VINOS BLANCOS JOVENES
Son la gran expresion de frecura, fermentados siempre en acero inoxidableconservandose lo más nitido posiblesus aromas primarios con bajas temperaturas y siempre protegidos de la oxidación agradablemente acidas, frescos, frutales y florales es de corta vida y se recomienda consumirlos lo más cerca de su año de cosecha.
GRAFFIGNA CENTENARIO RESERVE- PINOT GRIGIO. ARGENTINA
Graffigna es una bodega de tradición en Argentina nace en viñedos del valle de Tulum en san juan.
A LA VISTA: de color amarillo muy claro y brillante.
EN LA NARIZ: aromatico con sensaciones florales muy claras, y con algunas notas de frutas blancas maduras.
EN LA BOCA: de buena acidez con un final armonico y delicado.
CAMPOGRANDE ORVIETO- CLÁSICO ANTINORI. ITALIA.
Antinori bodega italiana con una historia de más de 26 generaciones produce en orvietto, Umbria, un blanco nacido del ensamble de cepas blancas muy italianas.
A LA VISTA: de brillante color amarillo muy claro y con reflejos verdosos.
EN LA NARIZ: aromas frescos con notas de frutas citricas y algo de flores.
EN LA BOCA: de buena acidez y frutosidad que se prolonga en un agradable final
VIÑA ESMERALDA TORRES. ESPAÑA
Es un blanco de penedes, tierra Catalana.
A LA VISTA: amarillo muy claro y vivaz
EN LA NARIZ: sus aromas frescos muy florales nacen de cepas aromaticas como la moscatel y la gewürztraminer.
EN LA BOCA: se prolongan en un paladar de intensas sensaciones frutales, de buena acidez y gran armonia.
TINTOS JOVENES
Se manifiestan en sus caracteristicas aromaticas frescas se encuentran en los aromas primarios que nacen desde el viñedoy que se relacionan con frutas rojas frescas y suelen elaborarse con aceros inoxidables.
VENTISQUERO CLÁSICO- CABERNET SAUVIGNON. CHILE
Es un viñedo de la nueva generación en el valle central de Chile.
A LA VISTA: rojo rubi muy oscuro con reflejos violaceos.
EN LA NARIZ: muy frutoso, con recuerdos de mora, frambuesa y árndanos
EN LA BOCA: de paladar delicado, frutal de buena acidez y taninos moderados agradable y armonico.
BENJAMIN NIETOSENETINER- MALBEC. ARGENTINA
Es una bodega de tradicion de Mendoza ubicada en Lujan de Cuyo, primera zona.
A LA VISTA: de color rojo viólaceo intenso y brillante.
EN LA NARIZ: sus aromas son claros y frutales con recuerdos a ciruela y mermeladas de frutas rojas
EN LA BOCA: sabor de frutas rojas, acidez y taninos moderados y de buena recordación.
POSTALES DEL FIN DEL MUNDO- MALBEC. ARGENTINA.
Una de las bodegas mas importantes elabora en San Patricio del Chanar, en Neuquen.
A LA VISTA:gran frutosidad y potencia
EN LA NARIZ: clásicos aromas de frutos rojos bien emsamblados.
EN LA BOCA: un paladar armonico de táninos delicados con notas de frutos rojos maduros y un buen final.
TIPOS DE EVENTOS
jueves, 30 de agosto de 2012
LA FAMILIA PINOT, LOS AROMAS DE LOS TINTOS DESDE FRUTAS ROJAS HASTA CHOCOLATE
LA FAMILIA PINOT
Aunque la reconocida PINOT NOIR aparenta ser la madre de las demás sepas, esto obedece a que es una cepa geneticamente inestable los retoños producen frutos que no se parecen a la vid inicial originando una diversidad de clones. Crecen en el mundo especialmente en regiones frias, es encible a la luzsolar sus racimos sonpequeños un poco conicos como las piñas de los pinos su hollejo es fino y la pulpa delicada. Se hallan sepas de la misma familia de pinot como son:
PINOT NOIR
El hermano más destaado de la familia, con esta uva se produce un vino fresco, con aromas afrutados que incluyen gran variedad de bayas rojas y negras en sus moderados taninos lo hacen un vino amigable al paladar que marida o que acompaña con:
Salmón a la parrilla,y la cocina francesa tradicional.
