LANGOSTINOS APANADOS CON AJONJOLI
METODO DE COCCIÓN: FREIDO
FORMA DE COCCIÓN: MIXTO
INGREDIENTES
Huevos 1 unidad
langostino u 16 3gr
harina 100gr
ajonjoli 50gr
salsa de maracuya 60cc
PROCEDIMIENTO
En un bowl cascar el huevo y batirlo con poca agua, pasar los langostinos previamente desvenados por harina tamizada, el huevo y el ajonjoli tostado previamente, colocarlos a freir con aceite caliente a 160ºC por 3 minutos.
LANGOSTINOS APANADOS CON PAN (PANKO)
METODO DE COCCIÓN: FREIDO
FORMA DE COCCIÓN: MIXTO
INGREDIENTES
Huevo 1 unidad
langostinos u 16 3 unidades
harina tamizada 50gr
coco deshidratado 100gr
pan (panko) 6 rebanadas de pan tajado pasado por la licuadora.
salsa de maracuya 60cc
PROCEDIMIENTO
Lavar y coccionar el maracuya con cascaras y licuarlo rectificar sabor con azúcar. En un boowl cascar el huevo y batirlo con poca agua pasar los langostinos por la harina tamizada, huevo,y panko, llevar a freir en aceite caliente a 160ºC por 3 minutos, emplatarlos.
LANGOSTINOS APANADOS CON COCO DESHIDRATADO
METODO DE COCCÍON: FREIDO
FORMA DE COCCIÓN. MIXTO
INGREDIENTES
Huevo 1 unidad
langostinos u 16 3 unidades
harina tamizada 50gr
coco deshidratado 100gr
coco deshidratado 100gr
salsa de maracuya 60cc
PROCEDIMIENTO
Lavar y coccionar el maracuya con cascaras y licuarlo rectificar sabor con azúcar. En un boowl cascar el huevo y batirlo con poca agua pasar los langostinos por la harina tamizada, huevo y coco deshidratado, llevar a freir en aceite caliente a 160ºC por 3 minutos, emplatarlos.
POLLO YOPINO EN SALSA DE CARAMELO Y COCO
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO Y HORNEADO
INGREDIENTES
Pechuga (suprema) 150gr
coco 50gr
leche de coco 100cc
crema de leche 100cc
fécula 20gr
sal 0.5gr
pimienta 0.5gr
azúcar 150gr
PROCEDIMIENTO
Cortar en bastones la pechuga, rallar el coco por la parte gruesa, sacar la leche de cocoy el coco en jardineras para licuar, para la salsa fundir azúcar y cuando caramelice agregar la leche de coco el coco rallado, y la crema de leche llevar a reducción, salpimentar el pollo rebosarlos en fécula y freirlos en aceite caliente a 160ºC escurrilos y montar el pollo en la salsa de caramelo y coco en forma piramidal.
FILETE DE BASA EN SALSA MARINERA
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN. SALTEADO Y HORNEADO
INGREDIENTES
Filete de basa 120gr
langostinos u 16 125gr
almejas sin concha 20gr
camarón titi 10gr
almeja con concha 50gr
anillos de calamar 20gr
ajos 0.5gr
cebolla morada 10gr
perejil 10gr
sal 0.5gr
bisquet 250cc
caracol 20gr
chipi chipi 10gr
mejillones 120gr
PROCEDIMIENTO
Cortar finamente la cebolla el perejil y macerar el ajo, las finas hiebas y el esragon, precalentar el horno a 180ºC. Saltear los mariscos en perejil ajo y cebolla flambear y dejar reducir con vino blanco incorporar el bisquet enharinar el filete salpimentarlo y agregar las finas hierbas, sellarlo en un sartén y llevarlo al horno cubriendolo con papel aluminio por encima hornearlo a 160ºc por 10 minutos colocar una base de salsa y colocar el filete sobre la salsa cortar rodajas de carambolo para adornarlo.
APANADO A LA INGLESA
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO
INGREDIENTES
Harina 200gr
huevos 2 unidades
miga de pan 100gr
PROCEDIMIENTO
Pasar el producto por harina huevo batido con poca agua y pasarlo por la miga de pan, el aceite debe de estar caliente a 120ºC rebosando el producto.
LA TEMPURA
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO
INGREDIENTES
Harina tamizada 150gr
huevos 2 unidades
repollo morado 150gr
zanahoria 150gr
champiñon 150gr
cebolla cabezona 150gr
anillos de calamar 150gr
espinacas 150gr
PROCEDIMIENTO
Cortar los vegetales en julianas, láminar el champiñon, cebolla cabezona en julianas finas, en agua helada adicionar las claras de huevo y mezclarlas con harina salpimentar y cubrir los vegetales con esta masa con el aceite caliente a 180ºC agregar los vegetales y bajar la temperatura en el aceite agregarle aceite caliente por encima de los vegetales para una cocción uniformemente.
TIPOS DE EVENTOS
jueves, 20 de septiembre de 2012
miércoles, 19 de septiembre de 2012
PASTA SABLE, SIRUP, SALSA SAINT HONORE, PASTA SUCRE, PASTA ORLY, PASTA CHOUX, PASTA QUEBRADA DULCE, PASTA GENOVESA.
