COMO ALMACENAR LOS ALIMENTOS CONVENIENTEMENTE, CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA.

AVES DE CORRAL

ALIMENTOS	TIPO ALMACENAMIENTO	TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
AVES DE CORRAL
CRUDAS	Refrigerado o congelado	1 a 2 días
COCIDAS	Congelado	9 meses
CARNES
Chuletas	Refrigerado	3 a 5 días
Carne para asar	Refrigerado	3 a 5 días
Filetes	Refrigerado	3 a 5 días
Chuletas de cordero	Congelado	6 a 12 meses
Chuletas de cerdo	Congelado	6 a 9 meses
Filete de res	Congelado	4 a 6 meses
Filete de cerdo	Congelado	6 a 12 meses
Filete de ternera	Congelado	6 a 12 meses
Filete de cordero	congelado	4 a 6 meses
Retales de carne cocida	Congelado	6 a 9 meses

ALIMENTOS PRECOCIDOS CON CARNE
Sin abrir	Refrigerado	2 semanas
Abiertos	Refrigerado	3 a 5 días
Abiertos	Congelado	1 a 2 meses

COMIDA DE MAR
Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)	Refrigerado	1 a 2 días
Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)	Congelado	6 a 8 meses
Pescado crudo con grasa (salmón y perca)	Refrigerado	1 a 2 días
Pescado con grasa (salmón y perca)	Congelado	4 meses
Camarón y langostino crudo	Refrigerado	1 a 2 días
Camarón y langostino crudo	Congelado	9 meses
COMIDA DE MAR  COCIDA
	Refrigerado	3 días
	Congelado	2 meses

LÁCTEOS
Huevos crudos con cáscara	Refrigerado	3 semanas
Huevos duros con cáscara	Refrigerado	1 semana
Huevos duros con cáscara	Refrigerado	1 semana
Huevos duros con cáscara	Congelados	6 meses
Leche	Refrigerado	5 días
Leche	Congelado	1 mes
Mayonesa una vez abierta	Refrigerado	2 meses

LAS CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA

CAMPYLOBACTER                                               SINTOMAS                                     RECUPERACIÓN
Se encuentra en el pollo crudo, las carnes sin cocinar bien, en la comida de mar, el agua sin tratamiento y la leche sin pasteurizar	Diarrea con sangre, dolor de estomago, fiebre, nauseas, vomito, se presentan2 a 5 días después de consumir el alimento.	Dura entre 7 a 10 días
SALMONELLA Son las comidas sin una cocción bien realizada, carne inadecuadamente refrigerada, pollo relleno, huevos y leche sin pasteurizar	Dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, escalofríos, vomito, se presenta de 6 a 48 horas después de haber consumido los alimentos.	Dura entre 2 a 4 días
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Se desarrolla en las carnes y pollo sin cocinar bien, y sobras guardadas durante mucho tiempo en la nevera	Diarrea y gases, se presenta de 8 a 24 horas después de consumirlo	Dura entre 24 horas según se presenten los síntomas.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS Se presenta en los alimentos mal refrigerados y productos lácteos, la pasta, ensalada, flanes y postres con cremas.	Dolores estomacales, vómitos y diarrea, se presenta de 30 minutos a 8 horas después	Dura entre dos días, según la evolución de los síntomas
CLOSTRIDIUM BOTULINUM Es una delicada enfermedad neurológica, proviene de la comida enlatada o latas dañadas, comida  guardada en sitios con poco oxigeno	Doble visión, sequedad en la boca, dificultad al hablar, y respirar, se presenta de 12 a 72 horas después de haber sido ingerido	Esta enfermedad puede ser mortal si no se trata de inmediato.

