valign="top" width="576"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">COMIDA DE MAR <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>COCIDA<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 8;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-style: none solid none none; border-width: 0px 1pt 0px 0px; mso-border-right-alt: solid black .5pt; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b; font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-style: none solid none none; border-width: 0px 1pt 0px 0px; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-alt: solid black .5pt; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-style: none solid none none; border-width: 0px 1pt 0px 0px; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-alt: solid black .5pt; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">3 días<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></tr>
<span style="color: #f6b26b;">
<span style="background-color: #0b5394;">
</span>
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 9; mso-yfti-lastrow: yes;"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-style: none solid none none; border-width: 0px 1pt 0px 0px; mso-border-right-alt: solid black .5pt; mso-border-right-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 196.8pt;" valign="top" width="262"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b; font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-bottom-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-alt: solid black .5pt; mso-border-right-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 91.3pt;" valign="top" width="122"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">Congelado<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span></td><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-bottom-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-alt: solid black .5pt; mso-border-right-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="background-color: #0b5394; color: #f6b26b;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="background-color: #0b5394;"><span style="color: #f6b26b;">2 meses<o:p></o:p></span></span></span></div>
<span style="color: #f3f3f3;">
</span></td><span style="color: #f3f3f3;">
</span></tr>
<span style="color: #f3f3f3;">
</span></tbody></table>
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse: collapse; border: currentColor; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184;"><span style="color: #ffe599;">
</span><tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;"><span style="color: #ffe599;">
</span><td colspan="3" style="background-color: transparent; border: 1pt solid black; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 432.2pt;" valign="top" width="576"><span style="color: #ffe599;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong><span style="color: #b4a7d6;">LÁCTEOS<o:p></o:p></span></strong></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Huevos crudos con cáscara<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">3 semanas<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Huevos duros con cáscara<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">1 semana<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Huevos duros con cáscara<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">1 semana<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 4;"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Huevos duros con cáscara<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Congelados<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">6 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 5;"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Leche <o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">5 días<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 6;"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Leche<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Congelado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">1 mes<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span>
<tr style="mso-yfti-irow: 7; mso-yfti-lastrow: yes;"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Mayonesa una vez abierta<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.05pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">Refrigerado<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span><td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 144.1pt;" valign="top" width="192"><span style="color: #b4a7d6;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="color: #b4a7d6;">2 meses<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></td><span style="color: #b4a7d6;">
</span></tr>
<span style="color: #b4a7d6;">
</span></tbody></table>
<br />
<br />
LAS CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA<br />
<br />
<br />
<table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" class="MsoTableGrid" style="border-collapse: collapse; border: currentColor; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 1184;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td colspan="3" style="background-color: transparent; border: 1pt solid black; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 432.2pt;" valign="top" width="576">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>CAMPYLOBACTER<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>SINTOMAS<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>RECUPERACIÓN<o:p></o:p></strong></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 189.7pt;" valign="top" width="253">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Se encuentra en el pollo crudo, las carnes sin cocinar
bien, en la comida de mar, el agua sin tratamiento y la leche sin pasteurizar<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 134.65pt;" valign="top" width="180">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Diarrea con sangre, dolor de estomago, fiebre, nauseas,
vomito, se presentan2 a 5 días después de consumir el alimento.<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 107.85pt;" valign="top" width="144">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Dura entre 7 a 10 días<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 189.7pt;" valign="top" width="253">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>SALMONELLA<o:p></o:p></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Son las comidas sin una cocción bien realizada, carne
inadecuadamente refrigerada, pollo relleno, huevos y leche sin pasteurizar<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 134.65pt;" valign="top" width="180">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, escalofríos,
vomito, se presenta de 6 a 48 horas después de haber consumido los alimentos.<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 107.85pt;" valign="top" width="144">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Dura entre 2 a 4 días<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 189.7pt;" valign="top" width="253">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>CLOSTRIDIUM PERFRINGENS<o:p></o:p></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Se desarrolla en las carnes y pollo sin cocinar bien, y
sobras guardadas durante mucho tiempo en la nevera<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 134.65pt;" valign="top" width="180">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Diarrea y gases, se presenta de 8 a 24 horas después de
consumirlo<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 107.85pt;" valign="top" width="144">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Dura entre 24 horas según se presenten los síntomas.<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 189.7pt;" valign="top" width="253">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>STAPHYLOCOCCUS AUREUS<o:p></o:p></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Se presenta en los alimentos mal refrigerados y productos lácteos,
la pasta, ensalada, flanes y postres con cremas.<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 134.65pt;" valign="top" width="180">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Dolores estomacales, vómitos y diarrea, se presenta de 30
