SALSA TARTARA
Salsa base mayonesa, clara de huevo cocido finamente picado, yemas, pepinillos finamente picados, alcaparras, perejil finamente picado, cebolla cabezona finamente picada, se acompaña en latos de: Pescados y ensaladas frias.
REMOULADE
Mayonesa, pepinillos, perejil, estragon, alcaparras, mostaza, todo finamente picado y se acompaña en ensaladas.
ALIOLI
A base de mayonesa, ajo en ecrasse, sal, aceite, jugo de naranja, se acompaña en vegetales.
CESAR
Mostaza, yemas, anchoas maceradas hasta quedar una pasta homogenizadar con aceite de oliva, jugo de limón o vinagre para equilibrar la mezcla, pimienta blanca.
ROSADA O GOLF
Base de mayonesa, salsa de tomate, salsa soya o negra, brandy o coñac, jugo de limón, salpimentar, se acompaña con langostinos, camarones, preperaciones calientes y ensaladas.
VERDE
Perejil, espinaca,albahaca, apio se licuan y se decantan el liquido resultante se adiciona a la mayonesa, se acompaña con:
trucha, langostinos y mariscos
RAVIGOTE
Vinagreta, yemas de huevo cocidas y picadas, claras de huevo picadas, rabanos rojos rallados.
ADEREZO FRANCÉS (INESTABLE)
Aceite de oliva,vinagre, salpimienta.
CHIFFONADA DRESSING
Perejil, huevo picado finamente, paprika dulce, aceitunas, pepinillos finamente picado todos los ingredientes.
ADEREZO FRANCÉS (ESTABLE)
Aceite fino, crema de leche, salpimienta.
CHEESE DRESSING
Mostaza, salsa soya,queso roquefort o azúl, aderezo frances estable.
ITALIA DRESSING
Aderezo frances inestable, mostaza,ajo todo finamente picado
THOUSAND ISLAND DRESSING
Adereso frances inestable, mayonesa, chile todo finamente picado.
TIPOS DE EVENTOS
martes, 2 de octubre de 2012
COMO ALMACENAR LOS ALIMENTOS CONVENIENTEMENTE, CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA.
AVES DE CORRAL
LAS CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA
ALIMENTOS
|
TIPO ALMACENAMIENTO
|
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
|
AVES DE CORRAL
|
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|
CRUDAS
|
Refrigerado o congelado
|
1 a 2 días
|
|
COCIDAS
|
Congelado
|
9 meses
|
|
CARNES
|
||
|
Chuletas
|
Refrigerado
|
3 a 5 días
|
|
Carne para asar
|
Refrigerado
|
3 a 5 días
|
|
Filetes
|
Refrigerado
|
3 a 5 días
|
|
Chuletas de cordero
|
Congelado
|
6 a 12 meses
|
|
Chuletas de cerdo
|
Congelado
|
6 a 9 meses
|
|
Filete de res
|
Congelado
|
4 a 6 meses
|
|
Filete de cerdo
|
Congelado
|
6 a 12 meses
|
|
Filete de ternera
|
Congelado
|
6 a 12 meses
|
|
Filete de cordero
|
congelado
|
4 a 6 meses
|
|
Retales de carne cocida
|
Congelado
|
6 a 9 meses
|
ALIMENTOS PRECOCIDOS CON CARNE
|
||
Sin abrir
|
Refrigerado
|
2 semanas
|
|
Abiertos
|
Refrigerado
|
3 a 5 días
|
|
Abiertos
|
Congelado
|
1 a 2 meses
|
COMIDA DE MAR
|
||
|
Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)
|
Refrigerado
|
1 a 2 días
|
|
Pescado crudo magro (bacalao, lenguado)
|
Congelado
|
6 a 8 meses
|
|
Pescado crudo con grasa (salmón y perca)
|
Refrigerado
|
1 a 2 días
|
|
Pescado con grasa (salmón y perca)
|
Congelado
|
4 meses
|
|
Camarón y langostino crudo
|
Refrigerado
|
1 a 2 días
|
|
Camarón y langostino crudo
|
Congelado
|
9 meses
|
|
COMIDA DE MAR COCIDA
|
||
|
|
Refrigerado
|
3 días
|
|
|
Congelado
|
2 meses
|
|
LÁCTEOS
|
||
|
Huevos crudos con cáscara
|
Refrigerado
|
3 semanas
|
|
Huevos duros con cáscara
|
Refrigerado
|
1 semana
|
|
Huevos duros con cáscara
|
Refrigerado
|
1 semana
|
|
Huevos duros con cáscara
|
Congelados
|
6 meses
|
|
Leche
|
Refrigerado
|
5 días
|
|
Leche
|
Congelado
|
1 mes
|
|
Mayonesa una vez abierta
|
Refrigerado
|
2 meses
|
LAS CINCO BACTERIAS MÁS PELIGROSAS EN LA COCINA
|
CAMPYLOBACTER SINTOMAS
RECUPERACIÓN
|
||
|
Se encuentra en el pollo crudo, las carnes sin cocinar
bien, en la comida de mar, el agua sin tratamiento y la leche sin pasteurizar
|
Diarrea con sangre, dolor de estomago, fiebre, nauseas,
vomito, se presentan2 a 5 días después de consumir el alimento.