PASTA SABLE
Esta masa es rica en grasa son masa blandas y desmenusables es liviana y tierna por las yemas y el azúcar se emplea en la elaboración de tortas de frutas pastas de té y tartaletas.
INGREDIENTES
Harina tamizada 250gr
azúcar en polvo 50gr
sal 0.5gr
huevos 1 unidad
extracto de vainilla 0.5gr
PROCEDIMIENTO
Mezclar el azúcar y la harina, añadir la sal formando un volcan y dejando un hueco en el centro colocar la mantequilla en trozos, huevo batido y vainilla mezclarlos y formar una bola con la masa dejarla reposar envuelta en un plastico en la nevera por 30 minutos y trabajarla.
SIRUP
Es un liquido azucarado empleado en reposteria y significa jarabe.
INGREDIENTES
agua 200cc
azúcar 150gr
PROCEDIMIENTO
en un recipiente agregar agua y diluir el azúcar llevandolo a ebullición dejarlo reducir por 10 minutos a fuego bajo bajarlo del fuego y dejar reposar.
SALSA SAINT HONORE
INGREDIENTES
huevos 3 unidades
gelatina sin sabor 14gr
leche 200cc
azúcar pulverizada 40gr
esencia de vainilla 2gr
fécula 20gr
PROCEDIMIENTO
En un recipiente llevar a hervir la leche y la vainilla, enotro recipiente con agua fría, preparar la gelatina sin sabor batir las claras de huevo con el azúcar hasta punto de nieve, agregar la fécula evitando los grumos incorporar la leche caliente con vainilla seguir batiendo, llevar a fuego lento hasta que espese agitando constantemente incorporar gelatina a la crema caliente vertir en un recipiente y dejar enfriar, se utiliza en relleno o recubrimiento de ponques.
PASTA SUCRE
Es una variable de la pasta quebrada es más azucarada, es utilizada para tartaletas es una masa firme y lleva azúcar común que al trabajarla hace que la masa tenga poros que se producen por la cocción
INGREDIENTES
Azucar en polvo 200gr
margarina 300gr
huevos 2 unidades
harina tamizada 500gr
PROCEDIMIENTO
Colocar en la batidora la margarina y agregarle azúcar en polvo hasta obtener una masa homogeneaincorporar uno a uno los huevos y finalmente la harina seguir batiendo de 3 a 5 minutos cuando este listo guardar en la nevera tapada por 30 minutos, al hornearla colocarle peso con minestras encima.
PASTA ORLY
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO
INGREDIENTES
Harina tamizada 200gr
huevos 2 unidades
cerveza 165cc
especias 0.5gr
PROCEDIMIENTO
separar las yemas de las claras y batir hasta punto de nieve dejar fermentar por 30 minutosagregar la harina a las claras, adicionar la cerveza y agregar las especias, mezclar energicamente hasta que la pasta quede consistente, freir a 120ºc por 10 minutos sirve para apanar y freirlo.
PASTA CHOUX
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: DIRECTO
INGREDIENTES
Agua 500cc
sal 1gr
azúcar 15gr
margarina 175gr
harina tamizada 250gr
huevos 7 unidades
leche 1000cc
PROCEDIMIENTO
En una olla con agua fria adicionar margarina, sal, azucar y la harina tamizada, mezclar energicamentehasta que se suelte de las paredes de la olla, en otro recipiente enfriarla y agregarle huevo a huevo, en una lata engrasada y en harinada y con la ayuda de una manga pastelera hacer las formas en forma redonda, colocando la boquilla contra la lata haciendo presión hacia abajuo dandole giros hasta que quede en punta, hornearlo a 180ºC por 15 minutos, dejar enfriar decorar y rellenar.
PASTA QUEBRADA DULCE
METODO DE COCCIÓN: DIRECTA
FORMA DE COCCIÓN: HORNEADO
INGREDIENTES
Harina de trigo 500gr
mantequilla 250gr
azúcar 20gr
sal 0.5gr
PROCEDIMIENTO
Trabajar harina con mantequilla, azúcar y sal con un tenedor mezclar y dejar reposar por 20 minutos, trabajar nuevamente la masa con la yema de los dedos y estirarla con un rodillo recoger y enfondar (molde) hacerle a la masa orificios refrigerar por 20 minutos adicionarle los huevos (yemas) batidas.
PASTA GENOVESA
Es un bizcocho de origen italiano no usa levadura sino que se emplea aire durante el batido para darle volumen, el dulce es notable por su textura algo seca por lo que se recomienda mojarla en jarebe o licores.
INGREDIENTES
Harina tamizada 100gr
azúcar 125gr
mantequilla 100gr
huevos 4 unidades
vino 300cc
PROCEDIMIENTO
Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente llevarlo a fuego bajo y batiendo la pasta hasta doblar su volumen retirarla y seguir batiendo con la ayuda de la espatula mezclarla harina y despues la mantequilla fundida en este paso cuando se deje de trabajar la pasta evitando que se espese demasiado.