minutos a 8 horas después<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 107.85pt;" valign="top" width="144">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Dura entre dos días, según la evolución de los síntomas<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 5; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black; border-style: none solid solid; border-width: 0px 1pt 1pt; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 189.7pt;" valign="top" width="253">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><strong>CLOSTRIDIUM BOTULINUM<o:p></o:p></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Es una delicada enfermedad neurológica, proviene de la
comida enlatada o latas dañadas, comida<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>guardada en sitios con poco oxigeno<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 134.65pt;" valign="top" width="180">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Doble visión, sequedad en la boca, dificultad al hablar, y
respirar, se presenta de 12 a 72 horas después de haber sido ingerido<o:p></o:p></span></div>
</td>
<td style="background-color: transparent; border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0); border-style: none solid solid none; border-width: 0px 1pt 1pt 0px; mso-border-alt: solid black .5pt; mso-border-bottom-themecolor: text1; mso-border-left-alt: solid black .5pt; mso-border-left-themecolor: text1; mso-border-right-themecolor: text1; mso-border-themecolor: text1; mso-border-top-alt: solid black .5pt; mso-border-top-themecolor: text1; padding: 0cm 5.4pt; width: 107.85pt;" valign="top" width="144">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Esta enfermedad puede ser mortal si no se trata de
inmediato.<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-65731061468501721552012-09-28T15:24:00.000-07:002012-09-28T15:24:30.765-07:0018 ALIMENTOS QUE NO PUEDEN FALTARLE AL ORGANISMO<span style="color: #e06666;"><strong>18 ALIMENTOS QUE NO LE PUEDEN FALTAR AL ORGANISMO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* BANANOS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es una fuente de fibra y potasio, contribuye a regular la presión sanguinea, entre otras vitaminas y nutrientes:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 105 </span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteinas 1.2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 1.0gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 2.8gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">potasio 451mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* CARNE MAGRA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Una porción de carne sin grasa es una buena fuente de hierro, zinc, y proteinas, un filete de 3 onzas contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 161</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 8gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 27gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 44mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 82mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">hierro 15%</span><br />
<span style="color: #e06666;">zinc 31%</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* FRIJOLES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Todas las variedades de frijoles (negros, blancos, rojos) aportan gran cantidad de fibra soluble y que reducen los niveles de colesterol en la sangre, contienen proteinas y acido folico es la vitamina que interviene en la produccción de globulos rojos, 1/2 taza contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 112</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.4gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 21gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 7.5mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 1.0mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 7.7gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">potasio 304ge</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 11%</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* BROCOLI</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Se considera uno de los más nutritivos y mejores alimentos de la familia de los (cruciferos, previenen el cancer)y es fuente de vitamina CyA ( en forma de betacaroteno) , posee grn contenido de fibra soluble ayudando a mantener los niveles de azúcar y colesterol bajo control, acido folico, calcio, magnesio. Una rama cocida aporta:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 53</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 10gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 20mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 6.2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 19%</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* ARROZ INTEGRAL</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">E s una fuente de carbohidratos y aporta el doble de la fibra que el arroz blanco, contiene otros nutrientes como son el zinc, magnesio, proteina, vitamina B6, selenio, 1/2 taza contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 116</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.6gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 25gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 3gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 1.4gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* JUGO DE ZANAHORIA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es probablemente la fuente más cponcentrada de betacaroteno y se ha comprobado la prevencióbn del cancer y las cataratas, el betacaroteno puede incrementar la habilidad del sistema inmunologico para combatir las infecciones causadas por bacterias y virus, 1/2 taza contiene.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 49</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 11gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 1gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 36mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 1.7gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 316%</span><br />
<span style="color: #e06666;">vitamina A ( en forma de betacaroteno).</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* PECHUGA DE POLLO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es importante tener en cuenta que toda la carne del pollo no es bajen grasa, una presa de pollo con piel puede contener tanta grasa como una pieza de carne, en cambio la carne de pollo sin piel posee 3gr de grasa, siendo una buena fuente de vitamina B6 (nutriente importante para metabolizar las proteinas), por consiguiente 3 onzas de pollo sin piel equivale a.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 140</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 2.9gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteinas 27gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 63mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 26%</span><br />
<span style="color: #e06666;">vitamina B6</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* EL MAÍZ</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es fuente de fibra y carbohidratos, cada mazorca contiene del 15 al 20% de fibra de los 20gr recomendados para el consumo diario además posee 13% de acido folico, 1/2 taza de maíz desgranado equivale a:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 83</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.6gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>carbohidratos 3gr</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>proteina 3gr</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>sodio 286mg</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>fibra 3gr </strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>acido folico 52mg</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>*YOGOUR DESCREMADO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Fuente de calcio (300mg por cada 8 onzas) y riboflavina (vitamina B2), 8 onzas de yogour descremado con sabor a vainilla contiene en:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">caloriuas 165</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 30gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 8gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 136mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 30% de calcio.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* LENTEJAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Son la mejor fuente de proteina y compuesto de carbohidratos, tambien contiene hierro, zinc, acido folico, 1/2 taza contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 107</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.4gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 19gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 8gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 13mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 4.4gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 12% a 8%</span><br />