PINOT GRIS
se conocido como pinot grigio se le denomina asi por el color de sus frutos que dan una tonalidad gris -azulosa hasta un rosa marrón dependiendo de donde se cultive se elaboran vinos jovenes, con aromas a peras,manzanas y melones tienen un excelente balance entre cuerpo y frescura y se acompañancon fois gras (pate de ganso), quesos frescos, pastas ligeras, frescas ensaladas y frutas blancas.
PINOT MEUNIER
Esta cepa hermana se conoce desde el siglo XVI y es uno de los clones más famosos, el calificativo meunier o molinero se debe al polvillo blanco que tiene en la parte posterior de las hojas sus frutos son de color oscuro y el racimo es compacto. Casi 40% de los viñedos de la champaña corresponden al pinot meuniere y la eleboracion de espumantes, es la base de los tintos de cuerpo medio y de algunos rosados.
PINOT BLANC
Bajo este nombre se designan dos cosas la cepa y los vinos blancos elaborados apartir de cualquiera de los clones, su fruto es de color verde amarilloso con tonalidades rosa en algunos racimos, provienen de la región francesa de Alsacia con una acidez moderada que combina con sus notas especiadas y ahumadas, por ser un blanco joven, afrutado, acompaña bien, pescados grille, quesos frescos y ensaladas.En el caso de los vinos los aromas se identificann en tres grupos muy importantes en los que se definen su nacimientoy el transcurso de su vida.
Los aromas primarios, son inherentes a la cepa y nacen en el viñedo y con caracteristicas propias del lugar donde se desarrollo
Los aromas secundarios, son los que se desaroollan durante la fermentación.
Los aromas terciarios, propios de la guarda o crianza estos ultimos son los que enriquecen al vino en su juventud.
CABERNET SAUVIGNON
Tiene aromas a pimienta negra, pimienta dulce,aceitunas negras,tabaco,grosellas frescas,cedro,coco,agraz,frutos silvestres y homo, ademas de vainilla, entre algunos otros.Este ultimo surge durante el tiempo de crianza en madera de roble barricas nuevas
SYRAH
Ofrece aromas muy agradables y de gran fuerza, que recuerdan a coco, cuero,carne de caza,higos,frutos secos,grafito,regaliz,especias y menta.
PINOT NOIR
Impacta con una buena homogeneidad aromatica de frutas rojas y negras entre las que se destacan el agraz,la cereza,la frambuesa,la grosella,la mora,la ciruela, la guinda.
MERLOT
Se identifica por sus sensaciones de confituras de granos silvestres de grosellas y morasu otros frutos,flores rojas, tabaco, pimiento dulce, humo, guinda y violetas, además de las frutas y el cuero.
CARMÉNÉRE
Tiene un profundo aroma con algunas notas de frutas rojas y claras sensaciones de tierra húmeda y especias como la pimienta
TEMPRANILLO
Sus aromas primarios tienen una buena concentración de frutas rojas maduras, principalmente ciruelas y grosellas,con algo de frutos secos. También deja sentir frutos silvestres y una leve sensacion a pasto recien cortado, cuando su paso por madera es prolongado, esos aromas se complementan con los de tabaco,café y cacao.
SANGIOVESSE
Se destaca por sus aromas con notas florales, especialmente de rosas, a vecs muy variables con algunos recuerdos a té seco y casi siempre impregnados de un matiz terroso.
TANNAT
Se destaca por sus aromas de frutos rojos y negros muy maduros,especias,chocolate amargo, que se acentuan cuando se estaciona por algun tiempo.
BONARDA
es intenso y en él se pueden encontrar aromas primarios de frutas rojas, mora, frambuesa, frutillas,agraz y cerezas. suele tener un fondo especiado, la madera le aporta algunas notas de tabaco.
TIPOS Y CLASES DE TAMALES
BREVE HISTORIA DEL TAMAL.
Cuando los europeos hicieron contacto con las comunidades índigenas en el siglo xvI, notaron enseguida la rica variedad de alimentos que se producian en tierras americanas y destacaron al maíz y las calabazas, entre otras rarezas, como ricos aportes del nuevo mundo, el tamal no se hizo esperar al cual se le denomina "hoja celebre"pués su envoltorio natural se convierte en plato. Hoy en dia el tamal sigue gozando de gran aprecioy de gran influencia culinaria las que han transformado este envuelto culinario.