18 ALIMENTOS QUE NO PUEDEN FALTARLE AL ORGANISMO

18 ALIMENTOS QUE NO LE PUEDEN FALTAR AL ORGANISMO

* BANANOS

Es una fuente de fibra y potasio, contribuye a regular la presión sanguinea, entre otras vitaminas y nutrientes:

calorias               105 
carbohidratos      0.5gr
proteinas             1.2gr
sodio                   1.0gr
colesterol            0.0gr
fibra                    2.8gr
potasio                451mg


* CARNE MAGRA

Una porción de carne sin grasa es una buena fuente de hierro, zinc, y proteinas, un filete de 3 onzas contiene:

calorias             161
grasa                  8gr
proteina             27gr
sodio                  44mg
colesterol           82mg
fibra                    0.0
hierro                  15%
zinc                     31%

* FRIJOLES

Todas las variedades de frijoles (negros, blancos, rojos) aportan gran cantidad de fibra soluble y que reducen los niveles de colesterol en la sangre, contienen proteinas y acido folico es la vitamina que interviene en la produccción de globulos rojos, 1/2 taza contiene:

calorias              112
grasa                  0.4gr
carbohidratos     21gr
proteina             7.5mg
sodio                  1.0mg
colesterol            0.0
fibra                    7.7gr
potasio                304ge
acido folico         11%


* BROCOLI

Se considera uno de los más nutritivos y mejores alimentos de la familia de los  (cruciferos, previenen el cancer)y es fuente de vitamina CyA ( en forma de betacaroteno) , posee grn contenido de fibra soluble ayudando a mantener los niveles de azúcar y colesterol bajo control, acido folico, calcio, magnesio. Una rama cocida aporta:

calorias                53
grasa                    0.5gr
carbohidratos       10gr
proteina                0.5gr
sodio                     20mg
colesterol              0.0
fibra                      6.2gr
acido folico          19%

* ARROZ INTEGRAL

E s una fuente de carbohidratos y aporta el doble de la fibra que el arroz blanco, contiene otros nutrientes como son el zinc, magnesio, proteina, vitamina B6, selenio, 1/2 taza contiene:

calorias                116
grasa                    0.6gr
carbohidratos       25gr
proteina                3gr
colesterol              0.0
fibra                      1.4gr


* JUGO DE ZANAHORIA

Es probablemente la fuente más cponcentrada de betacaroteno y se ha comprobado la prevencióbn del cancer y las cataratas, el betacaroteno puede incrementar la habilidad del sistema inmunologico para combatir las infecciones causadas por bacterias y virus, 1/2 taza contiene.

calorias              49
grasa                   0.2gr
carbohidratos      11gr
proteina               1gr
sodio                   36mg
colesterol            0.0
fibra                    1.7gr
acido folico         316%
vitamina A ( en forma de betacaroteno).

* PECHUGA DE POLLO

Es importante tener en cuenta que toda la carne del pollo no es bajen grasa, una presa de pollo con piel puede contener tanta grasa como una pieza de carne, en cambio la carne de pollo sin piel posee 3gr de grasa, siendo una buena fuente de vitamina B6 (nutriente importante para metabolizar las proteinas), por consiguiente 3 onzas de pollo sin piel equivale a.

calorias                 140
grasa                     2.9gr
proteinas               27gr
sodio                     63mg
fibra                      0.0
acido folico           26%
vitamina B6

* EL MAÍZ

Es fuente de fibra y carbohidratos, cada mazorca contiene del 15 al 20% de fibra de los 20gr recomendados para el consumo diario además posee 13% de acido folico, 1/2 taza de maíz desgranado equivale a:

calorias                    83
grasa                        0.6gr
carbohidratos          3gr
proteina                   3gr
sodio                       286mg
fibra                        3gr        
acido folico            52mg

*YOGOUR DESCREMADO

Fuente de calcio (300mg por cada 8 onzas) y riboflavina (vitamina B2), 8 onzas de yogour descremado con sabor a vainilla contiene en:

caloriuas                  165
grasa                        0.0
carbohidratos           30gr
proteina                    8gr
sodio                        136mg
colesterol                 0.0
acido folico              30%  de calcio.