<span style="color: #e06666;">hierro 8%</span><br />
<span style="color: #e06666;">zinc 8%</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"> <strong>* AVENA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Como parte de una dieta baja en grasa ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre debido a su alto contenido de fibra soluble/2 taza contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 72</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 1.2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 13gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 3gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 1mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 1gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* JUGO DE NARANJA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es el jugo más nutritivo y de ser una fuente de vitamina C proporciona tanto potasio como un banano contiene 8% de acido folico y 6 onzas contienen:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 75</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 17gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteinas 3gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 1mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 0.7gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">potasio 323mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico de vitamina C</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico de 8%</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* PAPAYA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es una de las frutas que proporciona el 100% de la dosis diaria autorizada de vitamina C y betacaroteno, 1/2 papaya contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 58</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 15gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 1gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 4mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 2.6gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">potasio 390mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">acidob folico 157%</span><br />
<span style="color: #e06666;">vitamina C y vitamina A 31%</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* FRESAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Son fuente de vitamina C y fibray se ha descubierto que tienen un acido que previene el cancer, 1 taza contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 46</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.6gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 11gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 2mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 3.4gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 143% de vitamina C.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* LECHE DESCREMADA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Proporciona calcio y vitamina D este ultimo nutriente mantiene los huesos sanos y disminuye el riesgo de contraer cancer de colon se debe de evitar el consumo exagerado de vitamina D pues se considera tóxica. 8 onzas contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 86</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.4gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 12gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 8gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 4mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 126mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 25% de vitamina D</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 30% de calcio.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* ATÚN O SARDINAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Fuente de acidos grasos Omega 3 ( pueden prevenir problemas cardiacos) los estudios muestran que el aceite de pescado combate la artritis, alivia la psoriasi y reduce la presión arterial, son aportantes de calcio y selenio el cual puede prevenir el riesgo de cancer, 3onzas contienen:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 140</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 21gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 55mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 60mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">selenio 57.4gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">acido folico 34%amina B6</span><br />
<span style="color: #e06666;">omega 3 1gr.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>* PAPAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Ricas enpotasio,complejos carbohidratos, vitamina C y hierro, 1 papa de 6 onzas, contiene:</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">calorias 220</span><br />
<span style="color: #e06666;">grasa 0.2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">carbohidratos 51gr </span><br />
<span style="color: #e06666;">proteina 5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">sodio 16mg</span><br />
<span style="color: #e06666;">colesterol 0.0</span><br />
<span style="color: #e06666;">fibra 1.6gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-3002373254050758522012-09-27T14:16:00.002-07:002012-09-27T14:16:18.570-07:00ALIMENTOS QUE EVITAN LA ANEMIA, ALIMENTOS RICOS EN HIERRO, CUANTO HIERRO SE NECESITA EN EL ORGANISMO<span style="color: #e06666;"><strong>ALIMENTOS QUE EVITAN LA ANEMIA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">La falta de hierro es la causa principal de la anemia y la escasese de vitaminas importantes que el organismo requiere para su desarrollo, provoca unos sintomas como son la debilidad, mal humor, cansancio, palidez, palpitaciones, dificultad al respirar, a continuación algunos alimentos para evitar esta enfermedad.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>EL HIGADO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es una buena fuente de hierro, pero tambien la poseen las carnes rojas, las aves, pescados y las verduras verdes, el hierro de los animales pasa de forma directa a nuestro organismo que los vegetales.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>LAS LENTEJAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Las legumbres en general poseen cantidades de hierro y folatos.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>LAS ESPINACAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">todas las verduras poseen buenas cantidades de hierro como el perejil que posee tres veces más que una chuleta de cerdoy este lleva vitamina c.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>LA FIBRA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">La fibra hace que el hierro no se fije biény se deben de consumir alimentos con legumbres, cereales enteros los cuales retienen el hierro y es más facil su absorción.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>EL JUGO DE NARANJA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">La vitamina C ayuda a fijar el hierroes por eso tomar jugo de naranja.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>NI LECHES, NI TÉ</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Si las personas son propensas a esta enfermedad deberian de evitar consumirlos , pues el calcio absorbe el hierroy no quiere decir que se deja de tomar leche pues es necesaria sino que se debe de evitar combinar con alimentos que contengan hierro y zinc.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>LOS MARISCOS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Son ricos en hierroy bfolatos de facil absorción, entre los que más se deben consumir son: </span><br />