La denominación del tamal proviene del vocablo náhuati tamalli, que describe los envueltos de masa de maíz en hojas y cocidos al vapor, termino que se generalizo entre todads las colonias españolas.
TIPOS DE TAMALES.
Tolimense
El tolimense lleva como principales ingredientes la carne de cerdo, tocino, pollo, arroz, papa y huevo.
Ayaco Santandereano (Envuelto de Mazorca)
Exquisita preparacion con masa de mazorca molida relleno de carne, pollo y arroz.
Envuelto de Mazorca Dulce
Preparacion del envuelto de mazorca dulce con queso y/o bocadillo.VallunoEl valluno de Cartago se prepara con carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria y hogao
Resplandor de Buga
Este también lleva carne de cerdo, carne de res, papa criolla (amarilla), papa blanca, Hogao y picante.
Santafereno - Santafereño
El tipico de la ciudad de Bogota lleva costilla de cerdo, pollo, carne de cerdo, longaniza, papa, salsa de queso, zanahoria, garbanzo y arveja.
Santandereano
El de Santander se prepara con pollo, tocino, carne de cerdo, garbanzo, cebolla y pimenton.
Hallaca Venezolana (Caraqueña)
Al igual que el Santandereano se prepara con pollo, tocino, carne de cerdo, alcaparras, garbanzo, cebollinas y pimenton.
Pipian de Popayan
Este caucano se caracteriza por ser el único que lleva carne asada y mani, además de la papa.
Pastel Costeño
Este del litoral atlántico se prepara con carne de cerdo, costilla, pollo, arveja, tomate, cebolla cabezona, zanahoria, papa, aji dulce, alcaparras, aceitunas, uvas pasas, arroz y tocino.
de Nariño
El nariñense lleva masa de añejo, carnes picadas, pollo o carne, salsa picante, huevo duro y queso.
Antioqueño
El de la region de Antioquia se prepara con costilla, tocino, carne de cerdo o pollo, zanahoria, arveja y papa.
Boyacense
Este del departamento de Boyaca contiene calabaza, perejil, arveja, carne de cerdo, pollo, costilla y tocino.
Llanero
El de nuestros Llanos Orientales contiene como ingredientes especiales las carnes picadas y salsa chiyangua.
Vegetariano
Este vegetariano, como su nombre lo indica, no lleva carne de ningún tipo. Se prepara con varias verduras y solo una harina.
Tamales con ají de árbol.
Ingredientes para 12 unidades.
20cc de aceite, 1/4 cucharadita de achiote en polv, 3cucharadas de cebolla larga finamente picada, 1 cucharada de ajo macerado, 1/2 pimentón rojo en brunoise fino, 1 pechuga de pollo sin piel cortada en brunoise, 200gr de tocino cortado en brunoise, 400gr de carne de cerdo cortado en brunoise fino, 10 gr de sal, 500gr de harina de maíz precocido, 500cc de fondo de pollo, 11/2 tazas de garbanzos cocinados, 8 hojas de bijao de 20x25cm.
Ají de árbol con variedad de pimentones.
3 Cucharadas de pimentón amarillo, 1 1/2 Cucharadas de pimentón rojo, 3 cucharadas de tomate pochado, 1 cucharada de cilantro,1/2 cucharadita de ají de árbol, 7 cucharadas de agua fría, 10 gr de sal.
PREPARACIÓN
En un sartén calentar el aceite y sfreir el achiote, la cebolla, el ajo,el pimentón y el tocino por 5 minutos, añadir el resto de las carnes y continue sofriendo por 4 minutos más,Condimente con la sal, vertir agua y cocinar hasta que las carnes se ablanden, escurrir y reservar cuando las carnes se enfrien mezclar conlos garbanzos.