*  LENTEJAS

Son la mejor fuente de proteina y compuesto de carbohidratos, tambien contiene hierro, zinc, acido folico, 1/2 taza contiene:

calorias                 107
grasa                     0.4gr
carbohidratos        19gr
proteina                 8gr
sodio                     13mg
colesterol              0.0
fibra                      4.4gr
acido folico           12% a 8%
hierro                     8%
zinc                       8%


 * AVENA

Como parte de una dieta baja en grasa ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre debido a su alto contenido de fibra soluble/2 taza contiene:

calorias              72
grasa                  1.2gr
carbohidratos     13gr
proteina              3gr
sodio                  1mg
colesterol           0.0
fibra                   1gr

*  JUGO DE NARANJA

Es el jugo más nutritivo y de ser una fuente de vitamina C proporciona tanto potasio como un banano contiene 8% de acido folico y 6 onzas contienen:

calorias             75
grasa                 0.5gr
carbohidratos    17gr
proteinas           3gr
sodio                 1mg
fibra                  0.7gr
potasio              323mg
acido folico de vitamina C
acido folico de   8%

* PAPAYA

Es una de las frutas que proporciona el 100% de la dosis diaria autorizada de vitamina C y betacaroteno, 1/2 papaya contiene:

calorias              58
grasa                  0.2gr
carbohidratos     15gr
proteina              1gr
sodio                  4mg
colesterol           0.0
fibra                   2.6gr
potasio               390mg
acidob folico     157%
vitamina C y vitamina A  31%


* FRESAS

Son fuente de vitamina C y fibray se ha descubierto que tienen un acido que previene el cancer, 1 taza contiene:

calorias              46
grasa                  0.6gr
carbohidratos     11gr
proteina              2gr
sodio                  2mg
colesterol           0.0
fibra                  3.4gr
acido folico       143% de vitamina C.

* LECHE DESCREMADA

Proporciona calcio y vitamina D este ultimo nutriente mantiene los huesos sanos y disminuye el riesgo de contraer cancer de colon se debe de evitar el consumo exagerado de vitamina D pues se considera tóxica. 8 onzas contiene:

calorias                     86
grasa                         0.4gr
carbohidratos            12gr
proteina                    8gr
colesterol                 4mg
sodio                       126mg
acido folico             25%  de vitamina D
acido folico            30%  de calcio.

* ATÚN O SARDINAS

Fuente de acidos grasos Omega 3 ( pueden prevenir problemas cardiacos) los estudios muestran que el aceite de pescado combate la artritis, alivia la psoriasi y reduce la presión arterial, son aportantes de calcio y selenio el cual puede prevenir el riesgo de cancer, 3onzas contienen:

calorias              140
grasa                  5gr
proteina             21gr
sodio                 55mg
colesterol          60mg
fibra                 0.0
selenio             57.4gr
acido folico     34%amina B6
omega 3          1gr.

* PAPAS

Ricas enpotasio,complejos carbohidratos, vitamina C y hierro, 1 papa de 6 onzas, contiene:

calorias                      220
grasa                          0.2gr
carbohidratos            51gr                     
proteina                     5gr
sodio                         16mg
colesterol                  0.0
fibra                         1.6gr

ALIMENTOS QUE EVITAN LA ANEMIA, ALIMENTOS RICOS EN HIERRO, CUANTO HIERRO SE NECESITA EN EL ORGANISMO

ALIMENTOS QUE EVITAN LA ANEMIA

La falta de hierro es la causa principal de la anemia y la escasese de vitaminas importantes que el organismo requiere para su desarrollo, provoca unos sintomas como son la debilidad, mal humor, cansancio, palidez, palpitaciones, dificultad al respirar, a continuación algunos alimentos para evitar esta enfermedad.

EL HIGADO

Es una buena fuente de hierro, pero tambien la poseen las carnes rojas, las aves, pescados y las verduras verdes, el hierro de los animales pasa de forma directa a nuestro organismo que los vegetales.

LAS LENTEJAS

Las legumbres en general poseen cantidades de hierro y folatos.

LAS ESPINACAS

todas las verduras poseen buenas cantidades de hierro como el perejil que posee tres veces más que una chuleta de cerdoy este lleva vitamina c.

LA FIBRA

La fibra hace que el hierro no se fije biény se deben de consumir alimentos con legumbres, cereales enteros los cuales retienen el hierro y es más facil su absorción.

EL JUGO DE NARANJA

La vitamina C ayuda a fijar el hierroes por eso tomar jugo de naranja.

NI LECHES, NI TÉ

Si las personas son propensas a esta enfermedad deberian de evitar consumirlos , pues el calcio absorbe el hierroy no quiere decir que se deja de tomar leche pues es necesaria sino que se debe de evitar combinar con alimentos que contengan hierro y zinc.