<span style="color: #e06666;">las almejas, las ostras, los mejillones, ademas que poseen pocas calorias.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>ALIMENTOS RICOS EN HIERRO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Tomillo seco 123mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Pimentón rojo 23mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Viceras de cordero frito 12mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"> Lentejas 10mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Chocolate instantaneo 10mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mejillones al vapor 7.7mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Higado 7.5mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Paté de higado 7.1mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Uvas pasas 3.6mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">carnes de res asadas 3.4mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Nueces 3.2mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Espinacas al vapor 1.7mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Habichuelas cocidas 1.6mg </span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CUANTO HIERRO NECESITA EL ORGANISMO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>EDAD MINIMO DIARIO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Niñas de 11 a 18 años 18mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mujeres hasta los 50 años 18mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mujeres despues de la menopausia 10mg</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Hombres adultos 8 a 10mg.</span>John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-12281759048122556472012-09-27T13:27:00.002-07:002012-09-27T13:27:54.569-07:00CARNES A LA CARTA, PREPÁRELOS ANTES Y SÍRVALOS FRIOS<span style="color: #e06666;"><strong>* ESTAS MEDIDAS SON PROPORCIONALES EN CUANTO A GRANDES CANTIDADES.</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CARNES A LA CARTA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000gr de chuleta de ternera</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100gr de albahaca fresca cortada en chiffonade</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla cabezona blanca</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">60gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de vinagre de vino</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500cc de fondo oscuro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250cc de crema de leche</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">60gr harina tamizada</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Saltear la cebolla cortada en cascos con una cucharada de mantequilla agregar el vinagre mezclar y dejar aparte tapada, hermosear las chuletas y adobarlas con salpimienta y pasarla por la harina, en aceite caliente por 8 minutos, sofreir en el mismo jugo la albahaca y el fondo por 3 minutos agregar la crema de leche y dejar espesar un poco, para emplatar agregar las chuletas con la salsa y unos vegetales mixtos al vapor.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>FRIJOLES Y CAMARONES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 Lata grande de frijoles blancos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de camarones tigre</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de anillos de calamar</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de tomates maduros</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">50gr de aceitunas negras</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mostaza</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 limón</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 diente de ajo macerado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de albahaca</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Desvenar los camarones y mantenerlos en cadena de frio con hielo, cortar la cebolla en plumas, los tomates pochados y cortados,escurrir la lata de fijoles con las aceitunas y todo lo anterior, mezclar la mostaza conel jugo del limón, el ajo,salpimienta, y en forma de hilo el aceite para que la mezcla emulsione agregarle la mezcla sobre la ensalada y espolvorear la albahaca.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PASTEL DE SALAMI</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 Pan grande enriquecido masa blanda</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de salami</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de champiñones láminados</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de puimentón verde</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125gr de queso doble crema</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de mayonesa</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Saltear en mantequilla los champiñones con el pimenton en brunoise fino salpimentarlo y coccionarlo por 5minutos,abrir el pan y colocar rodajas de salami, y el salteado con el queso en tajadas, agregarle salsa rosada en las bases del pan ya dorado en el horno por unos 5 minutos aproximadamente.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>ARROZ CON ATÚN Y MANZANAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de arroz</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 lata de atún</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125gr de pimentón rojo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125gr de pimentón verde</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de apio</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de pepino cohombro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de manzana roja</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de zanahoria</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 limón</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de salsa negra</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mantequilla salpimienta </span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125 gr de rabanos rojos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Coccionar un arroz basico, cortar las zanahorias, los pimentones, el apio,y la manzana en brunoise pequeño saltearlos en 20 gr de mantequilla agregarselo al arroz junto con el atún desmenusado.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PARA LA VINAGRETA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mezclar el jugo de limón con la sal, el aceite, la salsa negra y agregarselo al arroz emplatar con el pepino y los rabanos rojos cortados y pelados por capas delgadasuna encima de la otra.</span><br />
<br />
<br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-38429293553766943552012-09-27T10:44:00.003-07:002012-09-27T10:44:25.979-07:00QUE LAS VRDURAS NO FALTEN, POLLO CUATRO SABORES, CARNES A LA CARTA<span style="color: #e06666;"><strong>* ESTAS PORCIONES SON RELATIVAS EN CUANTO A GRANDES CANTIDADES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>QUE LA VERDURA NO FALTE</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>SOPA DE ARVEJAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de arveja verde</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de papa sabanera</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de papa criolla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100gr de lechuga</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla cabezona</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000cc de fondo oscuro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">4occ de crema de leche</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Lavar y desinfectar y escurrir las arvejas llevar a ebullición con el fondo oscuro y las papas cortadas en brunoise y peladas, dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio, cortar la lechuga y la cebolla en julianas, saltear en mantequilla, añadir el fondo y rectificar sabor, las arvejas se dejan coccionar por 15 minutos con un poqito de sal, azucar y aceite de oliva para evitar que pierda su color y despues realizar un choque termico, la crema de leche se deja por 5 minutos se emplata calient.