VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS
CARNE: 1 a 2 dias a 21 º C
PESCADO 1 a 2 dias a 21 º C
AVES 1 a 2 dias a 21º C
CARNES DESHIDRATADAS 360 ó más a 21ºC
SALADAS Ó AHUMADAS
FRUTAS 1 a 7 dias a 21 ºC
FRUTAS SECAS 360 ó más a 21ºC
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
BACTERIA INCUBACIÓN DURACIÓN Y SINTOMAS
SALMONELLA 6 A 48 HORAS 1 A 7 DIAS, DIARREA Y FIEBRE
CLOSTRIDIUM PERFINGENS 8 A 22 HORAS 12 A 24 HORAS, DEARREA SIN FIEBRE
CLOSTRIDIUM BOTILINUM 18 A 36 HORAS 2 A 5 DIAS, DESHIDRATACIÓN Y FIEBRE
TIPOS DE EVENTOS
martes, 18 de septiembre de 2012
viernes, 14 de septiembre de 2012
ACEITE DE OLIVA TRES RECETAS PARA SALIR DE APUROS, LOMO DE CERDO AL HORNO EN REDUCCIÓN DE MIEL Y BALSAMICO,PAVO AL HORNO CON SALSA DE VINO Y HIERBAS.
VINAGRETA PARA TODOS LOS DIAS PARA 4 PERSONAS
5 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de cebolla cabezona en bruoise fino
1 cucharada de perejil finamente picado
salpimienta al gusto
PROCEDIMIENTO: Mezclar con un batidor el vinagre y el aceite hasta obtener una emulsión añadir la mostaza, la cebolla,el perejil,salpimienta rectificando el sabor.
MAYONESA CASERA PARA 500CC
2 yemas a temperatura ambiente
40cc de jugo de limón
40cc de mostaza de Dijon
salpimienta al gusto
1 3/4 tazas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO: En la licuadora colocar las yemas el jugo de limón, la mostaza, la salpimienta, licuar hasta homogenizar la mezcla, asi encendida agregarle el aceite en forma de hilo hasta completar la emulsión y se obtenga una mayonesa cremosa, conservarla refrigerada.
ACEITE AROMATIZADO CON ROMERO Y ALBAHACA
500 CC aceite de oliva
1 rama de romero
4 hojas de albahaca
PROCEDIMIENTO: Calentar el aceite a fuego bajo y adicione la rama de romero y las hojas de albahaca, después de 15 minutos el aceite habra tomado los aromas de las hierbas.
LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MIEL Y BALSAMICO CON NARANJITAS
INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES
1 lomo de cerdo
salpimienta al gusto
60gr de semillas de mostaza de Dijon
125cc de fondo oscuro
SALSA DE MIEL Y VINAGRE BALSAMICO
1/4 DE TAZA DE VINAGRE BALSAMICO
1/4 DE TAZA DE MIEL
5 UNIDADES DE NARANJITAS (KUMQUATS)
SALPIMIENTA AL GUSTO
PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 350º F (180ºC) salpimentar la piueza de cerdo, en un recipiente mezclar la mostaza y el jugo de naranja, colocar la mitad de la mezcla sobre la carne y colocar las semillas encima de la pieza de carne previamente bridada. Hornear a 50 minutos, a la mitad de la cocción agregar el reto de la mezcla y colocarle papel aluminio cubriendo la pieza carnica. Dejar reposar la carne, colar los jugos de la cocción y reservarlos , en una sartén colocar el vinagre y la miel al ebullir bajar fuego agregandole los jugos del cerdo y las naranjitas cortadas en rodajas, cocinar hasta quedar una salsa con consistencia semiligera, si es necesario adicionarle más sal, emplatar con corte de medallones y colocarle salsa encima con las naranjitas como decoración.
PAVO AL HORNO CON SALSA DE VINO Y HIERBAS PARA 8 PORCIONES
INGREDIENTES
1 Pavo de 5 kilos
200gr de mantequilla a temperatura ambiente
20gr de oregano fresco y picado
1 cucharadita de tomillo fresco y picado
1 hoja de laurel
20gr de perejil fresco finamente picado
40gr de mostaza de Dijon
salpimienta al gusto
1 zanahoria cortada enbrunoise
2 tallos de apio cortados en brunoise
1 cebolla puerro cortado en rodajas
500cc de vino blanco
250cc de fondo blanco
SALSA DE VINO BLANCO CON HIERBAS
40CC de aceite de oliva
1/2 cebolla cabezona morada en brunoise fino
1 diente de ajo macerado
250cc de vino blanco
250cc de jugos de la cocción
250cc de crema e leche
1 ramita de romero finamente picado
20gr ce cebollin finamente picado
salpimienta al gusto
DECORACIÓN: 3 peras cortadas por mitades, cama de hojas frescas de apio, ciruelas rojas.