Caaaaaaaalentar el fondo de polloy remojarlo encon la harina de maíz mezclar hasta obtener una masa homogenea y semiliquidaagregarle sal al gusto. en una parrilla asar las hojas de bijao ( para hacerlas más maleables). Para armar el tamal en dos hojas agregar un poco de la mezcla y de carnes añadir mas masa recoger las hojas y mararlas formando una bolsita colocar unas hojas en el fondo de la olla vertyi sufieciente agua hasta que se cubra totalmente hasta cubrirlos totalmente. Cocine a fuego medio con la olla tapada durante una hora y media.
ELABORACIÓN DEL AJÍ.
Cortar finamente todos los ingredientes y mezclarlos en un recipiente, dejar reposar por 30 minutos para que se desarrollen todos los sabores emplatar y servir con el ají encima.
ACOMPAÑAMIENTO.
Chocolate, gaseosa e inclusibe un buén vino y en este caso es el tamal de cerdo con ají, un Merlot Norton joven es lo aconsejable.
Cuando los europeos hicieron contacto con las comunidades índigenas en el siglo xvI, notaron enseguida la rica variedad de alimentos que se producian en tierras americanas y destacaron al maíz y las calabazas, entre otras rarezas, como ricos aportes del nuevo mundo, el tamal no se hizo esperar al cual se le denomina "hoja celebre"pués su envoltorio natural se convierte en plato. Hoy en dia el tamal sigue gozando de gran aprecioy de gran influencia culinaria las que han transformado este envuelto culinario.
La denominación del tamal proviene del vocablo náhuati tamalli, que describe los envueltos de masa de maíz en hojas y cocidos al vapor, termino que se generalizo entre todads las colonias españolas.
TIPOS DE TAMALES.
Tolimense
El tolimense lleva como principales ingredientes la carne de cerdo, tocino, pollo, arroz, papa y huevo.
Ayaco Santandereano (Envuelto de Mazorca)
Exquisita preparacion con masa de mazorca molida relleno de carne, pollo y arroz.
Envuelto de Mazorca Dulce
Preparacion del envuelto de mazorca dulce con queso y/o bocadillo.VallunoEl valluno de Cartago se prepara con carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria y hogao
Resplandor de Buga
Este también lleva carne de cerdo, carne de res, papa criolla (amarilla), papa blanca, Hogao y picante.
Santafereno - Santafereño
El tipico de la ciudad de Bogota lleva costilla de cerdo, pollo, carne de cerdo, longaniza, papa, salsa de queso, zanahoria, garbanzo y arveja.
Santandereano
El de Santander se prepara con pollo, tocino, carne de cerdo, garbanzo, cebolla y pimenton.
Hallaca Venezolana (Caraqueña)
Al igual que el Santandereano se prepara con pollo, tocino, carne de cerdo, alcaparras, garbanzo, cebollinas y pimenton.
Pipian de Popayan
Este caucano se caracteriza por ser el único que lleva carne asada y mani, además de la papa.
Pastel Costeño
Este del litoral atlántico se prepara con carne de cerdo, costilla, pollo, arveja, tomate, cebolla cabezona, zanahoria, papa, aji dulce, alcaparras, aceitunas, uvas pasas, arroz y tocino.
de Nariño
El nariñense lleva masa de añejo, carnes picadas, pollo o carne, salsa picante, huevo duro y queso.
Antioqueño
El de la region de Antioquia se prepara con costilla, tocino, carne de cerdo o pollo, zanahoria, arveja y papa.
Boyacense
Este del departamento de Boyaca contiene calabaza, perejil, arveja, carne de cerdo, pollo, costilla y tocino.
Llanero
El de nuestros Llanos Orientales contiene como ingredientes especiales las carnes picadas y salsa chiyangua.
Vegetariano
Este vegetariano, como su nombre lo indica, no lleva carne de ningún tipo. Se prepara con varias verduras y solo una harina.
Tamales con ají de árbol.
Ingredientes para 12 unidades.
20cc de aceite, 1/4 cucharadita de achiote en polv, 3cucharadas de cebolla larga finamente picada, 1 cucharada de ajo macerado, 1/2 pimentón rojo en brunoise fino, 1 pechuga de pollo sin piel cortada en brunoise, 200gr de tocino cortado en brunoise, 400gr de carne de cerdo cortado en brunoise fino, 10 gr de sal, 500gr de harina de maíz precocido, 500cc de fondo de pollo, 11/2 tazas de garbanzos cocinados, 8 hojas de bijao de 20x25cm.