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CERDO CON REPOLLO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de repollo blanco</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla cabezona</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">150cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de pulpa de cerdo cocida</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">2 dientes de ajo macerado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000cc de fondo oscuro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Se desechan las hojas externas de repollo se cortan en julianas y se blanquean por agua caliente y unas gotas de limón, la carne se corta en brunoise y se saltea junto con la cebolla, el ajo y el fondo oscuro, rectificando su sabor se tapa y se cocciona por 25 minutos. se escurre el cerdo y se adiciona el repollo su guarnición son papas al vapor.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>AGUACATE Y ATÚN</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1aguacate maduro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 lata de atún</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de habichuelas cocidas</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de champiñones frecos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de aceitunas negras</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 limón</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20 cc de vinagre</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20cc de mostaza</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">3 rabanos rojos</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos, escurrir el atún y cortar en trozos, el aguacate cortado en brunoise rociando el jugo del limón mezclarlo con las aceitunas y las habichuelas cortadas en espiga (alargadas)</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PARA LA SALSA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mezclar el aceite con la mostaza, el vinagre, y salpimentarlo agregar sobre la ensalada y decorar con los rabanos cortados cmo en flor.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>POLLO: TRES SABORES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>POLLO CON VEGETALES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 pollo grande 5 libras</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de zanahoria</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla puerro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">0.5gr de tomillo y laurel</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">0.5gr de mejorana fresca</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">0.5gr de nuez moscada en polvo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla cabezona</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de papa pastusa</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100cc de jerez o ron</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 lata de arvejas</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">2 dientes de ajo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PREPARACIÓN</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Dejar adobado el pollo y limpio con sal, pimienta, nuez moscada y ajo macerado. bridado, en una refractaria añadir aceite, cebolla puerro zanahoria pelada y cortada en rodajas, cebolla cabezona cortada en plumas las papas cortadas en cascos con cascara, agregarle el tomillo, laurel y la mejorana finamente picado, agregarle el jerez o ron al pollo antes de hornearlo llevar al horno a 350ºC por 1 hora, colocarle papelo aluminio y faltando 1/4 de hora para sacarlo quitarle el papel para qe dore, se emplata con las arvejas alrededor y las ramas de mejorana.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>ENSALADA DE POLLO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de pechuga cocida</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de zanahoria cocida</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de pimenton 250gr de brocoli cocido</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de arroz cocido</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de mayonesa</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de salsa soya</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">10gr de gengibre en polvo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">10gr de aji</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla morada</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 diente de ajo macerado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mezclar la mayonesa con la salsa soya, la sal, el aceite, el gengibre y el ajo y unas gotas de aji liquido , cortar el pollo en julianas y también el pimentón, la zanahoria en rodajas con la cebolla, para el brocoli blanquearlo con agua sal y hacer choque termico, mezclar todos los ingredientes y la salsa y cubrir el arroz con la mezcla.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>POLLO A LA NARANJA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000gr de pechuga</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250cc de jugo de naranja</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100cc de coñac</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 cerveza</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125gr de harina de trigo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125gr de miga de pan</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 huevo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de brocoli cocido</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de cebolla cabezona</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de pimentón rojo</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salpimienta al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Deshuesar y hermosear las pechugas sacar filetes dejar marinar con el jugo de naranja,el coñac, la salpimienta, mezclar la harina con la cerveza y sal mezclar bien sin grumos pasar los filetes por el huevo batido, por la miga de pan y por ultimo la pasta orly, freirlas en aceite bién caliente,pasar el brocoli por agua caliente con sal y cortarlo en ramitos con la cebolla el pimentón en julianas finas saltearlos en mantequilla y emplatar con el pollo.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CARNES A LA CARTA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>MEDALLONES DE TERNERA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">500gr de lomo de ternera</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100cc de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">20gr de mostaza</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125cc de vino tinto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de zanahoria</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1 frasco de cebollitas picantes</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">50gr de cebollin finamente picado</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">250gr de pimentón en brunoise fino</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">100gr de repollo blanco cortado en julianas</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000cc de fondo oscuro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mezclar el aceite con la salpimienta y la mostaza esparcir sobre la carne ya cortada en medallones saltearlos 5 minutos por cada lado, emn la mantequilla saltear el repollo, cebollin,pimenton y la zanahoria con el fondo dejar conservar tapado por 10 minutos, para emplatar colocar el repollo primero y encima los medallones decorados con las cebollitas picantes la zanahoria.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>ROAST BEEF</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong></strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000gr de lomo de res</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">60gr de mantequilla</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">1000cc de fondo oscuro</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">40gr de salsa negra</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">3 dientes de ajo macerados</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125gr de tocineta</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">125cc de jerez</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Hermosear el lomo y marinarla pieza con sal, pimienta, ajos, salsa negra y mantequilla, albardar las lojas de tocineta y bridar la piza de lomo , hornear a 350ºC por 30 minutos durante la cocción agregarle el jerez y el fondo oscuro, la carne debe de quedar rosada por dentro, y color café claro por fuera cortar en rebanadas delgadas. se emplata con vegetales y papas al vapor y en sanduwich de queso ,salsa rosada, tomate y lechuga decorado con alcaparras.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-5689801635296252282012-09-21T13:07:00.005-07:002012-09-21T13:07:46.403-07:00CREPES CON ESTROGANOF, COCCIÓN DELA ALCACHOFA, GUARNICIÓN CON ALCACHOFA, SALSA DE PIMIENTOS ROJOS