Esta masa es rica en grasa son masa blandas y desmenusables es liviana y tierna por las yemas y el azúcar se emplea en la elaboración de tortas de frutas pastas de té y tartaletas.
INGREDIENTES
Harina tamizada 250gr
azúcar en polvo 50gr
sal 0.5gr
huevos 1 unidad
extracto de vainilla 0.5gr
PROCEDIMIENTO
Mezclar el azúcar y la harina, añadir la sal formando un volcan y dejando un hueco en el centro colocar la mantequilla en trozos, huevo batido y vainilla mezclarlos y formar una bola con la masa dejarla reposar envuelta en un plastico en la nevera por 30 minutos y trabajarla.
SIRUP
Es un liquido azucarado empleado en reposteria y significa jarabe.
INGREDIENTES
agua 200cc
azúcar 150gr
PROCEDIMIENTO
en un recipiente agregar agua y diluir el azúcar llevandolo a ebullición dejarlo reducir por 10 minutos a fuego bajo bajarlo del fuego y dejar reposar.
SALSA SAINT HONORE
INGREDIENTES
huevos 3 unidades
gelatina sin sabor 14gr
leche 200cc
azúcar pulverizada 40gr
esencia de vainilla 2gr
fécula 20gr
PROCEDIMIENTO
En un recipiente llevar a hervir la leche y la vainilla, enotro recipiente con agua fría, preparar la gelatina sin sabor batir las claras de huevo con el azúcar hasta punto de nieve, agregar la fécula evitando los grumos incorporar la leche caliente con vainilla seguir batiendo, llevar a fuego lento hasta que espese agitando constantemente incorporar gelatina a la crema caliente vertir en un recipiente y dejar enfriar, se utiliza en relleno o recubrimiento de ponques.
PASTA SUCRE
Es una variable de la pasta quebrada es más azucarada, es utilizada para tartaletas es una masa firme y lleva azúcar común que al trabajarla hace que la masa tenga poros que se producen por la cocción
INGREDIENTES
Azucar en polvo 200gr
margarina 300gr
huevos 2 unidades
harina tamizada 500gr
PROCEDIMIENTO
Colocar en la batidora la margarina y agregarle azúcar en polvo hasta obtener una masa homogeneaincorporar uno a uno los huevos y finalmente la harina seguir batiendo de 3 a 5 minutos cuando este listo guardar en la nevera tapada por 30 minutos, al hornearla colocarle peso con minestras encima.
PASTA ORLY
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: FREIDO
INGREDIENTES
Harina tamizada 200gr
huevos 2 unidades
cerveza 165cc
especias 0.5gr
PROCEDIMIENTO
separar las yemas de las claras y batir hasta punto de nieve dejar fermentar por 30 minutosagregar la harina a las claras, adicionar la cerveza y agregar las especias, mezclar energicamente hasta que la pasta quede consistente, freir a 120ºc por 10 minutos sirve para apanar y freirlo.
PASTA CHOUX
METODO DE COCCIÓN: CONCENTRACIÓN
FORMA DE COCCIÓN: DIRECTO
INGREDIENTES
Agua 500cc
sal 1gr
azúcar 15gr
margarina 175gr
harina tamizada 250gr
huevos 7 unidades
leche 1000cc
PROCEDIMIENTO
En una olla con agua fria adicionar margarina, sal, azucar y la harina tamizada, mezclar energicamentehasta que se suelte de las paredes de la olla, en otro recipiente enfriarla y agregarle huevo a huevo, en una lata engrasada y en harinada y con la ayuda de una manga pastelera hacer las formas en forma redonda, colocando la boquilla contra la lata haciendo presión hacia abajuo dandole giros hasta que quede en punta, hornearlo a 180ºC por 15 minutos, dejar enfriar decorar y rellenar.
PASTA QUEBRADA DULCE
METODO DE COCCIÓN: DIRECTA
FORMA DE COCCIÓN: HORNEADO
INGREDIENTES
Harina de trigo 500gr
mantequilla 250gr
azúcar 20gr
sal 0.5gr
PROCEDIMIENTO
Trabajar harina con mantequilla, azúcar y sal con un tenedor mezclar y dejar reposar por 20 minutos, trabajar nuevamente la masa con la yema de los dedos y estirarla con un rodillo recoger y enfondar (molde) hacerle a la masa orificios refrigerar por 20 minutos adicionarle los huevos (yemas) batidas.
PASTA GENOVESA
Es un bizcocho de origen italiano no usa levadura sino que se emplea aire durante el batido para darle volumen, el dulce es notable por su textura algo seca por lo que se recomienda mojarla en jarebe o licores.