|
Dura entre 7 a 10 días
|
|
SALMONELLA
Son las comidas sin una cocción bien realizada, carne
inadecuadamente refrigerada, pollo relleno, huevos y leche sin pasteurizar
|
Dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, escalofríos,
vomito, se presenta de 6 a 48 horas después de haber consumido los alimentos.
|
Dura entre 2 a 4 días
|
|
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Se desarrolla en las carnes y pollo sin cocinar bien, y
sobras guardadas durante mucho tiempo en la nevera
|
Diarrea y gases, se presenta de 8 a 24 horas después de
consumirlo
|
Dura entre 24 horas según se presenten los síntomas.
|
|
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Se presenta en los alimentos mal refrigerados y productos lácteos,
la pasta, ensalada, flanes y postres con cremas.
|
Dolores estomacales, vómitos y diarrea, se presenta de 30
minutos a 8 horas después
|
Dura entre dos días, según la evolución de los síntomas
|
|
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Es una delicada enfermedad neurológica, proviene de la
comida enlatada o latas dañadas, comida
guardada en sitios con poco oxigeno
|
Doble visión, sequedad en la boca, dificultad al hablar, y
respirar, se presenta de 12 a 72 horas después de haber sido ingerido
|
Esta enfermedad puede ser mortal si no se trata de
inmediato.
|
viernes, 28 de septiembre de 2012
18 ALIMENTOS QUE NO PUEDEN FALTARLE AL ORGANISMO
18 ALIMENTOS QUE NO LE PUEDEN FALTAR AL ORGANISMO
* BANANOS
Es una fuente de fibra y potasio, contribuye a regular la presión sanguinea, entre otras vitaminas y nutrientes:
calorias 105
carbohidratos 0.5gr
proteinas 1.2gr
sodio 1.0gr
colesterol 0.0gr
fibra 2.8gr
potasio 451mg
* CARNE MAGRA
Una porción de carne sin grasa es una buena fuente de hierro, zinc, y proteinas, un filete de 3 onzas contiene:
calorias 161
grasa 8gr
proteina 27gr
sodio 44mg
colesterol 82mg
fibra 0.0
hierro 15%
zinc 31%
* FRIJOLES
Todas las variedades de frijoles (negros, blancos, rojos) aportan gran cantidad de fibra soluble y que reducen los niveles de colesterol en la sangre, contienen proteinas y acido folico es la vitamina que interviene en la produccción de globulos rojos, 1/2 taza contiene:
calorias 112
grasa 0.4gr
carbohidratos 21gr
proteina 7.5mg
sodio 1.0mg
colesterol 0.0
fibra 7.7gr
potasio 304ge
acido folico 11%
* BROCOLI
Se considera uno de los más nutritivos y mejores alimentos de la familia de los (cruciferos, previenen el cancer)y es fuente de vitamina CyA ( en forma de betacaroteno) , posee grn contenido de fibra soluble ayudando a mantener los niveles de azúcar y colesterol bajo control, acido folico, calcio, magnesio. Una rama cocida aporta:
calorias 53
grasa 0.5gr
carbohidratos 10gr
proteina 0.5gr
sodio 20mg
colesterol 0.0
fibra 6.2gr
acido folico 19%
* ARROZ INTEGRAL
E s una fuente de carbohidratos y aporta el doble de la fibra que el arroz blanco, contiene otros nutrientes como son el zinc, magnesio, proteina, vitamina B6, selenio, 1/2 taza contiene:
calorias 116
grasa 0.6gr
carbohidratos 25gr
proteina 3gr
colesterol 0.0
fibra 1.4gr
* JUGO DE ZANAHORIA
Es probablemente la fuente más cponcentrada de betacaroteno y se ha comprobado la prevencióbn del cancer y las cataratas, el betacaroteno puede incrementar la habilidad del sistema inmunologico para combatir las infecciones causadas por bacterias y virus, 1/2 taza contiene.