Ají de árbol con variedad de pimentones.
3 Cucharadas de pimentón amarillo, 1 1/2 Cucharadas de pimentón rojo, 3 cucharadas de tomate pochado, 1 cucharada de cilantro,1/2 cucharadita de ají de árbol, 7 cucharadas de agua fría, 10 gr de sal.
PREPARACIÓN
En un sartén calentar el aceite y sfreir el achiote, la cebolla, el ajo,el pimentón y el tocino por 5 minutos, añadir el resto de las carnes y continue sofriendo por 4 minutos más,Condimente con la sal, vertir agua y cocinar hasta que las carnes se ablanden, escurrir y reservar cuando las carnes se enfrien mezclar conlos garbanzos.
Caaaaaaaalentar el fondo de polloy remojarlo encon la harina de maíz mezclar hasta obtener una masa homogenea y semiliquidaagregarle sal al gusto. en una parrilla asar las hojas de bijao ( para hacerlas más maleables). Para armar el tamal en dos hojas agregar un poco de la mezcla y de carnes añadir mas masa recoger las hojas y mararlas formando una bolsita colocar unas hojas en el fondo de la olla vertyi sufieciente agua hasta que se cubra totalmente hasta cubrirlos totalmente. Cocine a fuego medio con la olla tapada durante una hora y media.
ELABORACIÓN DEL AJÍ.
Cortar finamente todos los ingredientes y mezclarlos en un recipiente, dejar reposar por 30 minutos para que se desarrollen todos los sabores emplatar y servir con el ají encima.
ACOMPAÑAMIENTO.
Chocolate, gaseosa e inclusibe un buén vino y en este caso es el tamal de cerdo con ají, un Merlot Norton joven es lo aconsejable.
miércoles, 15 de agosto de 2012
QUESOS, CASINO Y VINOS
QUESO MAASDAM CON VIU MANENT RESERVA CABERNET SAUVIGNON
Creado a principios del siglo xx en los Paises bajos y elaborado con las técnicas suizas del emmental, este queso maduro está protegido por una corteza natural y tiene caracteristicos orificios en su interior. Al paladadr es dulce,mantecosoy con toques frutales al final.
*Un cabernet savignon con aromas a frutas ropjas logra un balance perfecto con este queso.
QUESO REBLOCHON CON UNDURRAGA GEWÜRZTRAMINER
Este queso maduro y blando es fabricado desde la edad media por los campesinos de la Alta Saboya con la leche resultante del segundo ordeño. De corteza suave con una fina espuma e interior cremoso, tiene gusto a avellanas y nueces que contrasta con un aroma intenso.
* Los perfumes frescos y florales de las uvas gewürztraminer logran un ensamble perfectocon los sabores del queso
reblochon
QUESO EMMENTAL CON RISCAL TEMPRANILLO
Elaborado a parir de leche de vaca, este queso acompaña desde el siglo xvll a los suizos quienes más adelante lo dieron a conocer al mundo. De corteza dura y un interior suave, tiene agujeros de diverso tamaño. Es uno de los más consumidos en Europa, tanto en tablas de quesos como en preparaciones a las que aporta su sabor caracteristico.
* Las notas tostadas y su sabor a frutas negras maduras hacen de Riscal tempranillo el compañero ideal para este queso.
QUESO MIMOLETTE CON KENDALL JACKSON PINOT NOIR
Este queso maduro encargado por Luis xlv, es la versión francesa del Edam holandés y se caracteriza por su sabor intenso. Sus sabores recuerdan los del parmesano y a medida que madura toma notas almendradas que se complementan con este.
*Pinot Noir Californiano de taninos suaves con aromas a ciruelas, especias y un final ahumado.
QUESO ROQUEFORT CON CASILLERO DEL DIABLO LATE HARVEST
Este queso se elabora con leche de oveja y esta protegido por las leyes de debominación de origén. Es de textura suave, un poco húmedo y color marfil con vetas azuloes. El roquefort es suave al comienzo, Luego se torna un poco dulce y btiene un final algo ahumado.
* Estas caracteristicas hacen que un vino dulce con aromas a papaya, urazno y notas de miel y tonos frescos, frutales y persistentes en boca como este cosecha tardia, mariden a la perfección con sus sabores y aromas intensos.