INGREDIENTES
Harina tamizada 100gr
azúcar 125gr
mantequilla 100gr
huevos 4 unidades
vino 300cc
PROCEDIMIENTO
Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente llevarlo a fuego bajo y batiendo la pasta hasta doblar su volumen retirarla y seguir batiendo con la ayuda de la espatula mezclarla harina y despues la mantequilla fundida en este paso cuando se deje de trabajar la pasta evitando que se espese demasiado.
martes, 18 de septiembre de 2012
VIDA UTIL DE ALIMENTOS, MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS
CARNE: 1 a 2 dias a 21 º C
PESCADO 1 a 2 dias a 21 º C
AVES 1 a 2 dias a 21º C
CARNES DESHIDRATADAS 360 ó más a 21ºC
SALADAS Ó AHUMADAS
FRUTAS 1 a 7 dias a 21 ºC
FRUTAS SECAS 360 ó más a 21ºC
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
BACTERIA INCUBACIÓN DURACIÓN Y SINTOMAS
SALMONELLA 6 A 48 HORAS 1 A 7 DIAS, DIARREA Y FIEBRE
CLOSTRIDIUM PERFINGENS 8 A 22 HORAS 12 A 24 HORAS, DEARREA SIN FIEBRE
CLOSTRIDIUM BOTILINUM 18 A 36 HORAS 2 A 5 DIAS, DESHIDRATACIÓN Y FIEBRE
CARNE: 1 a 2 dias a 21 º C
PESCADO 1 a 2 dias a 21 º C
AVES 1 a 2 dias a 21º C
CARNES DESHIDRATADAS 360 ó más a 21ºC
SALADAS Ó AHUMADAS
FRUTAS 1 a 7 dias a 21 ºC
FRUTAS SECAS 360 ó más a 21ºC
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
BACTERIA INCUBACIÓN DURACIÓN Y SINTOMAS
SALMONELLA 6 A 48 HORAS 1 A 7 DIAS, DIARREA Y FIEBRE
CLOSTRIDIUM PERFINGENS 8 A 22 HORAS 12 A 24 HORAS, DEARREA SIN FIEBRE
CLOSTRIDIUM BOTILINUM 18 A 36 HORAS 2 A 5 DIAS, DESHIDRATACIÓN Y FIEBRE
viernes, 14 de septiembre de 2012
ACEITE DE OLIVA TRES RECETAS PARA SALIR DE APUROS, LOMO DE CERDO AL HORNO EN REDUCCIÓN DE MIEL Y BALSAMICO,PAVO AL HORNO CON SALSA DE VINO Y HIERBAS.
VINAGRETA PARA TODOS LOS DIAS PARA 4 PERSONAS
5 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de cebolla cabezona en bruoise fino
1 cucharada de perejil finamente picado
salpimienta al gusto
PROCEDIMIENTO: Mezclar con un batidor el vinagre y el aceite hasta obtener una emulsión añadir la mostaza, la cebolla,el perejil,salpimienta rectificando el sabor.
MAYONESA CASERA PARA 500CC
2 yemas a temperatura ambiente
40cc de jugo de limón
40cc de mostaza de Dijon
salpimienta al gusto
1 3/4 tazas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO: En la licuadora colocar las yemas el jugo de limón, la mostaza, la salpimienta, licuar hasta homogenizar la mezcla, asi encendida agregarle el aceite en forma de hilo hasta completar la emulsión y se obtenga una mayonesa cremosa, conservarla refrigerada.
ACEITE AROMATIZADO CON ROMERO Y ALBAHACA
500 CC aceite de oliva
1 rama de romero
4 hojas de albahaca
PROCEDIMIENTO: Calentar el aceite a fuego bajo y adicione la rama de romero y las hojas de albahaca, después de 15 minutos el aceite habra tomado los aromas de las hierbas.
LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MIEL Y BALSAMICO CON NARANJITAS
INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES
1 lomo de cerdo
salpimienta al gusto
60gr de semillas de mostaza de Dijon
125cc de fondo oscuro
SALSA DE MIEL Y VINAGRE BALSAMICO
1/4 DE TAZA DE VINAGRE BALSAMICO
1/4 DE TAZA DE MIEL
5 UNIDADES DE NARANJITAS (KUMQUATS)
SALPIMIENTA AL GUSTO
PROCEDIMIENTO: Precalentar el horno a 350º F (180ºC) salpimentar la piueza de cerdo, en un recipiente mezclar la mostaza y el jugo de naranja, colocar la mitad de la mezcla sobre la carne y colocar las semillas encima de la pieza de carne previamente bridada. Hornear a 50 minutos, a la mitad de la cocción agregar el reto de la mezcla y colocarle papel aluminio cubriendo la pieza carnica. Dejar reposar la carne, colar los jugos de la cocción y reservarlos , en una sartén colocar el vinagre y la miel al ebullir bajar fuego agregandole los jugos del cerdo y las naranjitas cortadas en rodajas, cocinar hasta quedar una salsa con consistencia semiligera, si es necesario adicionarle más sal, emplatar con corte de medallones y colocarle salsa encima con las naranjitas como decoración.
PAVO AL HORNO CON SALSA DE VINO Y HIERBAS PARA 8 PORCIONES
INGREDIENTES
1 Pavo de 5 kilos
200gr de mantequilla a temperatura ambiente
20gr de oregano fresco y picado
1 cucharadita de tomillo fresco y picado
1 hoja de laurel
20gr de perejil fresco finamente picado
40gr de mostaza de Dijon
salpimienta al gusto
1 zanahoria cortada enbrunoise
2 tallos de apio cortados en brunoise
1 cebolla puerro cortado en rodajas
500cc de vino blanco
250cc de fondo blanco
SALSA DE VINO BLANCO CON HIERBAS
40CC de aceite de oliva
1/2 cebolla cabezona morada en brunoise fino
1 diente de ajo macerado
250cc de vino blanco
250cc de jugos de la cocción
250cc de crema e leche
1 ramita de romero finamente picado
20gr ce cebollin finamente picado
salpimienta al gusto
DECORACIÓN: 3 peras cortadas por mitades, cama de hojas frescas de apio, ciruelas rojas.
