SALSAS FRIAS DERIVADAS DE LA MAYONESA

SALSA TARTARA

Salsa base mayonesa, clara de huevo cocido finamente picado, yemas, pepinillos finamente picados, alcaparras, perejil finamente picado, cebolla cabezona finamente picada, se acompaña en latos de: Pescados y ensaladas frias.

REMOULADE

Mayonesa, pepinillos, perejil, estragon, alcaparras, mostaza, todo finamente picado y se acompaña en ensaladas.

ALIOLI

A base de mayonesa, ajo en ecrasse, sal, aceite, jugo de naranja, se acompaña en vegetales.

CESAR

Mostaza, yemas, anchoas maceradas hasta quedar una pasta homogenizadar con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre para equilibrar la mezcla, pimienta blanca.

ROSADA O GOLF

Base de mayonesa, salsa de tomate, salsa soya o negra, brandy o coñac, jugo de limón, salpimentar, se acompaña con langostinos, camarones, preperaciones calientes y ensaladas.


VERDE

Perejil, espinaca,albahaca, apio se licuan y se decantan el liquido resultante se adiciona a la mayonesa, se acompaña con:
trucha, langostinos y mariscos

RAVIGOTE

Vinagreta, yemas de huevo cocidas y picadas, claras de huevo picadas, rabanos rojos rallados.

ADEREZO FRANCÉS (INESTABLE)

Aceite de oliva,vinagre, salpimienta.

CHIFFONADA DRESSING

Perejil, huevo picado finamente, paprika dulce, aceitunas, pepinillos finamente picado todos los ingredientes.


ADEREZO FRANCÉS (ESTABLE)

Aceite fino, crema de leche, salpimienta.

CHEESE DRESSING

Mostaza, salsa soya,queso roquefort o azúl, aderezo frances estable.

ITALIA DRESSING

Aderezo frances inestable, mostaza,ajo todo finamente picado

THOUSAND ISLAND DRESSING

Adereso frances inestable, mayonesa, chile todo finamente picado.

COMO ALMACENAR LOS ALIMENTOS CONVENIENTEMENTE, CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA.

AVES DE CORRAL

ALIMENTOS	TIPO ALMACENAMIENTO	TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
AVES DE CORRAL
CRUDAS	Refrigerado o congelado	1 a 2 días
COCIDAS	Congelado	9 meses
CARNES
Chuletas	Refrigerado	3 a 5 días
Carne para asar	Refrigerado	3 a 5 días
Filetes	Refrigerado	3 a 5 días
Chuletas de cordero	Congelado	6 a 12 meses
Chuletas de cerdo	Congelado	6 a 9 meses
Filete de res	Congelado	4 a 6 meses
Filete de cerdo	Congelado	6 a 12 meses
Filete de ternera	Congelado	6 a 12 meses
Filete de cordero	congelado	4 a 6 meses
Retales de carne cocida	Congelado	6 a 9 meses

ALIMENTOS PRECOCIDOS CON CARNE
Sin abrir	Refrigerado	2 semanas
Abiertos	Refrigerado	3 a 5 días
Abiertos	Congelado	1 a 2 meses

COMIDA DE MAR
Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)	Refrigerado	1 a 2 días
Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)	Congelado	6 a 8 meses
Pescado crudo con grasa (salmón y perca)	Refrigerado	1 a 2 días
Pescado con grasa (salmón y perca)	Congelado	4 meses
Camarón y langostino crudo	Refrigerado	1 a 2 días
Camarón y langostino crudo	Congelado	9 meses
COMIDA DE MAR  COCIDA
	Refrigerado	3 días
	Congelado	2 meses

LÁCTEOS
Huevos crudos con cáscara	Refrigerado	3 semanas
Huevos duros con cáscara	Refrigerado	1 semana
Huevos duros con cáscara	Refrigerado	1 semana
Huevos duros con cáscara	Congelados	6 meses
Leche	Refrigerado	5 días
Leche	Congelado	1 mes
Mayonesa una vez abierta	Refrigerado	2 meses

LAS CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA

CAMPYLOBACTER                                               SINTOMAS                                     RECUPERACIÓN
Se encuentra en el pollo crudo, las carnes sin cocinar bien, en la comida de mar, el agua sin tratamiento y la leche sin pasteurizar	Diarrea con sangre, dolor de estomago, fiebre, nauseas, vomito, se presentan2 a 5 días después de consumir el alimento.	Dura entre 7 a 10 días
SALMONELLA Son las comidas sin una cocción bien realizada, carne inadecuadamente refrigerada, pollo relleno, huevos y leche sin pasteurizar	Dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, escalofríos, vomito, se presenta de 6 a 48 horas después de haber consumido los alimentos.	Dura entre 2 a 4 días
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Se desarrolla en las carnes y pollo sin cocinar bien, y sobras guardadas durante mucho tiempo en la nevera	Diarrea y gases, se presenta de 8 a 24 horas después de consumirlo	Dura entre 24 horas según se presenten los síntomas.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS Se presenta en los alimentos mal refrigerados y productos lácteos, la pasta, ensalada, flanes y postres con cremas.	Dolores estomacales, vómitos y diarrea, se presenta de 30 minutos a 8 horas después	Dura entre dos días, según la evolución de los síntomas
CLOSTRIDIUM BOTULINUM Es una delicada enfermedad neurológica, proviene de la comida enlatada o latas dañadas, comida  guardada en sitios con poco oxigeno	Doble visión, sequedad en la boca, dificultad al hablar, y respirar, se presenta de 12 a 72 horas después de haber sido ingerido	Esta enfermedad puede ser mortal si no se trata de inmediato.