<br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CREPES CON CARNE ESTROGANOF</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: ESTOFADO</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: CONCENTRADO</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">Lomo de res 250gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">champiñones 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">cebolla cabezona 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">crema de leche 40cc</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">vino tinto 40cc</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">ajos 1 diente</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">mostaza 40cc</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">Corte de lomo en julianas, corte de la cebolla en doble cicelado, champiñon
láminado o en cuartos, ajo en ecrasse,sellar la carne con poca gras en un
sartén caliente a fuego alto, bajar la temperatura adicionando ajo y cebolla,
es opcional agregarle agua con poca sal cuando este blanda, adicionar mostaza,
vino tinto o vino blanco, los champiñones dejar reducir a fuego bajo y ligar
con la crema de leche, da como resultado un color enla salsa cremosa café
claro.</span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>COCCIÓN DE LA ALCACHOFA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;">
</span><br />
<span style="color: #e06666;">Pelarla de arriba hacia abajo, pelar el tallo y cortar la punta,
manteniendola en agua helada y con harina,se coloca en poca agua a cocinar con
poca harina y el jugo de un limón. Saltear la cebolla morada con hojas de alcachofa y residuos del gengibre, corte del gengibre en brunoise fino, zanahoria cortada en brunoise fino y <u>al mezclarsen los dos produtos se obtiene un consome vegetariano</u></span><br />
<u></u><span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>GUARNICIÓN CON ALCACHOFAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">En un sarten con aceite de oliva cortar la zanahoria y el gengibre en brunoise, con la cocción anterior adicionarselo al salteado junto con pimentón morrn aceitunas y hojas de alcachofa, salpimentarlo, la alcachofa en julianas o cuartos.</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>FILETE DE MERLUZA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">En un sartén selarlo y salpimentarlo a fuego alto el aceite debe de estar caliente y solamente se sella de vuelta y vuelta, se coloca después dentro del caldo vegetariano junto con la guarnición. Para el caldo de alcachofa sasonarlo con mejorana fresca, jugo de limón y rectificar el sabor.</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>TIPS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">Gengibre y jugo de limón hce que se torne un color rosado muy atractivo para decorar el plato.</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>SALSA DE PIMIENTOS ROJOS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">pimentón morron, ajo y mayonesa mezclarlos con sal, perejil y alcaparras, preferiblemente licuados</span>.<br />
<u></u><br />
<u></u><br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-82313840985715473732012-09-20T14:58:00.000-07:002012-10-02T14:01:31.271-07:00MASA BASE PASTAS, MOJE PIZZA, SALSA NAPOLITANA, QUICHE LORAINE, <span style="color: #e06666;"><strong>MASA BASE PARA PASTAS</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina tamizada 500gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 4 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">aceite de oliva 60cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Hacer un volcan con la harina agregar los huevos,aceite de oliva, la sal, amasar conlos dedos hasta que la masa se vuelva elastica, trabajarla y estirarla con el rodillo hasta quedar delgada enrollando y enharinando sacar tiras, cuadrados pequeños de 4x4 para rellenar, corbatines, raviollis etc.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>MOJE PARA PIZZA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina tamizada 500gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">levadura activa 30gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">agua 150cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 10gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar 10gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Tamizar la harina de trigo con la sal diluir la levadura con agua a 40ºC y el azúcar por 5 minutos mezclar en 15 cc de aceite, trabajar la masa hasta que compacte, envolver en un repasador humedo y dejar leudar por 30 minutos trabajarla estirandola con el rodillo hasta que quede en punto de tela delgada y elastica.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>SALSA NAPOLITANA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">cebolla en brunoise 250gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">tomate chonto 500gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">albahaca en chiffonade al gusto</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">pasta de tomate 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">ajo en concasse 1 unidad</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Saltear ajo, cebolla, agregar la albahaca, tomate, y licuarlo todo, agregar el jamón, queso, piña, pimentón en brunoise pizzas de 30 cm cada una.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PASTA QUICHE LORAINE</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: HORNEADO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina tamizada 500gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">mantequilla 200gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 7 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">tocineta 200gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">crema de leche 250gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">cebolla cabezona 250gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">espinaca 200gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">pimienta 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Cortar la tocineta en brunoise fino, tamizar la harina y la sal cascar huevos y batirlos montar crema de leche cortar la mantequilla en trozos pequños cortar la espinaca en brunoise fino, hacer una pasta quebrada incorporar harina y mantequilla con la ayuda del tenedor tomando una textura de galleta envolverlo en un limpión humedo llevarlo a refrigeración por 20 minutos sacar y estirar envolver y refrigerar nuevamente para enmoldar llevar al horno por 10 minutos colocarle relleno y hornearlo por 20 minutos adicionales.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PARA EL RELLENO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Saltear la tocineta y con esta grasa saltear la cebolla hasta verse cristalina, la espinaca se incorpora con el huevo y la crema de leche se rellena y se vuelve a hornear por 20 minutos más.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Masa de pasta</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina y sal tamisada, agregar 4 huevos y amasarla envolventemente dejar en reposo por 20 minutos en refrigeración envuelta con vinipel o un paño seco sacarla y trabajarla concon un rodillo hasta dejarla muy delgada, cortar segun la forma deseada.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-53220298167185506282012-09-20T14:12:00.002-07:002012-09-20T14:12:22.910-07:00LANGOSTINOS APANADOS CON JONJOLI, CON PANKO, CON COCO DESIDRATADO, POLLO YOPINO EN SALSA CARAMELO Y COCO, FILETE DE BAS EN SALSA A LA MARINERA, APANADO A LA INGLESA,TEMPURA.