calorias 49
grasa 0.2gr
carbohidratos 11gr
proteina 1gr
sodio 36mg
colesterol 0.0
fibra 1.7gr
acido folico 316%
vitamina A ( en forma de betacaroteno).
* PECHUGA DE POLLO
Es importante tener en cuenta que toda la carne del pollo no es bajen grasa, una presa de pollo con piel puede contener tanta grasa como una pieza de carne, en cambio la carne de pollo sin piel posee 3gr de grasa, siendo una buena fuente de vitamina B6 (nutriente importante para metabolizar las proteinas), por consiguiente 3 onzas de pollo sin piel equivale a.
calorias 140
grasa 2.9gr
proteinas 27gr
sodio 63mg
fibra 0.0
acido folico 26%
vitamina B6
* EL MAÍZ
Es fuente de fibra y carbohidratos, cada mazorca contiene del 15 al 20% de fibra de los 20gr recomendados para el consumo diario además posee 13% de acido folico, 1/2 taza de maíz desgranado equivale a:
calorias 83
grasa 0.6gr
carbohidratos 3gr
proteina 3gr
sodio 286mg
fibra 3gr
acido folico 52mg
*YOGOUR DESCREMADO
Fuente de calcio (300mg por cada 8 onzas) y riboflavina (vitamina B2), 8 onzas de yogour descremado con sabor a vainilla contiene en:
caloriuas 165
grasa 0.0
carbohidratos 30gr
proteina 8gr
sodio 136mg
colesterol 0.0
acido folico 30% de calcio.
* LENTEJAS
Son la mejor fuente de proteina y compuesto de carbohidratos, tambien contiene hierro, zinc, acido folico, 1/2 taza contiene:
calorias 107
grasa 0.4gr
carbohidratos 19gr
proteina 8gr
sodio 13mg
colesterol 0.0
fibra 4.4gr
acido folico 12% a 8%
hierro 8%
zinc 8%
* AVENA
Como parte de una dieta baja en grasa ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre debido a su alto contenido de fibra soluble/2 taza contiene:
calorias 72
grasa 1.2gr
carbohidratos 13gr
proteina 3gr
sodio 1mg
colesterol 0.0
fibra 1gr
* JUGO DE NARANJA
Es el jugo más nutritivo y de ser una fuente de vitamina C proporciona tanto potasio como un banano contiene 8% de acido folico y 6 onzas contienen:
calorias 75
grasa 0.5gr
carbohidratos 17gr
proteinas 3gr
sodio 1mg
fibra 0.7gr
potasio 323mg
acido folico de vitamina C
acido folico de 8%
* PAPAYA
Es una de las frutas que proporciona el 100% de la dosis diaria autorizada de vitamina C y betacaroteno, 1/2 papaya contiene:
calorias 58
grasa 0.2gr
carbohidratos 15gr
proteina 1gr
sodio 4mg
colesterol 0.0
fibra 2.6gr
potasio 390mg
acidob folico 157%
vitamina C y vitamina A 31%
* FRESAS
Son fuente de vitamina C y fibray se ha descubierto que tienen un acido que previene el cancer, 1 taza contiene:
calorias 46
grasa 0.6gr
carbohidratos 11gr
proteina 2gr
sodio 2mg
colesterol 0.0
fibra 3.4gr
acido folico 143% de vitamina C.