PROCEDIMIENTO: Calentar el horno a 350ºF (180ºC)Mezclar la mantequilla con el oregano, perejil, tomillo, la mostaza, la salpimienta, separar suavemente la piel del pavo y esparcir la mezcla de mantequilla, bridar la pieza de pavo colocar el pavo con la zanahoria , lacebolla, apio,hojas de laurel agregarle el vino blanco, colocarle encima el papel alumino y hornear por 4 horas y 30 minutos, a la mitad de la cocción agregarle el resto del vino, retirar el papel 1 hora antes de que ete listo retirar el pavo del horno y dejar reposar, colar los jugos agregar 125cc de fondo blanco raspar el fono colarlo para extraer las sustancias, en una sartén calentar el aceite y sofreir la cebolla el ajo por 2 minutos, agregar el vino y 250cc de los jugos recogidos y tamizados previamente, dejar en reducción por 3 minutos y agregarle la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta obtener consitencia semiligera, agregar las hierbas salpimentar rectificando sabores. PARA DECORAR: en una sarten fundir la mantequilla y dorar las peras por 2 minutos, la salsa se sirve por aparte.
jueves, 6 de septiembre de 2012
ESPUMANTES DE GRAN PRETIGIO, DULZOR Y ELEGANCIA, VINOS IMPONENTES CON PASO POR MADERA.
ESPUMANTES DE GRAN PRESTIGIO, OTRAS BURBUJAS
Las burbujas dan origen a los conocidos vinos espumantes se dan por la liberación de la presión de gas cárbonico y su origén se da cuando nacen de la segunda fermentación natural. El sistema champenoise es el más antiguo y el de mayor prestigio, aunque tambien vinos espumantesnaturales de buen nivel se dana partir del sistema charmat en el que la segunda fermentación se lleva a cabo en tanques presurizados.
SANTA JULIA- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Nos ofrece una buena opción un espumante joven, freco y chispeante elaborado con pinot noir chardonnay y vioginier.
A LA VISTA: delicadas burbujas, amarillo claro brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan frutas blancas y uva recien molida en el lagar y agunas notas propias de la levadura.
EN BOCA: sabores muy frutales se prolongan con gran delicadeza.
CHANDON- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Con clara tradición francesa, origina en el Valle de Uco, Mendoza, elespumante natural Chandon Extra Brut, partiendo del pinot noir, chardonnay y semillón. El sistema charmat es el origen de la espuma.
A LA VISTA: de color amarillo palido con reflejos verdes
EN NARIZ: fresco con recuerdo de frutas citricas blancas y pan tostado
EN BOCA: delicados sabores frutales acompañan a las burbujas en un largo final.
J P CHENET- DEMI SEC, FRANCIA.
Es una expresión joven de los espumantes franceses elaborado a partir de un ensamble de vinos blancos con el sistema charmat, logrando sus delicadas burbujas.
A LA VISTA: amarillo muy claro con reflejos verdes
EN NARIZ: sus aromas florales de intencidad buena con notas de frutas frescas
EN BOCA: sensacines delicadamente dulces y de buena acidez es un vino refrescante.
TIEMPO Y VIÑA
Cosecha tardia nacen de uvas cosechadas casi en invierno. La mayoria son blancos pero tambien algunos tintos de prestigio. La identidad indescutible es su dulzor pués se originan apartir de uvas muy ricas en azúcares. Su fuerza alcoholica y sus aromas recuerdan sensaciones en las que las frutas blancas maduras, la miel y las nueces se amalgaman siempre con un paladar potente y de gran sedosidad.
MALAMADO- MALBEC, ARGENTINA.
Un tinto fortificado nacido de uvas 100% malbec y cosechados a principios de mayo en Fray Luis Beltran, Maipú ,mendoza su nombre Malamado, surgio de la frase malbec a la manera de oporto, depues de elaborado descansa 24 meses en barricas de roble francés.
A LA VISTA: de intenso color violaceo oscuro con reflejos anaranjados.
EN NARIZ: aromas de frutos secos y frutos rojos muy maduros entre ellos ciruela
EN BOCA: dulce agradable con acidez perfecta, potente carga de alcohol que se suma a una sedosidad envolvente. largo y elegante final.
UNDURRAGA- LATE HARVEST, CHILE.
Elaborado con uvas cosechadas en el Valle de Maipo, es de cosecha tardia reposa 6 meses en barrica de roble despues de su vinificación sus caracteristicas son la podredumbre noble en epoca de cosecha.
A LA VISTA: amarillo dorado muy brillante, envolvente al girar en la copa
EN NARIZ: aromas potentes que se relacionan con frutas blancas muy maduras, tonos de frutos secos y confituras.