LOS MARISCOS

Son ricos en hierroy bfolatos de facil absorción, entre los que más se deben consumir son: 
las almejas, las ostras, los mejillones, ademas que poseen pocas calorias.

ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

Tomillo seco                      123mg

Pimentón rojo                    23mg

Viceras de cordero frito     12mg

  Lentejas                            10mg

Chocolate instantaneo        10mg

Mejillones al vapor            7.7mg

Higado                               7.5mg

Paté de higado                   7.1mg

Uvas pasas                        3.6mg

carnes de res asadas          3.4mg

Nueces                              3.2mg

Espinacas al vapor            1.7mg

Habichuelas cocidas         1.6mg    


CUANTO HIERRO NECESITA EL ORGANISMO

EDAD                                          MINIMO DIARIO

Niñas de 11  a 18 años                     18mg

Mujeres hasta los 50 años                 18mg

Mujeres despues de la menopausia    10mg

Hombres adultos                                 8 a 10mg.

CARNES A LA CARTA, PREPÁRELOS ANTES Y SÍRVALOS FRIOS

* ESTAS MEDIDAS SON PROPORCIONALES EN CUANTO A GRANDES CANTIDADES.


CARNES A LA CARTA

INGREDIENTES

1000gr de chuleta de ternera

100gr de albahaca fresca cortada en chiffonade

250gr de cebolla cabezona blanca

60gr de mantequilla

40gr de vinagre de vino

500cc de fondo oscuro

250cc de crema de leche

60gr harina tamizada

salpimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Saltear la cebolla cortada en cascos con una cucharada de mantequilla agregar el vinagre mezclar y dejar aparte tapada, hermosear las chuletas y adobarlas con salpimienta y pasarla por la harina, en aceite caliente por 8 minutos, sofreir en el mismo jugo la albahaca y el fondo por 3 minutos agregar la crema de leche y dejar espesar un poco, para emplatar agregar las chuletas con la salsa y unos vegetales mixtos al vapor.

FRIJOLES Y CAMARONES

INGREDIENTES

1 Lata grande de frijoles blancos

250gr de camarones tigre

250gr de anillos de calamar

250gr de tomates maduros

50gr de aceitunas negras

20gr de mostaza

1 limón

1 diente de ajo macerado

100cc de aceite de oliva

20gr de albahaca

salpimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Desvenar los camarones y mantenerlos en cadena de frio con hielo, cortar la cebolla en   plumas, los tomates pochados y cortados,escurrir la lata de fijoles con las aceitunas y todo lo anterior, mezclar la mostaza conel jugo del limón, el ajo,salpimienta, y en forma de hilo el aceite para que la mezcla emulsione agregarle la mezcla sobre la ensalada y espolvorear la albahaca.

PASTEL DE SALAMI

INGREDIENTES

1 Pan grande enriquecido masa blanda

250gr de salami

250gr de champiñones láminados

250gr de puimentón verde

125gr de queso doble crema

20gr de mantequilla

40gr de mayonesa

salpimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Saltear en mantequilla los champiñones con el pimenton en brunoise fino salpimentarlo y coccionarlo por 5minutos,abrir el pan y colocar rodajas de salami, y el salteado con el queso en tajadas, agregarle salsa rosada en las bases del pan ya dorado en el horno por unos 5 minutos aproximadamente.

ARROZ CON ATÚN Y MANZANAS

INGREDIENTES

500gr de arroz

1 lata de atún

125gr de pimentón rojo

125gr de pimentón verde

250gr de apio

250gr de pepino cohombro

250gr de manzana roja

250gr de zanahoria

1 limón

40gr de salsa negra

100cc de aceite de oliva

20gr de mantequilla salpimienta

125 gr de rabanos rojos

PROCEDIMIENTO

Coccionar un arroz basico, cortar las zanahorias, los pimentones, el apio,y la manzana en brunoise pequeño saltearlos en 20 gr de mantequilla  agregarselo al arroz junto con el atún desmenusado.

PARA LA VINAGRETA

Mezclar el jugo de limón con la sal, el aceite, la salsa negra y agregarselo al arroz emplatar con el pepino y los rabanos rojos cortados y pelados por capas delgadasuna encima de la otra.