PROCEDIMIENTO: Calentar el horno a 350ºF (180ºC)Mezclar la mantequilla con el oregano, perejil, tomillo, la mostaza, la salpimienta, separar suavemente la piel del pavo y esparcir la mezcla de mantequilla, bridar la pieza de pavo colocar el pavo con la zanahoria , lacebolla, apio,hojas de laurel agregarle el vino blanco, colocarle encima el papel alumino y hornear por 4 horas y 30 minutos, a la mitad de la cocción agregarle el resto del vino, retirar el papel 1 hora antes de que ete listo retirar el pavo del horno y dejar reposar, colar los jugos agregar 125cc de fondo blanco raspar el fono colarlo para extraer las sustancias, en una sartén calentar el aceite y sofreir la cebolla el ajo por 2 minutos, agregar el vino y 250cc de los jugos recogidos y tamizados previamente, dejar en reducción por 3 minutos y agregarle la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta obtener consitencia semiligera, agregar las hierbas salpimentar rectificando sabores. PARA DECORAR: en una sarten fundir la mantequilla y dorar las peras por 2 minutos, la salsa se sirve por aparte.
jueves, 6 de septiembre de 2012
ESPUMANTES DE GRAN PRETIGIO, DULZOR Y ELEGANCIA, VINOS IMPONENTES CON PASO POR MADERA.
ESPUMANTES DE GRAN PRESTIGIO, OTRAS BURBUJAS
Las burbujas dan origen a los conocidos vinos espumantes se dan por la liberación de la presión de gas cárbonico y su origén se da cuando nacen de la segunda fermentación natural. El sistema champenoise es el más antiguo y el de mayor prestigio, aunque tambien vinos espumantesnaturales de buen nivel se dana partir del sistema charmat en el que la segunda fermentación se lleva a cabo en tanques presurizados.
SANTA JULIA- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Nos ofrece una buena opción un espumante joven, freco y chispeante elaborado con pinot noir chardonnay y vioginier.
A LA VISTA: delicadas burbujas, amarillo claro brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan frutas blancas y uva recien molida en el lagar y agunas notas propias de la levadura.
EN BOCA: sabores muy frutales se prolongan con gran delicadeza.
CHANDON- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Con clara tradición francesa, origina en el Valle de Uco, Mendoza, elespumante natural Chandon Extra Brut, partiendo del pinot noir, chardonnay y semillón. El sistema charmat es el origen de la espuma.
A LA VISTA: de color amarillo palido con reflejos verdes
EN NARIZ: fresco con recuerdo de frutas citricas blancas y pan tostado
EN BOCA: delicados sabores frutales acompañan a las burbujas en un largo final.
J P CHENET- DEMI SEC, FRANCIA.
Es una expresión joven de los espumantes franceses elaborado a partir de un ensamble de vinos blancos con el sistema charmat, logrando sus delicadas burbujas.
A LA VISTA: amarillo muy claro con reflejos verdes
EN NARIZ: sus aromas florales de intencidad buena con notas de frutas frescas
EN BOCA: sensacines delicadamente dulces y de buena acidez es un vino refrescante.
TIEMPO Y VIÑA
Cosecha tardia nacen de uvas cosechadas casi en invierno. La mayoria son blancos pero tambien algunos tintos de prestigio. La identidad indescutible es su dulzor pués se originan apartir de uvas muy ricas en azúcares. Su fuerza alcoholica y sus aromas recuerdan sensaciones en las que las frutas blancas maduras, la miel y las nueces se amalgaman siempre con un paladar potente y de gran sedosidad.
MALAMADO- MALBEC, ARGENTINA.
Un tinto fortificado nacido de uvas 100% malbec y cosechados a principios de mayo en Fray Luis Beltran, Maipú ,mendoza su nombre Malamado, surgio de la frase malbec a la manera de oporto, depues de elaborado descansa 24 meses en barricas de roble francés.
A LA VISTA: de intenso color violaceo oscuro con reflejos anaranjados.