EN BOCA:un claro dulzor se amalgama con una buena acidez en un final frutoso, potente, largo y elegante.
TINTOS DE GUARDIA
Las burbujas dan origen a los conocidos vinos espumantes se dan por la liberación de la presión de gas cárbonico y su origén se da cuando nacen de la segunda fermentación natural. El sistema champenoise es el más antiguo y el de mayor prestigio, aunque tambien vinos espumantesnaturales de buen nivel se dana partir del sistema charmat en el que la segunda fermentación se lleva a cabo en tanques presurizados.
SANTA JULIA- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Nos ofrece una buena opción un espumante joven, freco y chispeante elaborado con pinot noir chardonnay y vioginier.
A LA VISTA: delicadas burbujas, amarillo claro brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan frutas blancas y uva recien molida en el lagar y agunas notas propias de la levadura.
EN BOCA: sabores muy frutales se prolongan con gran delicadeza.
CHANDON- EXTRA BRUT, ARGENTINA.
Con clara tradición francesa, origina en el Valle de Uco, Mendoza, elespumante natural Chandon Extra Brut, partiendo del pinot noir, chardonnay y semillón. El sistema charmat es el origen de la espuma.
A LA VISTA: de color amarillo palido con reflejos verdes
EN NARIZ: fresco con recuerdo de frutas citricas blancas y pan tostado
EN BOCA: delicados sabores frutales acompañan a las burbujas en un largo final.
J P CHENET- DEMI SEC, FRANCIA.
Es una expresión joven de los espumantes franceses elaborado a partir de un ensamble de vinos blancos con el sistema charmat, logrando sus delicadas burbujas.
A LA VISTA: amarillo muy claro con reflejos verdes
EN NARIZ: sus aromas florales de intencidad buena con notas de frutas frescas
EN BOCA: sensacines delicadamente dulces y de buena acidez es un vino refrescante.
TIEMPO Y VIÑA
Cosecha tardia nacen de uvas cosechadas casi en invierno. La mayoria son blancos pero tambien algunos tintos de prestigio. La identidad indescutible es su dulzor pués se originan apartir de uvas muy ricas en azúcares. Su fuerza alcoholica y sus aromas recuerdan sensaciones en las que las frutas blancas maduras, la miel y las nueces se amalgaman siempre con un paladar potente y de gran sedosidad.
MALAMADO- MALBEC, ARGENTINA.
Un tinto fortificado nacido de uvas 100% malbec y cosechados a principios de mayo en Fray Luis Beltran, Maipú ,mendoza su nombre Malamado, surgio de la frase malbec a la manera de oporto, depues de elaborado descansa 24 meses en barricas de roble francés.
A LA VISTA: de intenso color violaceo oscuro con reflejos anaranjados.
EN NARIZ: aromas de frutos secos y frutos rojos muy maduros entre ellos ciruela
EN BOCA: dulce agradable con acidez perfecta, potente carga de alcohol que se suma a una sedosidad envolvente. largo y elegante final.
UNDURRAGA- LATE HARVEST, CHILE.
Elaborado con uvas cosechadas en el Valle de Maipo, es de cosecha tardia reposa 6 meses en barrica de roble despues de su vinificación sus caracteristicas son la podredumbre noble en epoca de cosecha.
A LA VISTA: amarillo dorado muy brillante, envolvente al girar en la copa
EN NARIZ: aromas potentes que se relacionan con frutas blancas muy maduras, tonos de frutos secos y confituras.
EN BOCA:un claro dulzor se amalgama con una buena acidez en un final frutoso, potente, largo y elegante.
TINTOS DE GUARDIA
LA FRESCURA DE LOS ROSADOS- VINOS
LA FRESCURA DE LOS VINOS ROSADOS.
Su indiscutible personalidad y prestigio que hoy en dia los ha escalafonado como de moda. Nacidos tadicionalmente de clásicas uvas tintas y tambien se originan de otra clase de sepas menos conocidas, vinos delicados por su color y sabor cargados de aromas siempre frescas y muy frutales. Se considera un vino definitivamente muy refrescante.
J P CHENET, CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA.
Un rosado de Languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: a partir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón claro y brillante
EN LA NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente la fresa.
EN BOCA: paladar de ácidez moderada, frutoso, fresco y joven de buena recordación.
Su indiscutible personalidad y prestigio que hoy en dia los ha escalafonado como de moda. Nacidos tadicionalmente de clásicas uvas tintas y tambien se originan de otra clase de sepas menos conocidas, vinos delicados por su color y sabor cargados de aromas siempre frescas y muy frutales. Se considera un vino definitivamente muy refrescante.
J P CHENET, CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA.
Un rosado de Languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: a partir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón claro y brillante
EN LA NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente la fresa.
EN BOCA: paladar de ácidez moderada, frutoso, fresco y joven de buena recordación.