* LECHE DESCREMADA
Proporciona calcio y vitamina D este ultimo nutriente mantiene los huesos sanos y disminuye el riesgo de contraer cancer de colon se debe de evitar el consumo exagerado de vitamina D pues se considera tóxica. 8 onzas contiene:
calorias 86
grasa 0.4gr
carbohidratos 12gr
proteina 8gr
colesterol 4mg
sodio 126mg
acido folico 25% de vitamina D
acido folico 30% de calcio.
* ATÚN O SARDINAS
Fuente de acidos grasos Omega 3 ( pueden prevenir problemas cardiacos) los estudios muestran que el aceite de pescado combate la artritis, alivia la psoriasi y reduce la presión arterial, son aportantes de calcio y selenio el cual puede prevenir el riesgo de cancer, 3onzas contienen:
calorias 140
grasa 5gr
proteina 21gr
sodio 55mg
colesterol 60mg
fibra 0.0
selenio 57.4gr
acido folico 34%amina B6
omega 3 1gr.
* PAPAS
Ricas enpotasio,complejos carbohidratos, vitamina C y hierro, 1 papa de 6 onzas, contiene:
calorias 220
grasa 0.2gr
carbohidratos 51gr
proteina 5gr
sodio 16mg
colesterol 0.0
fibra 1.6gr
* BANANOS
Es una fuente de fibra y potasio, contribuye a regular la presión sanguinea, entre otras vitaminas y nutrientes:
calorias 105
carbohidratos 0.5gr
proteinas 1.2gr
sodio 1.0gr
colesterol 0.0gr
fibra 2.8gr
potasio 451mg
* CARNE MAGRA
Una porción de carne sin grasa es una buena fuente de hierro, zinc, y proteinas, un filete de 3 onzas contiene:
calorias 161
grasa 8gr
proteina 27gr
sodio 44mg
colesterol 82mg
fibra 0.0
hierro 15%
zinc 31%
* FRIJOLES
Todas las variedades de frijoles (negros, blancos, rojos) aportan gran cantidad de fibra soluble y que reducen los niveles de colesterol en la sangre, contienen proteinas y acido folico es la vitamina que interviene en la produccción de globulos rojos, 1/2 taza contiene:
calorias 112
grasa 0.4gr
carbohidratos 21gr
proteina 7.5mg
sodio 1.0mg
colesterol 0.0
fibra 7.7gr
potasio 304ge
acido folico 11%
* BROCOLI
Se considera uno de los más nutritivos y mejores alimentos de la familia de los (cruciferos, previenen el cancer)y es fuente de vitamina CyA ( en forma de betacaroteno) , posee grn contenido de fibra soluble ayudando a mantener los niveles de azúcar y colesterol bajo control, acido folico, calcio, magnesio. Una rama cocida aporta:
calorias 53
grasa 0.5gr
carbohidratos 10gr
proteina 0.5gr
sodio 20mg
colesterol 0.0
fibra 6.2gr
acido folico 19%
* ARROZ INTEGRAL
E s una fuente de carbohidratos y aporta el doble de la fibra que el arroz blanco, contiene otros nutrientes como son el zinc, magnesio, proteina, vitamina B6, selenio, 1/2 taza contiene:
calorias 116
grasa 0.6gr
carbohidratos 25gr
proteina 3gr
colesterol 0.0
fibra 1.4gr
* JUGO DE ZANAHORIA
Es probablemente la fuente más cponcentrada de betacaroteno y se ha comprobado la prevencióbn del cancer y las cataratas, el betacaroteno puede incrementar la habilidad del sistema inmunologico para combatir las infecciones causadas por bacterias y virus, 1/2 taza contiene.
calorias 49
grasa 0.2gr
carbohidratos 11gr
proteina 1gr
sodio 36mg
colesterol 0.0
fibra 1.7gr
acido folico 316%
vitamina A ( en forma de betacaroteno).