EN NARIZ: aromas de frutos secos y frutos rojos muy maduros entre ellos ciruela
EN BOCA: dulce agradable con acidez perfecta, potente carga de alcohol que se suma a una sedosidad envolvente. largo y elegante final.
UNDURRAGA- LATE HARVEST, CHILE.
Elaborado con uvas cosechadas en el Valle de Maipo, es de cosecha tardia reposa 6 meses en barrica de roble despues de su vinificación sus caracteristicas son la podredumbre noble en epoca de cosecha.
A LA VISTA: amarillo dorado muy brillante, envolvente al girar en la copa
EN NARIZ: aromas potentes que se relacionan con frutas blancas muy maduras, tonos de frutos secos y confituras.
EN BOCA:un claro dulzor se amalgama con una buena acidez en un final frutoso, potente, largo y elegante.
TINTOS DE GUARDIA
Las burbujas dan origen a los conocidos vinos espumantes se dan por la liberación de la presión de gas cárbonico y su origén se da cuando nacen de la segunda fermentación natural. El sistema champenoise es el más antiguo y el de mayor prestigio, aunque tambien vinos espumantesnaturales de buen nivel se dana partir del sistema charmat en el que la segunda fermentación se lleva a cabo en tanques presurizados.
SANTA JULIA- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Nos ofrece una buena opción un espumante joven, freco y chispeante elaborado con pinot noir chardonnay y vioginier.
A LA VISTA: delicadas burbujas, amarillo claro brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan frutas blancas y uva recien molida en el lagar y agunas notas propias de la levadura.
EN BOCA: sabores muy frutales se prolongan con gran delicadeza.
CHANDON- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Con clara tradición francesa, origina en el Valle de Uco, Mendoza, elespumante natural Chandon Extra Brut, partiendo del pinot noir, chardonnay y semillón. El sistema charmat es el origen de la espuma.
A LA VISTA: de color amarillo palido con reflejos verdes
EN NARIZ: fresco con recuerdo de frutas citricas blancas y pan tostado
EN BOCA: delicados sabores frutales acompañan a las burbujas en un largo final.
J P CHENET- DEMI SEC, FRANCIA.
Es una expresión joven de los espumantes franceses elaborado a partir de un ensamble de vinos blancos con el sistema charmat, logrando sus delicadas burbujas.
A LA VISTA: amarillo muy claro con reflejos verdes
EN NARIZ: sus aromas florales de intencidad buena con notas de frutas frescas
EN BOCA: sensacines delicadamente dulces y de buena acidez es un vino refrescante.
TIEMPO Y VIÑA
Cosecha tardia nacen de uvas cosechadas casi en invierno. La mayoria son blancos pero tambien algunos tintos de prestigio. La identidad indescutible es su dulzor pués se originan apartir de uvas muy ricas en azúcares. Su fuerza alcoholica y sus aromas recuerdan sensaciones en las que las frutas blancas maduras, la miel y las nueces se amalgaman siempre con un paladar potente y de gran sedosidad.
MALAMADO- MALBEC, ARGENTINA.
Un tinto fortificado nacido de uvas 100% malbec y cosechados a principios de mayo en Fray Luis Beltran, Maipú ,mendoza su nombre Malamado, surgio de la frase malbec a la manera de oporto, depues de elaborado descansa 24 meses en barricas de roble francés.
A LA VISTA: de intenso color violaceo oscuro con reflejos anaranjados.
EN NARIZ: aromas de frutos secos y frutos rojos muy maduros entre ellos ciruela
EN BOCA: dulce agradable con acidez perfecta, potente carga de alcohol que se suma a una sedosidad envolvente. largo y elegante final.
UNDURRAGA- LATE HARVEST, CHILE.
Elaborado con uvas cosechadas en el Valle de Maipo, es de cosecha tardia reposa 6 meses en barrica de roble despues de su vinificación sus caracteristicas son la podredumbre noble en epoca de cosecha.
A LA VISTA: amarillo dorado muy brillante, envolvente al girar en la copa
EN NARIZ: aromas potentes que se relacionan con frutas blancas muy maduras, tonos de frutos secos y confituras.
EN BOCA:un claro dulzor se amalgama con una buena acidez en un final frutoso, potente, largo y elegante.
TINTOS DE GUARDIA
LA FRESCURA DE LOS ROSADOS- VINOS
LA FRESCURA DE LOS VINOS ROSADOS.