LA FRESCURA DE LOS VINOS ROSADOS, ENSAMBLE DE BLANCOS, BURBUJAS DE TRADICIÓN
LA FESCURA DE LOS ROSADOS
Con su indiscutible personalidad y prestigio hoy estan de moda. nacidos tradicionalmente de clásicas uvas tintas, hoy en dia se originan de cepas menos conocidas vinos delicados por su color como por su sabor y color, con carga de aromas siempre frescos y muy frutales. Un vino definitivamente refrescante.
J. P. CHENET- CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA
Un rosado de languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: Apartir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón muy claro y brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente fresa
EN BOCA: paladar de acidez moderada, frutoso, fresco y joven, de buena recordación
MONTES CHERUB- ROSE OF SYRAH, CHILE
Con etiqueta alegre en la que los angeles son protagonistas. Elaborado a partir de 100% de uvas ryrat cultivadas en el valle de colchagua.
A LA VISTA: de potente y profundo color rosado brillante
EN NARIZ: con aromas definitivamente frescos y frutales donde la fresa esta en primer plano con sensaciones especiadas
EN BOCA: paladar con frutos rojos, de buena acidez, sedoso, con agradable final.
NAVARRO CORREAS COLECCIÓN PRIVADA- ROSADO, ARGENTINA.
Bodega de tradición en Mendoza, entre sus vinos jóvenes se destaca el Malbec Rosé, elaborado con uvas malbec cosechadas en Altos del Río Mendoza.
A LA VISTA: de color claro rosado brillante
EN NARIZ: freesco, con aromas tipicos de frutas rojas, y con notas especiadas
EN BOCA: paladar joven con sensaciones frutales con buena acidez muy agradable.
ENSAMBLE DE VINOS BLANCOS
Con la estrategia de sumar caracteristicas de vinos nacidos de diversa sepas para lograr una variedad de aromas y sabores que lleve el sello de la creatividad , con cepas tintas y con cepas blancas de tradición así como algunas no tan conocidas se pueden elaborar en acero inoxidable y por pas de roble par generar en ellos complejidad.
BASILISK- MARSANNE,VIOGNIER, AUSTRALIA.
Producido por bodegas Mc Pherson en Victoria Australia con un ensamble entre marsanne y viognier da como resultado un blanco fresco y aromatico nacido sólo en contacto con acero inoxidable.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA CAROLINA RESERVADO- SAUVIGNON BLANC, SEMILLÓN, CHILE
Con una clara frecura, es un representante de sus vinos blancos de ensamble, de uvaqs cosechadas en el Valle Central.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA JULIA MAGNA-VIOGNIER CHARDONNAY,SAUVIGNON BLANC,ARGENTINA
Otra creación de la familia zuccardi es un ensamble de chardonnay, el viognier y el sauvignon blanc partiendo de uvas provenientes de Mendoza.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con reflejos verdosos
EN NARIZ: con notas frescas de frutas blancas y sensaciones citricas
EN BOCA: vigoroso con sensaciones cremosas claramente frutales.
BURBUJAS DE TRADICIÓN
El mundo de los espumantes guarda una de las grandes tradiciones: el sistema champenoise, la clásica fermentación y toma de espuma en botella, nacen de la cepa blanca más conocida y prestigiosa, la chardonnay, acompañada de vinos elaboados a partir de las tintas pinot noir y pinot meunier champagne de las afamadas burbujas francesas.
DOM PÉRIGNON- VINTAGE, FRANCIA.
En 1743 Claude Moët & Chandon en esta bodega nace el dom Pérignon, registrado en 1920 en honor del monje benedictino de lqa abadia de Hautvilliers, como el icono de las grandes champangnes. Espumante único sinonimo de jerarquia, es el nombre que primero llega a la memoria de los consumidores de burbujas que suben lentas y zigzagueantes.
A LA VISTA: de color amarillo dorado muy claro y brillante y tonos claros de pan tostado
EN NARIZ: sus aromas sorprenden por su elegancia y finura de sensaciones bizcocho, pasteleria, frutas blancas maduras con dejo floral muy sutil.
EN BOCA: es potente, armonico con notas de frutas blancas y tostados, acidez agradable con notas de frescura y burbujas impecables que acompañan un largo final. un champagne de estirpe mundial, bien ganada en el tiempo.
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN- LA GRANDE DAME BRUT, FRANCIA
La Grande Dame nació en honor a Nicole barbe ponsardin la heredera y geastora de los más grandes imperios de la champagne. desde hace más de 200 años Maison Clicquot, lidera con otras marcas la tradición y el desarrollo de una de las más importantes obras del mundo del vino.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con un cordón de burbujas de diminuto tamaño que suben lentas y en espiral.
EN NARIZ:la frescura y delicadeza del chardonnay y la fuerza ganada del pinot noir en notas iniciales de flores y acentos minerales con sensaciones de frutas y confituras de frutas citricas y blancas.
EN BOCA: paladar exuberante con notas que recuerdan a nueces, levadura perfecta y potente con la delicadeza de un burbujear impecable.
Con su indiscutible personalidad y prestigio hoy estan de moda. nacidos tradicionalmente de clásicas uvas tintas, hoy en dia se originan de cepas menos conocidas vinos delicados por su color como por su sabor y color, con carga de aromas siempre frescos y muy frutales. Un vino definitivamente refrescante.