QUESO COMTÉ CON VALDIVIESO BARREL RESERVA CHARDONNAY
Producido desde los tiempos de Carlomagno, este queso fué el primero en Francia en obtener el certificado de denominación de origén controlada. su corteza delgada protege una pasta firme pero flexible. de sabores que abarcan desde las frutas frescas hasta las notas almendradas,
*Dependiendo de la época de elaboración, el comité marida muy bien con un Vino Chardonnay con paso de madera.
QUESO CAMEMBERT CON TRAPICHE MALBEC
Orignario de Normandia, el queso camenmbert esta protegido por las leyes de denominación de origén controlada. De corteza flexible, tiene un interior cremoso de color marfil. Ligeramente afrutado, cuando madura recuerda a las setas y la hierba freca.
* Tiene un balance perfecto entre un aroma contundente y un sabor sutil que marida muy bién con un malbec con notas de frutos rojos como ciruelas y cerezas.
Creado a principios del siglo xx en los Paises bajos y elaborado con las técnicas suizas del emmental, este queso maduro está protegido por una corteza natural y tiene caracteristicos orificios en su interior. Al paladadr es dulce,mantecosoy con toques frutales al final.
*Un cabernet savignon con aromas a frutas ropjas logra un balance perfecto con este queso.
QUESO REBLOCHON CON UNDURRAGA GEWÜRZTRAMINER
Este queso maduro y blando es fabricado desde la edad media por los campesinos de la Alta Saboya con la leche resultante del segundo ordeño. De corteza suave con una fina espuma e interior cremoso, tiene gusto a avellanas y nueces que contrasta con un aroma intenso.
* Los perfumes frescos y florales de las uvas gewürztraminer logran un ensamble perfectocon los sabores del queso
reblochon
QUESO EMMENTAL CON RISCAL TEMPRANILLO
Elaborado a parir de leche de vaca, este queso acompaña desde el siglo xvll a los suizos quienes más adelante lo dieron a conocer al mundo. De corteza dura y un interior suave, tiene agujeros de diverso tamaño. Es uno de los más consumidos en Europa, tanto en tablas de quesos como en preparaciones a las que aporta su sabor caracteristico.
* Las notas tostadas y su sabor a frutas negras maduras hacen de Riscal tempranillo el compañero ideal para este queso.
QUESO MIMOLETTE CON KENDALL JACKSON PINOT NOIR
Este queso maduro encargado por Luis xlv, es la versión francesa del Edam holandés y se caracteriza por su sabor intenso. Sus sabores recuerdan los del parmesano y a medida que madura toma notas almendradas que se complementan con este.
*Pinot Noir Californiano de taninos suaves con aromas a ciruelas, especias y un final ahumado.
QUESO ROQUEFORT CON CASILLERO DEL DIABLO LATE HARVEST
Este queso se elabora con leche de oveja y esta protegido por las leyes de debominación de origén. Es de textura suave, un poco húmedo y color marfil con vetas azuloes. El roquefort es suave al comienzo, Luego se torna un poco dulce y btiene un final algo ahumado.
* Estas caracteristicas hacen que un vino dulce con aromas a papaya, urazno y notas de miel y tonos frescos, frutales y persistentes en boca como este cosecha tardia, mariden a la perfección con sus sabores y aromas intensos.
QUESO COMTÉ CON VALDIVIESO BARREL RESERVA CHARDONNAY
Producido desde los tiempos de Carlomagno, este queso fué el primero en Francia en obtener el certificado de denominación de origén controlada. su corteza delgada protege una pasta firme pero flexible. de sabores que abarcan desde las frutas frescas hasta las notas almendradas,
*Dependiendo de la época de elaboración, el comité marida muy bien con un Vino Chardonnay con paso de madera.
QUESO CAMEMBERT CON TRAPICHE MALBEC
Orignario de Normandia, el queso camenmbert esta protegido por las leyes de denominación de origén controlada. De corteza flexible, tiene un interior cremoso de color marfil. Ligeramente afrutado, cuando madura recuerda a las setas y la hierba freca.
* Tiene un balance perfecto entre un aroma contundente y un sabor sutil que marida muy bién con un malbec con notas de frutos rojos como ciruelas y cerezas.
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