Su indiscutible personalidad y prestigio que hoy en dia los ha escalafonado como de moda. Nacidos tadicionalmente de clásicas uvas tintas y tambien se originan de otra clase de sepas menos conocidas, vinos delicados por su color y sabor cargados de aromas siempre frescas y muy frutales. Se considera un vino definitivamente muy refrescante.
J P CHENET, CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA.
Un rosado de Languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: a partir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón claro y brillante
EN LA NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente la fresa.
EN BOCA: paladar de ácidez moderada, frutoso, fresco y joven de buena recordación.
Su indiscutible personalidad y prestigio que hoy en dia los ha escalafonado como de moda. Nacidos tadicionalmente de clásicas uvas tintas y tambien se originan de otra clase de sepas menos conocidas, vinos delicados por su color y sabor cargados de aromas siempre frescas y muy frutales. Se considera un vino definitivamente muy refrescante.
J P CHENET, CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA.
Un rosado de Languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: a partir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón claro y brillante
EN LA NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente la fresa.
EN BOCA: paladar de ácidez moderada, frutoso, fresco y joven de buena recordación.
LA FRESCURA DE LOS VINOS ROSADOS, ENSAMBLE DE BLANCOS, BURBUJAS DE TRADICIÓN
LA FESCURA DE LOS ROSADOS
Con su indiscutible personalidad y prestigio hoy estan de moda. nacidos tradicionalmente de clásicas uvas tintas, hoy en dia se originan de cepas menos conocidas vinos delicados por su color como por su sabor y color, con carga de aromas siempre frescos y muy frutales. Un vino definitivamente refrescante.
J. P. CHENET- CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA
Un rosado de languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: Apartir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón muy claro y brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente fresa
EN BOCA: paladar de acidez moderada, frutoso, fresco y joven, de buena recordación
MONTES CHERUB- ROSE OF SYRAH, CHILE
Con etiqueta alegre en la que los angeles son protagonistas. Elaborado a partir de 100% de uvas ryrat cultivadas en el valle de colchagua.
A LA VISTA: de potente y profundo color rosado brillante
EN NARIZ: con aromas definitivamente frescos y frutales donde la fresa esta en primer plano con sensaciones especiadas
EN BOCA: paladar con frutos rojos, de buena acidez, sedoso, con agradable final.
NAVARRO CORREAS COLECCIÓN PRIVADA- ROSADO, ARGENTINA.
Bodega de tradición en Mendoza, entre sus vinos jóvenes se destaca el Malbec Rosé, elaborado con uvas malbec cosechadas en Altos del Río Mendoza.
A LA VISTA: de color claro rosado brillante
EN NARIZ: freesco, con aromas tipicos de frutas rojas, y con notas especiadas
EN BOCA: paladar joven con sensaciones frutales con buena acidez muy agradable.
ENSAMBLE DE VINOS BLANCOS
Con la estrategia de sumar caracteristicas de vinos nacidos de diversa sepas para lograr una variedad de aromas y sabores que lleve el sello de la creatividad , con cepas tintas y con cepas blancas de tradición así como algunas no tan conocidas se pueden elaborar en acero inoxidable y por pas de roble par generar en ellos complejidad.
BASILISK- MARSANNE,VIOGNIER, AUSTRALIA.
Producido por bodegas Mc Pherson en Victoria Australia con un ensamble entre marsanne y viognier da como resultado un blanco fresco y aromatico nacido sólo en contacto con acero inoxidable.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA CAROLINA RESERVADO- SAUVIGNON BLANC, SEMILLÓN, CHILE
Con una clara frecura, es un representante de sus vinos blancos de ensamble, de uvaqs cosechadas en el Valle Central.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA JULIA MAGNA-VIOGNIER CHARDONNAY,SAUVIGNON BLANC,ARGENTINA
Otra creación de la familia zuccardi es un ensamble de chardonnay, el viognier y el sauvignon blanc partiendo de uvas provenientes de Mendoza.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con reflejos verdosos
EN NARIZ: con notas frescas de frutas blancas y sensaciones citricas
EN BOCA: vigoroso con sensaciones cremosas claramente frutales.
BURBUJAS DE TRADICIÓN
El mundo de los espumantes guarda una de las grandes tradiciones: el sistema champenoise, la clásica fermentación y toma de espuma en botella, nacen de la cepa blanca más conocida y prestigiosa, la chardonnay, acompañada de vinos elaboados a partir de las tintas pinot noir y pinot meunier champagne de las afamadas burbujas francesas.
DOM PÉRIGNON- VINTAGE, FRANCIA.