<span style="color: #e06666;"><strong>LANGOSTINOS APANADOS CON AJONJOLI</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: FREIDO</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: MIXTO</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">Huevos 1 unidad</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">langostino u 16 3gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">harina 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">ajonjoli 50gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">salsa de maracuya 60cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">En un bowl cascar el huevo y batirlo con poca agua, pasar los langostinos previamente desvenados por harina tamizada, el huevo y el ajonjoli tostado previamente, colocarlos a freir con aceite caliente a 160ºC por 3 minutos.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">LANGOSTINOS APANADOS CON PAN (PANKO)</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: FREIDO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: MIXTO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Huevo 1 unidad</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">langostinos u 16 3 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">harina tamizada 50gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">coco deshidratado 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">pan (panko) 6 rebanadas de pan tajado pasado por la licuadora.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salsa de maracuya 60cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Lavar y coccionar el maracuya con cascaras y licuarlo rectificar sabor con azúcar. En un boowl cascar el huevo y batirlo con poca agua pasar los langostinos por la harina tamizada, huevo,y panko, llevar a freir en aceite caliente a 160ºC por 3 minutos, emplatarlos.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">LANGOSTINOS APANADOS CON COCO DESHIDRATADO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCÍON: FREIDO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN. MIXTO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Huevo 1 unidad</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">langostinos u 16 3 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">harina tamizada 50gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">coco deshidratado 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">coco deshidratado 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">salsa de maracuya 60cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"> </span><br />
<span style="color: #e06666;">Lavar y coccionar el maracuya con cascaras y licuarlo rectificar sabor con azúcar. En un boowl cascar el huevo y batirlo con poca agua pasar los langostinos por la harina tamizada, huevo y coco deshidratado, llevar a freir en aceite caliente a 160ºC por 3 minutos, emplatarlos.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>POLLO YOPINO EN SALSA DE CARAMELO Y COCO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: FREIDO Y HORNEADO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Pechuga (suprema) 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">coco 50gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">leche de coco 100cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">crema de leche 100cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">fécula 20gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">pimienta 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Cortar en bastones la pechuga, rallar el coco por la parte gruesa, sacar la leche de cocoy el coco en jardineras para licuar, para la salsa fundir azúcar y cuando caramelice agregar la leche de coco el coco rallado, y la crema de leche llevar a reducción, salpimentar el pollo rebosarlos en fécula y freirlos en aceite caliente a 160ºC escurrilos y montar el pollo en la salsa de caramelo y coco en forma piramidal.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>FILETE DE BASA EN SALSA MARINERA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN. SALTEADO Y HORNEADO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Filete de basa 120gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">langostinos u 16 125gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">almejas sin concha 20gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">camarón titi 10gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">almeja con concha 50gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">anillos de calamar 20gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">ajos 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">cebolla morada 10gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">perejil 10gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">bisquet 250cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">caracol 20gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">chipi chipi 10gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">mejillones 120gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Cortar finamente la cebolla el perejil y macerar el ajo, las finas hiebas y el esragon, precalentar el horno a 180ºC. Saltear los mariscos en perejil ajo y cebolla flambear y dejar reducir con vino blanco incorporar el bisquet enharinar el filete salpimentarlo y agregar las finas hierbas, sellarlo en un sartén y llevarlo al horno cubriendolo con papel aluminio por encima hornearlo a 160ºc por 10 minutos colocar una base de salsa y colocar el filete sobre la salsa cortar rodajas de carambolo para adornarlo.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>APANADO A LA INGLESA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: FREIDO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina 200gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 2 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">miga de pan 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO </strong> </span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Pasar el producto por harina huevo batido con poca agua y pasarlo por la miga de pan, el aceite debe de estar caliente a 120ºC rebosando el producto.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>LA TEMPURA</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: FREIDO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>INGREDIENTES</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina tamizada 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 2 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">repollo morado 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">zanahoria 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">champiñon 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">cebolla cabezona 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">anillos de calamar 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">espinacas 150gr </span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PROCEDIMIENTO</strong></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Cortar los vegetales en julianas, láminar el champiñon, cebolla cabezona en julianas finas, en agua helada adicionar las claras de huevo y mezclarlas con harina salpimentar y cubrir los vegetales con esta masa con el aceite caliente a 180ºC agregar los vegetales y bajar la temperatura en el aceite agregarle aceite caliente por encima de los vegetales para una cocción uniformemente. </span><br />
<br />