QUE LAS VRDURAS NO FALTEN, POLLO CUATRO SABORES, CARNES A LA CARTA

* ESTAS PORCIONES SON RELATIVAS EN CUANTO A GRANDES CANTIDADES

QUE LA VERDURA NO FALTE

SOPA DE ARVEJAS

INGREDIENTES

500gr de arveja verde

250gr de papa sabanera

250gr de papa criolla

100gr de lechuga

250gr de cebolla cabezona

1000cc de fondo oscuro

4occ de crema de leche

salpimienta al gusto


PROCEDIMIENTO

Lavar y desinfectar y escurrir las arvejas llevar a ebullición con el fondo oscuro y las papas cortadas en brunoise y peladas, dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio, cortar la lechuga y la cebolla en julianas, saltear en mantequilla, añadir el fondo  y rectificar sabor, las arvejas se dejan coccionar por 15 minutos con un poqito de sal, azucar y aceite de oliva para evitar que pierda su color y despues realizar un choque termico, la crema de leche se deja por 5 minutos se emplata calient.

CERDO CON REPOLLO

INGREDIENTES

500gr de repollo blanco
 
250gr de cebolla cabezona

150cc de aceite de oliva

250gr de pulpa de cerdo cocida

2 dientes de ajo macerado

1000cc de fondo oscuro

PROCEDIMIENTO

Se desechan las hojas externas de repollo se cortan  en julianas y se blanquean por agua caliente y unas gotas de limón, la carne se corta en brunoise y se saltea junto con la cebolla, el ajo y el fondo oscuro, rectificando su sabor se tapa y se cocciona por 25 minutos. se escurre el cerdo y se adiciona el repollo su guarnición son papas al vapor.

AGUACATE Y ATÚN

INGREDIENTES

1aguacate maduro

1 lata de atún

250gr de habichuelas cocidas

250gr de champiñones frecos

250gr de aceitunas negras

1 limón

40gr de mantequilla

100cc de aceite de oliva

20 cc de vinagre

20cc de mostaza

3 rabanos rojos

salpimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos, escurrir el atún y cortar en trozos, el aguacate cortado en brunoise rociando el jugo del limón mezclarlo con las aceitunas y las habichuelas cortadas en espiga (alargadas)

PARA LA SALSA

Mezclar el aceite con la mostaza, el vinagre, y salpimentarlo agregar sobre la ensalada y decorar con los rabanos cortados cmo en flor.


POLLO: TRES  SABORES

POLLO CON VEGETALES

INGREDIENTES

1 pollo grande  5 libras

250gr de zanahoria

250gr de cebolla puerro

0.5gr de tomillo y laurel

0.5gr de mejorana fresca

0.5gr de nuez moscada en polvo

250gr de cebolla cabezona

500gr de papa pastusa

100cc de jerez o ron

1 lata de arvejas

2 dientes de ajo

salpimienta al gusto

PREPARACIÓN

Dejar adobado el pollo y limpio  con sal, pimienta, nuez moscada y ajo macerado. bridado, en una refractaria añadir aceite, cebolla puerro zanahoria pelada y cortada en rodajas, cebolla cabezona cortada en plumas las papas cortadas en cascos con cascara, agregarle el tomillo, laurel y la mejorana finamente picado,  agregarle el jerez o ron  al pollo antes de hornearlo llevar al horno a 350ºC por 1 hora, colocarle papelo aluminio y faltando 1/4 de hora para sacarlo quitarle el papel para qe dore, se emplata con las arvejas alrededor y las ramas de mejorana.


ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES

500gr de pechuga cocida

250gr de zanahoria cocida

250gr de pimenton 250gr de brocoli cocido

500gr de arroz cocido

250gr de mayonesa

20gr de salsa soya

10gr de gengibre en polvo

10gr de aji

250gr de cebolla morada

1 diente de ajo macerado

100cc de aceite de oliva

salpimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Mezclar la mayonesa con la salsa soya, la sal, el aceite, el gengibre y el ajo y unas gotas de aji liquido , cortar el pollo en julianas y también el pimentón, la zanahoria en rodajas con la cebolla, para el brocoli blanquearlo con agua sal y hacer choque termico, mezclar todos los ingredientes y la salsa y cubrir el arroz con la mezcla.


POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

1000gr de pechuga

250cc de jugo de naranja

100cc de coñac

1 cerveza

125gr de harina de trigo

125gr de miga de pan

1 huevo

250gr de brocoli cocido

250gr de cebolla cabezona

250gr de pimentón rojo

40gr de mantequilla

250cc de aceite de oliva

salpimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Deshuesar y hermosear las pechugas sacar filetes dejar marinar con el jugo de naranja,el coñac, la salpimienta, mezclar la harina con la cerveza y sal mezclar bien sin grumos pasar los filetes por el huevo batido, por la miga de pan y por ultimo la pasta orly, freirlas en aceite bién caliente,pasar el brocoli por agua caliente con sal y cortarlo en ramitos con la cebolla el pimentón en julianas finas saltearlos en mantequilla y emplatar con el pollo.


CARNES A LA CARTA

MEDALLONES DE TERNERA

INGREDIENTES

500gr de lomo de ternera

40gr de mantequilla

100cc de aceite de oliva

20gr de mostaza

125cc de vino tinto

250gr de zanahoria

1 frasco de cebollitas picantes

50gr de cebollin finamente picado

250gr de pimentón en brunoise fino

100gr de repollo blanco cortado en julianas

1000cc de fondo oscuro

PROCEDIMIENTO

Mezclar el aceite con la salpimienta y la mostaza esparcir sobre la carne ya cortada en medallones saltearlos 5 minutos por cada lado, emn la mantequilla saltear el repollo, cebollin,pimenton y la zanahoria con el fondo dejar conservar tapado por 10 minutos, para emplatar colocar el repollo primero y encima los medallones decorados con las cebollitas picantes la zanahoria.

ROAST BEEF

INGREDIENTES

1000gr de lomo de res

60gr de mantequilla

1000cc de fondo oscuro

40gr de salsa negra

3 dientes de ajo macerados

125gr de tocineta

125cc de jerez

PROCEDIMIENTO

Hermosear el lomo y marinarla pieza con sal, pimienta, ajos, salsa negra y mantequilla, albardar las lojas de tocineta y bridar la piza de lomo , hornear a 350ºC por 30 minutos durante la cocción agregarle el jerez y el fondo oscuro, la carne debe de quedar rosada por dentro, y color café claro por fuera cortar en rebanadas delgadas. se emplata con vegetales y papas al vapor y en sanduwich de queso ,salsa rosada, tomate y lechuga decorado con alcaparras.

CREPES CON ESTROGANOF, COCCIÓN DELA ALCACHOFA, GUARNICIÓN CON ALCACHOFA, SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

CREPES CON CARNE ESTROGANOF

METODO DE COCCIÓN: ESTOFADO

FORMA DE COCCIÓN: CONCENTRADO

INGREDIENTES

Lomo de res 250gr

champiñones 100gr

cebolla cabezona 100gr

crema de leche 40cc

vino tinto 40cc

ajos 1 diente

mostaza 40cc

sal 0.5gr

PROCEDIMIENTO

Corte de lomo en julianas, corte de la cebolla en doble cicelado, champiñon láminado o en cuartos, ajo en ecrasse,sellar la carne con poca gras en un sartén caliente a fuego alto, bajar la temperatura adicionando ajo y cebolla, es opcional agregarle agua con poca sal cuando este blanda, adicionar mostaza, vino tinto o vino blanco, los champiñones dejar reducir a fuego bajo y ligar con la crema de leche, da como resultado un color enla salsa cremosa café claro.

COCCIÓN DE LA ALCACHOFA

PROCEDIMIENTO

Pelarla de arriba hacia abajo, pelar el tallo y cortar la punta, manteniendola en agua helada y con harina,se coloca en poca agua a cocinar con poca harina y el jugo de un limón. Saltear la cebolla morada con hojas de alcachofa y residuos del gengibre, corte del gengibre en brunoise fino, zanahoria cortada en brunoise fino y al mezclarsen los dos produtos se obtiene un consome vegetariano
 
GUARNICIÓN CON ALCACHOFAS
 
En un sarten con aceite de oliva cortar la zanahoria y el gengibre en brunoise, con la cocción anterior adicionarselo al salteado junto con pimentón morrn aceitunas y hojas de alcachofa, salpimentarlo, la alcachofa en julianas o cuartos.
 