En 1743 Claude Moët & Chandon en esta bodega nace el dom Pérignon, registrado en 1920 en honor del monje benedictino de lqa abadia de Hautvilliers, como el icono de las grandes champangnes. Espumante único sinonimo de jerarquia, es el nombre que primero llega a la memoria de los consumidores de burbujas que suben lentas y zigzagueantes.
A LA VISTA: de color amarillo dorado muy claro y brillante y tonos claros de pan tostado
EN NARIZ: sus aromas sorprenden por su elegancia y finura de sensaciones bizcocho, pasteleria, frutas blancas maduras con dejo floral muy sutil.
EN BOCA: es potente, armonico con notas de frutas blancas y tostados, acidez agradable con notas de frescura y burbujas impecables que acompañan un largo final. un champagne de estirpe mundial, bien ganada en el tiempo.
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN- LA GRANDE DAME BRUT, FRANCIA
La Grande Dame nació en honor a Nicole barbe ponsardin la heredera y geastora de los más grandes imperios de la champagne. desde hace más de 200 años Maison Clicquot, lidera con otras marcas la tradición y el desarrollo de una de las más importantes obras del mundo del vino.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con un cordón de burbujas de diminuto tamaño que suben lentas y en espiral.
EN NARIZ:la frescura y delicadeza del chardonnay y la fuerza ganada del pinot noir en notas iniciales de flores y acentos minerales con sensaciones de frutas y confituras de frutas citricas y blancas.
EN BOCA: paladar exuberante con notas que recuerdan a nueces, levadura perfecta y potente con la delicadeza de un burbujear impecable.
Con su indiscutible personalidad y prestigio hoy estan de moda. nacidos tradicionalmente de clásicas uvas tintas, hoy en dia se originan de cepas menos conocidas vinos delicados por su color como por su sabor y color, con carga de aromas siempre frescos y muy frutales. Un vino definitivamente refrescante.
J. P. CHENET- CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA
Un rosado de languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: Apartir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón muy claro y brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente fresa
EN BOCA: paladar de acidez moderada, frutoso, fresco y joven, de buena recordación
MONTES CHERUB- ROSE OF SYRAH, CHILE
Con etiqueta alegre en la que los angeles son protagonistas. Elaborado a partir de 100% de uvas ryrat cultivadas en el valle de colchagua.
A LA VISTA: de potente y profundo color rosado brillante
EN NARIZ: con aromas definitivamente frescos y frutales donde la fresa esta en primer plano con sensaciones especiadas
EN BOCA: paladar con frutos rojos, de buena acidez, sedoso, con agradable final.
NAVARRO CORREAS COLECCIÓN PRIVADA- ROSADO, ARGENTINA.
Bodega de tradición en Mendoza, entre sus vinos jóvenes se destaca el Malbec Rosé, elaborado con uvas malbec cosechadas en Altos del Río Mendoza.
A LA VISTA: de color claro rosado brillante
EN NARIZ: freesco, con aromas tipicos de frutas rojas, y con notas especiadas
EN BOCA: paladar joven con sensaciones frutales con buena acidez muy agradable.
ENSAMBLE DE VINOS BLANCOS
Con la estrategia de sumar caracteristicas de vinos nacidos de diversa sepas para lograr una variedad de aromas y sabores que lleve el sello de la creatividad , con cepas tintas y con cepas blancas de tradición así como algunas no tan conocidas se pueden elaborar en acero inoxidable y por pas de roble par generar en ellos complejidad.
BASILISK- MARSANNE,VIOGNIER, AUSTRALIA.
Producido por bodegas Mc Pherson en Victoria Australia con un ensamble entre marsanne y viognier da como resultado un blanco fresco y aromatico nacido sólo en contacto con acero inoxidable.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA CAROLINA RESERVADO- SAUVIGNON BLANC, SEMILLÓN, CHILE
Con una clara frecura, es un representante de sus vinos blancos de ensamble, de uvaqs cosechadas en el Valle Central.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA JULIA MAGNA-VIOGNIER CHARDONNAY,SAUVIGNON BLANC,ARGENTINA
Otra creación de la familia zuccardi es un ensamble de chardonnay, el viognier y el sauvignon blanc partiendo de uvas provenientes de Mendoza.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con reflejos verdosos
EN NARIZ: con notas frescas de frutas blancas y sensaciones citricas
EN BOCA: vigoroso con sensaciones cremosas claramente frutales.