John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-72999367768004281002012-09-19T12:26:00.001-07:002012-09-19T12:26:24.655-07:00PASTA SABLE, SIRUP, SALSA SAINT HONORE, PASTA SUCRE, PASTA ORLY, PASTA CHOUX, PASTA QUEBRADA DULCE, PASTA GENOVESA.<strong><span style="color: #e06666;">PASTA SABLE</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Esta masa es rica en grasa son masa blandas y desmenusables es liviana y tierna por las yemas y el azúcar se emplea en la elaboración de tortas de frutas pastas de té y tartaletas.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina tamizada 250gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar en polvo 50gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 1 unidad</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">extracto de vainilla 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Mezclar el azúcar y la harina, añadir la sal formando un volcan y dejando un hueco en el centro colocar la mantequilla en trozos, huevo batido y vainilla mezclarlos y formar una bola con la masa dejarla reposar envuelta en un plastico en la nevera por 30 minutos y trabajarla.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">SIRUP</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es un liquido azucarado empleado en reposteria y significa jarabe.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">agua 200cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar 150gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">en un recipiente agregar agua y diluir el azúcar llevandolo a ebullición dejarlo reducir por 10 minutos a fuego bajo bajarlo del fuego y dejar reposar.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">SALSA SAINT HONORE</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 3 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">gelatina sin sabor 14gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">leche 200cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar pulverizada 40gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">esencia de vainilla 2gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">fécula 20gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">En un recipiente llevar a hervir la leche y la vainilla, enotro recipiente con agua fría, preparar la gelatina sin sabor batir las claras de huevo con el azúcar hasta punto de nieve, agregar la fécula evitando los grumos incorporar la leche caliente con vainilla seguir batiendo, llevar a fuego lento hasta que espese agitando constantemente incorporar gelatina a la crema caliente vertir en un recipiente y dejar enfriar, se utiliza en relleno o recubrimiento de ponques.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PASTA SUCRE</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es una variable de la pasta quebrada es más azucarada, es utilizada para tartaletas es una masa firme y lleva azúcar común que al trabajarla hace que la masa tenga poros que se producen por la cocción</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Azucar en polvo 200gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">margarina 300gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 2 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">harina tamizada 500gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Colocar en la batidora la margarina y agregarle azúcar en polvo hasta obtener una masa homogeneaincorporar uno a uno los huevos y finalmente la harina seguir batiendo de 3 a 5 minutos cuando este listo guardar en la nevera tapada por 30 minutos, al hornearla colocarle peso con minestras encima.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PASTA ORLY</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: FREIDO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina tamizada 200gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 2 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">cerveza 165cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">especias 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">separar las yemas de las claras y batir hasta punto de nieve dejar fermentar por 30 minutosagregar la harina a las claras, adicionar la cerveza y agregar las especias, mezclar energicamente hasta que la pasta quede consistente, freir a 120ºc por 10 minutos sirve para apanar y freirlo.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PASTA CHOUX</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: DIRECTO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Agua 500cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 1gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar 15gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">margarina 175gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">harina tamizada 250gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 7 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">leche 1000cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">En una olla con agua fria adicionar margarina, sal, azucar y la harina tamizada, mezclar energicamentehasta que se suelte de las paredes de la olla, en otro recipiente enfriarla y agregarle huevo a huevo, en una lata engrasada y en harinada y con la ayuda de una manga pastelera hacer las formas en forma redonda, colocando la boquilla contra la lata haciendo presión hacia abajuo dandole giros hasta que quede en punta, hornearlo a 180ºC por 15 minutos, dejar enfriar decorar y rellenar.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PASTA QUEBRADA DULCE</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">METODO DE COCCIÓN: DIRECTA</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">FORMA DE COCCIÓN: HORNEADO</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina de trigo 500gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">mantequilla 250gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar 20gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">sal 0.5gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Trabajar harina con mantequilla, azúcar y sal con un tenedor mezclar y dejar reposar por 20 minutos, trabajar nuevamente la masa con la yema de los dedos y estirarla con un rodillo recoger y enfondar (molde) hacerle a la masa orificios refrigerar por 20 minutos adicionarle los huevos (yemas) batidas.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PASTA GENOVESA</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Es un bizcocho de origen italiano no usa levadura sino que se emplea aire durante el batido para darle volumen, el dulce es notable por su textura algo seca por lo que se recomienda mojarla en jarebe o licores.</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">INGREDIENTES</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Harina tamizada 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">azúcar 125gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">mantequilla 100gr</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">huevos 4 unidades</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">vino 300cc</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">PROCEDIMIENTO</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente llevarlo a fuego bajo y batiendo la pasta hasta doblar su volumen retirarla y seguir batiendo con la ayuda de la espatula mezclarla harina y despues la mantequilla fundida en este paso cuando se deje de trabajar la pasta evitando que se espese demasiado.</span> John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6377259225139841375.post-9563800482789564252012-09-18T13:20:00.000-07:002012-09-18T13:20:31.661-07:00VIDA UTIL DE ALIMENTOS, MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS<strong><span style="color: #e06666;">VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CARNE</strong>: 1 a 2 dias a 21 º C</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>PESCADO</strong> 1 a 2 dias a 21 º C</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>AVES </strong> 1 a 2 dias a 21º C</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>CARNES DESHIDRATADAS</strong> 360 ó más a 21ºC</span><br />
<strong><span style="color: #e06666;">SALADAS Ó AHUMADAS</span></strong><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>FRUTAS </strong> 1 a 7 dias a 21 ºC</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"><strong>FRUTAS SECAS</strong> 360 ó más a 21ºC</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">BACTERIA INCUBACIÓN DURACIÓN Y SINTOMAS</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">SALMONELLA 6 A 48 HORAS 1 A 7 DIAS, DIARREA Y FIEBRE</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">CLOSTRIDIUM PERFINGENS 8 A 22 HORAS 12 A 24 HORAS, DEARREA SIN FIEBRE</span><br />
<span style="color: #e06666;"></span><br />
<span style="color: #e06666;">CLOSTRIDIUM BOTILINUM 18 A 36 HORAS 2 A 5 DIAS, DESHIDRATACIÓN Y FIEBRE</span><br />
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John Jairo Uribe Herrerahttp://www.blogger.com/profile/07653055207152396063noreply@blogger.com0