FILETE DE MERLUZA
 
En un sartén selarlo y salpimentarlo a fuego alto el aceite debe de estar caliente y solamente se sella de vuelta y vuelta, se coloca después dentro del caldo vegetariano junto con la guarnición. Para el caldo de alcachofa sasonarlo con mejorana fresca, jugo de limón y rectificar el sabor.
 
TIPS
 
Gengibre y jugo de limón hce que se torne un color rosado muy atractivo para decorar el plato.
 
SALSA DE PIMIENTOS ROJOS
 
pimentón morron, ajo y mayonesa mezclarlos con sal, perejil y alcaparras, preferiblemente licuados.

MASA BASE PASTAS, MOJE PIZZA, SALSA NAPOLITANA, QUICHE LORAINE,

MASA BASE PARA PASTAS

INGREDIENTES

Harina tamizada                  500gr

huevos                                 4 unidades

aceite de oliva                      60cc

sal                                         0.5gr

PROCEDIMIENTO

Hacer un volcan con la harina agregar los huevos,aceite de oliva, la sal, amasar conlos dedos hasta que la masa se vuelva elastica, trabajarla y estirarla con el rodillo hasta quedar delgada enrollando y enharinando sacar tiras, cuadrados pequeños de 4x4 para rellenar, corbatines, raviollis etc.

MOJE PARA PIZZA

INGREDIENTES

Harina tamizada                500gr

levadura activa                  30gr

agua                                   150cc

sal                                       10gr

azúcar                                 10gr

PROCEDIMIENTO

Tamizar la harina de trigo con la sal diluir la levadura con agua a 40ºC y el azúcar por 5 minutos mezclar en 15 cc de aceite, trabajar la masa hasta que compacte, envolver en un repasador humedo y dejar leudar por 30 minutos trabajarla estirandola con el rodillo hasta que quede en punto de tela delgada y elastica.

SALSA NAPOLITANA

INGREDIENTES

cebolla en brunoise                       250gr

tomate chonto                               500gr

albahaca   en chiffonade               al gusto

pasta de tomate                             100gr

ajo en concasse                             1 unidad


PROCEDIMIENTO

Saltear ajo, cebolla, agregar la albahaca, tomate, y licuarlo todo, agregar el jamón, queso, piña, pimentón en brunoise pizzas de 30 cm cada una.

PASTA QUICHE LORAINE

METODO DE COCCIÓN:       CONCENTRACIÓN

FORMA DE COCCIÓN:           HORNEADO

INGREDIENTES

Harina tamizada                      500gr

mantequilla                              200gr

huevos                                      7 unidades

tocineta                                     200gr

crema de leche                          250gr

cebolla cabezona                       250gr

espinaca                                      200gr

sal                                                0.5gr

pimienta                                       0.5gr

PROCEDIMIENTO

Cortar la tocineta en brunoise fino, tamizar la harina y la sal cascar huevos y batirlos montar crema de leche cortar la mantequilla en trozos pequños cortar la espinaca en brunoise fino, hacer una pasta quebrada incorporar harina y mantequilla con la ayuda del tenedor tomando una textura de galleta envolverlo en un limpión humedo llevarlo a refrigeración por 20 minutos sacar y estirar envolver y refrigerar nuevamente para enmoldar llevar al horno por 10 minutos colocarle relleno y hornearlo por 20 minutos adicionales.

PARA EL RELLENO

Saltear la tocineta y con esta grasa saltear la cebolla hasta verse cristalina, la espinaca se incorpora con el huevo y la crema de leche se rellena y se vuelve a hornear por 20 minutos más.

Masa de pasta

Harina y sal tamisada, agregar 4 huevos y amasarla envolventemente dejar en reposo por 20 minutos en refrigeración envuelta con vinipel o un paño seco sacarla y trabajarla concon un rodillo hasta dejarla muy delgada, cortar segun la forma deseada.