BURBUJAS DE TRADICIÓN
El mundo de los espumantes guarda una de las grandes tradiciones: el sistema champenoise, la clásica fermentación y toma de espuma en botella, nacen de la cepa blanca más conocida y prestigiosa, la chardonnay, acompañada de vinos elaboados a partir de las tintas pinot noir y pinot meunier champagne de las afamadas burbujas francesas.
DOM PÉRIGNON- VINTAGE, FRANCIA.
En 1743 Claude Moët & Chandon en esta bodega nace el dom Pérignon, registrado en 1920 en honor del monje benedictino de lqa abadia de Hautvilliers, como el icono de las grandes champangnes. Espumante único sinonimo de jerarquia, es el nombre que primero llega a la memoria de los consumidores de burbujas que suben lentas y zigzagueantes.
A LA VISTA: de color amarillo dorado muy claro y brillante y tonos claros de pan tostado
EN NARIZ: sus aromas sorprenden por su elegancia y finura de sensaciones bizcocho, pasteleria, frutas blancas maduras con dejo floral muy sutil.
EN BOCA: es potente, armonico con notas de frutas blancas y tostados, acidez agradable con notas de frescura y burbujas impecables que acompañan un largo final. un champagne de estirpe mundial, bien ganada en el tiempo.
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN- LA GRANDE DAME BRUT, FRANCIA
La Grande Dame nació en honor a Nicole barbe ponsardin la heredera y geastora de los más grandes imperios de la champagne. desde hace más de 200 años Maison Clicquot, lidera con otras marcas la tradición y el desarrollo de una de las más importantes obras del mundo del vino.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con un cordón de burbujas de diminuto tamaño que suben lentas y en espiral.
EN NARIZ:la frescura y delicadeza del chardonnay y la fuerza ganada del pinot noir en notas iniciales de flores y acentos minerales con sensaciones de frutas y confituras de frutas citricas y blancas.
EN BOCA: paladar exuberante con notas que recuerdan a nueces, levadura perfecta y potente con la delicadeza de un burbujear impecable.
jueves, 30 de agosto de 2012
BLANCOS JOVENES, TINTOS JOVENES
VINOS BLANCOS JOVENES
Son la gran expresion de frecura, fermentados siempre en acero inoxidableconservandose lo más nitido posiblesus aromas primarios con bajas temperaturas y siempre protegidos de la oxidación agradablemente acidas, frescos, frutales y florales es de corta vida y se recomienda consumirlos lo más cerca de su año de cosecha.
GRAFFIGNA CENTENARIO RESERVE- PINOT GRIGIO. ARGENTINA
Graffigna es una bodega de tradición en Argentina nace en viñedos del valle de Tulum en san juan.
A LA VISTA: de color amarillo muy claro y brillante.
EN LA NARIZ: aromatico con sensaciones florales muy claras, y con algunas notas de frutas blancas maduras.
EN LA BOCA: de buena acidez con un final armonico y delicado.
CAMPOGRANDE ORVIETO- CLÁSICO ANTINORI. ITALIA.
Antinori bodega italiana con una historia de más de 26 generaciones produce en orvietto, Umbria, un blanco nacido del ensamble de cepas blancas muy italianas.
A LA VISTA: de brillante color amarillo muy claro y con reflejos verdosos.
EN LA NARIZ: aromas frescos con notas de frutas citricas y algo de flores.
EN LA BOCA: de buena acidez y frutosidad que se prolonga en un agradable final
VIÑA ESMERALDA TORRES. ESPAÑA
Es un blanco de penedes, tierra Catalana.
A LA VISTA: amarillo muy claro y vivaz
EN LA NARIZ: sus aromas frescos muy florales nacen de cepas aromaticas como la moscatel y la gewürztraminer.
EN LA BOCA: se prolongan en un paladar de intensas sensaciones frutales, de buena acidez y gran armonia.
TINTOS JOVENES
Se manifiestan en sus caracteristicas aromaticas frescas se encuentran en los aromas primarios que nacen desde el viñedoy que se relacionan con frutas rojas frescas y suelen elaborarse con aceros inoxidables.
VENTISQUERO CLÁSICO- CABERNET SAUVIGNON. CHILE
Es un viñedo de la nueva generación en el valle central de Chile.
A LA VISTA: rojo rubi muy oscuro con reflejos violaceos.
EN LA NARIZ: muy frutoso, con recuerdos de mora, frambuesa y árndanos
EN LA BOCA: de paladar delicado, frutal de buena acidez y taninos moderados agradable y armonico.