* PECHUGA DE POLLO
Es importante tener en cuenta que toda la carne del pollo no es bajen grasa, una presa de pollo con piel puede contener tanta grasa como una pieza de carne, en cambio la carne de pollo sin piel posee 3gr de grasa, siendo una buena fuente de vitamina B6 (nutriente importante para metabolizar las proteinas), por consiguiente 3 onzas de pollo sin piel equivale a.
calorias 140
grasa 2.9gr
proteinas 27gr
sodio 63mg
fibra 0.0
acido folico 26%
vitamina B6
* EL MAÍZ
Es fuente de fibra y carbohidratos, cada mazorca contiene del 15 al 20% de fibra de los 20gr recomendados para el consumo diario además posee 13% de acido folico, 1/2 taza de maíz desgranado equivale a:
calorias 83
grasa 0.6gr
carbohidratos 3gr
proteina 3gr
sodio 286mg
fibra 3gr
acido folico 52mg
*YOGOUR DESCREMADO
Fuente de calcio (300mg por cada 8 onzas) y riboflavina (vitamina B2), 8 onzas de yogour descremado con sabor a vainilla contiene en:
caloriuas 165
grasa 0.0
carbohidratos 30gr
proteina 8gr
sodio 136mg
colesterol 0.0
acido folico 30% de calcio.
* LENTEJAS
Son la mejor fuente de proteina y compuesto de carbohidratos, tambien contiene hierro, zinc, acido folico, 1/2 taza contiene:
calorias 107
grasa 0.4gr
carbohidratos 19gr
proteina 8gr
sodio 13mg
colesterol 0.0
fibra 4.4gr
acido folico 12% a 8%
hierro 8%
zinc 8%
* AVENA
Como parte de una dieta baja en grasa ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre debido a su alto contenido de fibra soluble/2 taza contiene:
calorias 72
grasa 1.2gr
carbohidratos 13gr
proteina 3gr
sodio 1mg
colesterol 0.0
fibra 1gr
* JUGO DE NARANJA
Es el jugo más nutritivo y de ser una fuente de vitamina C proporciona tanto potasio como un banano contiene 8% de acido folico y 6 onzas contienen:
calorias 75
grasa 0.5gr
carbohidratos 17gr
proteinas 3gr
sodio 1mg
fibra 0.7gr
potasio 323mg
acido folico de vitamina C
acido folico de 8%
* PAPAYA
Es una de las frutas que proporciona el 100% de la dosis diaria autorizada de vitamina C y betacaroteno, 1/2 papaya contiene:
calorias 58
grasa 0.2gr
carbohidratos 15gr
proteina 1gr
sodio 4mg
colesterol 0.0
fibra 2.6gr
potasio 390mg
acidob folico 157%
vitamina C y vitamina A 31%
* FRESAS
Son fuente de vitamina C y fibray se ha descubierto que tienen un acido que previene el cancer, 1 taza contiene:
calorias 46
grasa 0.6gr
carbohidratos 11gr
proteina 2gr
sodio 2mg
colesterol 0.0
fibra 3.4gr
acido folico 143% de vitamina C.
* LECHE DESCREMADA
Proporciona calcio y vitamina D este ultimo nutriente mantiene los huesos sanos y disminuye el riesgo de contraer cancer de colon se debe de evitar el consumo exagerado de vitamina D pues se considera tóxica. 8 onzas contiene:
calorias 86
grasa 0.4gr
carbohidratos 12gr
proteina 8gr
colesterol 4mg
sodio 126mg
acido folico 25% de vitamina D
acido folico 30% de calcio.
* ATÚN O SARDINAS
Fuente de acidos grasos Omega 3 ( pueden prevenir problemas cardiacos) los estudios muestran que el aceite de pescado combate la artritis, alivia la psoriasi y reduce la presión arterial, son aportantes de calcio y selenio el cual puede prevenir el riesgo de cancer, 3onzas contienen:
calorias 140
grasa 5gr
proteina 21gr
sodio 55mg
colesterol 60mg
fibra 0.0
selenio 57.4gr
acido folico 34%amina B6
omega 3 1gr.
* PAPAS
Ricas enpotasio,complejos carbohidratos, vitamina C y hierro, 1 papa de 6 onzas, contiene:
calorias 220
grasa 0.2gr
carbohidratos 51gr
proteina 5gr
sodio 16mg
colesterol 0.0
fibra 1.6gr
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