J. P. CHENET- CINSAULT-GRENACHE, FRANCIA
Un rosado de languedoc, Francia, con inconfundible botella propia de j p chenet.
A LA VISTA: Apartir del ensamble de cinsault y grenache. De color rosado salmón muy claro y brillante.
EN NARIZ: aromas frescos que recuerdan a frutos rojos, especialmente fresa
EN BOCA: paladar de acidez moderada, frutoso, fresco y joven, de buena recordación
MONTES CHERUB- ROSE OF SYRAH, CHILE
Con etiqueta alegre en la que los angeles son protagonistas. Elaborado a partir de 100% de uvas ryrat cultivadas en el valle de colchagua.
A LA VISTA: de potente y profundo color rosado brillante
EN NARIZ: con aromas definitivamente frescos y frutales donde la fresa esta en primer plano con sensaciones especiadas
EN BOCA: paladar con frutos rojos, de buena acidez, sedoso, con agradable final.
NAVARRO CORREAS COLECCIÓN PRIVADA- ROSADO, ARGENTINA.
Bodega de tradición en Mendoza, entre sus vinos jóvenes se destaca el Malbec Rosé, elaborado con uvas malbec cosechadas en Altos del Río Mendoza.
A LA VISTA: de color claro rosado brillante
EN NARIZ: freesco, con aromas tipicos de frutas rojas, y con notas especiadas
EN BOCA: paladar joven con sensaciones frutales con buena acidez muy agradable.
ENSAMBLE DE VINOS BLANCOS
Con la estrategia de sumar caracteristicas de vinos nacidos de diversa sepas para lograr una variedad de aromas y sabores que lleve el sello de la creatividad , con cepas tintas y con cepas blancas de tradición así como algunas no tan conocidas se pueden elaborar en acero inoxidable y por pas de roble par generar en ellos complejidad.
BASILISK- MARSANNE,VIOGNIER, AUSTRALIA.
Producido por bodegas Mc Pherson en Victoria Australia con un ensamble entre marsanne y viognier da como resultado un blanco fresco y aromatico nacido sólo en contacto con acero inoxidable.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA CAROLINA RESERVADO- SAUVIGNON BLANC, SEMILLÓN, CHILE
Con una clara frecura, es un representante de sus vinos blancos de ensamble, de uvaqs cosechadas en el Valle Central.
A LA VISTA: amarillo claro muy brillante
EN NARIZ: con aromas a duraznos blancos y a algunos citricos con la potencia del masanne y la frutosa viognier
EN BOCA: agradable y de muy buen final de boca
SANTA JULIA MAGNA-VIOGNIER CHARDONNAY,SAUVIGNON BLANC,ARGENTINA
Otra creación de la familia zuccardi es un ensamble de chardonnay, el viognier y el sauvignon blanc partiendo de uvas provenientes de Mendoza.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con reflejos verdosos
EN NARIZ: con notas frescas de frutas blancas y sensaciones citricas
EN BOCA: vigoroso con sensaciones cremosas claramente frutales.
BURBUJAS DE TRADICIÓN
El mundo de los espumantes guarda una de las grandes tradiciones: el sistema champenoise, la clásica fermentación y toma de espuma en botella, nacen de la cepa blanca más conocida y prestigiosa, la chardonnay, acompañada de vinos elaboados a partir de las tintas pinot noir y pinot meunier champagne de las afamadas burbujas francesas.
DOM PÉRIGNON- VINTAGE, FRANCIA.
En 1743 Claude Moët & Chandon en esta bodega nace el dom Pérignon, registrado en 1920 en honor del monje benedictino de lqa abadia de Hautvilliers, como el icono de las grandes champangnes. Espumante único sinonimo de jerarquia, es el nombre que primero llega a la memoria de los consumidores de burbujas que suben lentas y zigzagueantes.
A LA VISTA: de color amarillo dorado muy claro y brillante y tonos claros de pan tostado
EN NARIZ: sus aromas sorprenden por su elegancia y finura de sensaciones bizcocho, pasteleria, frutas blancas maduras con dejo floral muy sutil.
EN BOCA: es potente, armonico con notas de frutas blancas y tostados, acidez agradable con notas de frescura y burbujas impecables que acompañan un largo final. un champagne de estirpe mundial, bien ganada en el tiempo.
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN- LA GRANDE DAME BRUT, FRANCIA
La Grande Dame nació en honor a Nicole barbe ponsardin la heredera y geastora de los más grandes imperios de la champagne. desde hace más de 200 años Maison Clicquot, lidera con otras marcas la tradición y el desarrollo de una de las más importantes obras del mundo del vino.
A LA VISTA: de color amarillo dorado claro con un cordón de burbujas de diminuto tamaño que suben lentas y en espiral.
EN NARIZ:la frescura y delicadeza del chardonnay y la fuerza ganada del pinot noir en notas iniciales de flores y acentos minerales con sensaciones de frutas y confituras de frutas citricas y blancas.
EN BOCA: paladar exuberante con notas que recuerdan a nueces, levadura perfecta y potente con la delicadeza de un burbujear impecable.
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