BENJAMIN NIETOSENETINER- MALBEC. ARGENTINA
Es una bodega de tradicion de Mendoza ubicada en Lujan de Cuyo, primera zona.
A LA VISTA: de color rojo viólaceo intenso y brillante.
EN LA NARIZ: sus aromas son claros y frutales con recuerdos a ciruela y mermeladas de frutas rojas
EN LA BOCA: sabor de frutas rojas, acidez y taninos moderados y de buena recordación.
POSTALES DEL FIN DEL MUNDO- MALBEC. ARGENTINA.
Una de las bodegas mas importantes elabora en San Patricio del Chanar, en Neuquen.
A LA VISTA:gran frutosidad y potencia
EN LA NARIZ: clásicos aromas de frutos rojos bien emsamblados.
EN LA BOCA: un paladar armonico de táninos delicados con notas de frutos rojos maduros y un buen final.
Son la gran expresion de frecura, fermentados siempre en acero inoxidableconservandose lo más nitido posiblesus aromas primarios con bajas temperaturas y siempre protegidos de la oxidación agradablemente acidas, frescos, frutales y florales es de corta vida y se recomienda consumirlos lo más cerca de su año de cosecha.
GRAFFIGNA CENTENARIO RESERVE- PINOT GRIGIO. ARGENTINA
Graffigna es una bodega de tradición en Argentina nace en viñedos del valle de Tulum en san juan.
A LA VISTA: de color amarillo muy claro y brillante.
EN LA NARIZ: aromatico con sensaciones florales muy claras, y con algunas notas de frutas blancas maduras.
EN LA BOCA: de buena acidez con un final armonico y delicado.
CAMPOGRANDE ORVIETO- CLÁSICO ANTINORI. ITALIA.
Antinori bodega italiana con una historia de más de 26 generaciones produce en orvietto, Umbria, un blanco nacido del ensamble de cepas blancas muy italianas.
A LA VISTA: de brillante color amarillo muy claro y con reflejos verdosos.
EN LA NARIZ: aromas frescos con notas de frutas citricas y algo de flores.
EN LA BOCA: de buena acidez y frutosidad que se prolonga en un agradable final
VIÑA ESMERALDA TORRES. ESPAÑA
Es un blanco de penedes, tierra Catalana.
A LA VISTA: amarillo muy claro y vivaz
EN LA NARIZ: sus aromas frescos muy florales nacen de cepas aromaticas como la moscatel y la gewürztraminer.
EN LA BOCA: se prolongan en un paladar de intensas sensaciones frutales, de buena acidez y gran armonia.
TINTOS JOVENES
Se manifiestan en sus caracteristicas aromaticas frescas se encuentran en los aromas primarios que nacen desde el viñedoy que se relacionan con frutas rojas frescas y suelen elaborarse con aceros inoxidables.
VENTISQUERO CLÁSICO- CABERNET SAUVIGNON. CHILE
Es un viñedo de la nueva generación en el valle central de Chile.
A LA VISTA: rojo rubi muy oscuro con reflejos violaceos.
EN LA NARIZ: muy frutoso, con recuerdos de mora, frambuesa y árndanos
EN LA BOCA: de paladar delicado, frutal de buena acidez y taninos moderados agradable y armonico.
BENJAMIN NIETOSENETINER- MALBEC. ARGENTINA
Es una bodega de tradicion de Mendoza ubicada en Lujan de Cuyo, primera zona.
A LA VISTA: de color rojo viólaceo intenso y brillante.
EN LA NARIZ: sus aromas son claros y frutales con recuerdos a ciruela y mermeladas de frutas rojas
EN LA BOCA: sabor de frutas rojas, acidez y taninos moderados y de buena recordación.
POSTALES DEL FIN DEL MUNDO- MALBEC. ARGENTINA.
Una de las bodegas mas importantes elabora en San Patricio del Chanar, en Neuquen.
A LA VISTA:gran frutosidad y potencia
EN LA NARIZ: clásicos aromas de frutos rojos bien emsamblados.
EN LA BOCA: un paladar armonico de táninos delicados con notas de frutos rojos maduros y un buen final.
LA FAMILIA PINOT, LOS AROMAS DE LOS TINTOS DESDE FRUTAS ROJAS HASTA CHOCOLATE
LA FAMILIA PINOT
Aunque la reconocida PINOT NOIR aparenta ser la madre de las demás sepas, esto obedece a que es una cepa geneticamente inestable los retoños producen frutos que no se parecen a la vid inicial originando una diversidad de clones. Crecen en el mundo especialmente en regiones frias, es encible a la luzsolar sus racimos sonpequeños un poco conicos como las piñas de los pinos su hollejo es fino y la pulpa delicada. Se hallan sepas de la misma familia de pinot como son:
PINOT NOIR
El hermano más destaado de la familia, con esta uva se produce un vino fresco, con aromas afrutados que incluyen gran variedad de bayas rojas y negras en sus moderados taninos lo hacen un vino amigable al paladar que marida o que acompaña con:
Salmón a la parrilla,y la cocina francesa tradicional.
PINOT GRIS
se conocido como pinot grigio se le denomina asi por el color de sus frutos que dan una tonalidad gris -azulosa hasta un rosa marrón dependiendo de donde se cultive se elaboran vinos jovenes, con aromas a peras,manzanas y melones tienen un excelente balance entre cuerpo y frescura y se acompañancon fois gras (pate de ganso), quesos frescos, pastas ligeras, frescas ensaladas y frutas blancas.
PINOT MEUNIER
Esta cepa hermana se conoce desde el siglo XVI y es uno de los clones más famosos, el calificativo meunier o molinero se debe al polvillo blanco que tiene en la parte posterior de las hojas sus frutos son de color oscuro y el racimo es compacto. Casi 40% de los viñedos de la champaña corresponden al pinot meuniere y la eleboracion de espumantes, es la base de los tintos de cuerpo medio y de algunos rosados.
PINOT BLANC
Bajo este nombre se designan dos cosas la cepa y los vinos blancos elaborados apartir de cualquiera de los clones, su fruto es de color verde amarilloso con tonalidades rosa en algunos racimos, provienen de la región francesa de Alsacia con una acidez moderada que combina con sus notas especiadas y ahumadas, por ser un blanco joven, afrutado, acompaña bien, pescados grille, quesos frescos y ensaladas.En el caso de los vinos los aromas se identificann en tres grupos muy importantes en los que se definen su nacimientoy el transcurso de su vida.
Los aromas primarios, son inherentes a la cepa y nacen en el viñedo y con caracteristicas propias del lugar donde se desarrollo
Los aromas secundarios, son los que se desaroollan durante la fermentación.
Los aromas terciarios, propios de la guarda o crianza estos ultimos son los que enriquecen al vino en su juventud.
CABERNET SAUVIGNON
Tiene aromas a pimienta negra, pimienta dulce,aceitunas negras,tabaco,grosellas frescas,cedro,coco,agraz,frutos silvestres y homo, ademas de vainilla, entre algunos otros.Este ultimo surge durante el tiempo de crianza en madera de roble barricas nuevas
SYRAH
Ofrece aromas muy agradables y de gran fuerza, que recuerdan a coco, cuero,carne de caza,higos,frutos secos,grafito,regaliz,especias y menta.
PINOT NOIR
Impacta con una buena homogeneidad aromatica de frutas rojas y negras entre las que se destacan el agraz,la cereza,la frambuesa,la grosella,la mora,la ciruela, la guinda.
MERLOT
Se identifica por sus sensaciones de confituras de granos silvestres de grosellas y morasu otros frutos,flores rojas, tabaco, pimiento dulce, humo, guinda y violetas, además de las frutas y el cuero.
CARMÉNÉRE
Tiene un profundo aroma con algunas notas de frutas rojas y claras sensaciones de tierra húmeda y especias como la pimienta
TEMPRANILLO
Sus aromas primarios tienen una buena concentración de frutas rojas maduras, principalmente ciruelas y grosellas,con algo de frutos secos. También deja sentir frutos silvestres y una leve sensacion a pasto recien cortado, cuando su paso por madera es prolongado, esos aromas se complementan con los de tabaco,café y cacao.
SANGIOVESSE
Se destaca por sus aromas con notas florales, especialmente de rosas, a vecs muy variables con algunos recuerdos a té seco y casi siempre impregnados de un matiz terroso.
TANNAT
Se destaca por sus aromas de frutos rojos y negros muy maduros,especias,chocolate amargo, que se acentuan cuando se estaciona por algun tiempo.
BONARDA
es intenso y en él se pueden encontrar aromas primarios de frutas rojas, mora, frambuesa, frutillas,agraz y cerezas. suele tener un fondo especiado, la madera le aporta algunas notas de tabaco.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)